ribe

Mršava riba

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

opredelitev

"Pesce magro" je ime kategorije živil živalskega izvora; to so živila, ki se pogosto uporabljajo pri dieti za hujšanje in tista, ki so koristna za izboljšanje presnovnih motenj, kot so debelost in sladkorna bolezen tipa 2.

Pri krmljenju se vitke ribe nanašajo na skupino ribjih vrst (sladkovodno, soljeno ali slankasto), ki jih je mogoče združiti v kategorijo "ribiških proizvodov" (ki vključuje vsa bitja, ki so ulovljena / vzgojena v vodi in se tržijo v agroživilskem sektorju). ). Natančneje, vitke ribe ne bi smele "vključevati" tudi mehkužcev in rakov ... vendar je skupna navada, da se izraz "ribe" uporablja kot sinonim za "ribiške proizvode".

V primerjavi z maščobnimi ribami je vitkejša z nižjo vsebnostjo lipidov, čeprav (s kvalitativnega vidika) ni rečeno, da je ta lastnost boljša ali boljša od druge; vse je odvisno od živilskega konteksta, v katerega je vstavljena.

Zakaj izstopajo vitke ribe?

Vitke ribe imajo vse kemijsko-prehranske zahteve za živila z "vitkimi beljakovinami", to je za vsa živila, ki vsebujejo: \ t

  • Visoka vsebnost beljakovin
  • Zmanjšan vnos lipidov

Opomba : Izraz vitke beljakovine je semantično popačenje, saj so živila in ne plastične molekule, ki jih označujejo, tanke.

Določanje natančne ravni mastnosti za ribe ni lahko; možno je prepoznati različne klasifikacije, najpogosteje pa sta dve:

  • Mršave ribe in mastne ribe
  • Vitke ribe, puste ribe, polmastne ribe in mastne ribe.

Glede na vrsto razvrstitve bi lahko ista hrana spadala v dve različni kategoriji; vendar pa je najbolj uporabna in praktična zahteva pri ocenjevanju vsebnosti maščobe v ribah 10 gramov na užitni užitni del. Z drugimi besedami, vsak ribji proizvod z nižjo lipidno sestavo ali največ 10 g na 100 g surovine se lahko opredeli kot "puste ribe" .

Opomba : Na splošno prehranski prevod " tabel o sestavi hrane" izključuje ovojni del živali (tj. "Koža"), ki po drugi strani skoraj vedno prinaša dobro vsebnost maščobe. Če je jasno, jesti ribo s kožo pomeni uvesti višji odstotek lipidov kot ista čista hrana.

Leaner rib in ribiških proizvodov

hranaBeljakovine (g)Lipidi (g)Holesterol (mg)
sardoni16, 82, 661.0
jastog16.01, 970, 0
lignji12.61.764, 0
kirnja17, 02.0-
Corvina20.00.875, 0
Cozza11.72.7121
raki13.60.6150
Rakovica v pločevinkah18.10, 9101
ščuka18, 70.6-
trske17, 00, 350.0
pomol17, 40, 352.0
šumi18.01, 945.0
oyster10.20, 9150
Pagello21.01, 935.0
Palombo16.01.2-
hobotnica10.61.072, 0
Etičnost14.20, 9-
rombo16.31.3-
Sheepshead-1.265, 0
Rdeči okun19.00.467, 0
sepia14.01.564, 0
iverka16, 91, 425, 0
bas16.51.548, 0
Clam10.22.5-

Mršava riba: ali je prav, da jo raje?

Pusta riba se pogosto uporablja v nizkokaloričnih dietah, saj zagotavlja dobro količino beljakovin in manjši delež maščob; v resnici ta koncept ni vedno pravilen. Glede na to, da so ribe lastne (tiste pinnuti), je ta izjava dovolj zanesljiva; nasprotno, če upoštevamo tudi lamellibranch (školjke) in rake, je mogoče razlikovati med številnimi živili, ki, čeprav vsebujejo malo trigliceridov, kažejo pomemben vnos holesterola (označen z rdečo barvo v zgornji tabeli).

Hkrati je treba omeniti tudi kakovost maščobnih kislin, ki jih vsebujejo ribiški proizvodi; to se med posameznimi vrstami zelo razlikuje, ampak tudi glede na izvor proizvoda! Ulovljena riba (v primerjavi z ribo, ki je bila vzrejena in krmljena s peletami na osnovi živalske moke) vsebuje manj MA trigliceridov z več GOOD maščobnimi kislinami ali esencialnimi polinenasičenimi (esencialnimi maščobnimi kislinami - AGE). Natančneje, AGE, ki so prisotne v ribah (zlasti modre in trske), spadajo v družino ω3 in se ponašajo s številnimi kemičnimi in metaboličnimi značilnostmi, ki so uporabne za:

  • Preprečiti in zdraviti dislipidemijo
  • Preprečiti in zdraviti visok krvni tlak

... poleg tega, da opravlja številne koristne presnovne funkcije, kot so predhodne ANTI-vnetne molekule in plastična sestava "tekočega mozaika" na celičnih membranah.

To pomeni, da čeprav se lahko vitke ribe ponašajo z manj maščobami, vse polmastne ali maščobne ribe, ki vsebujejo ω3, NE smejo biti izključene iz prehrane; zaradi povečane vsebnosti lipidov v AGE so lahko še posebej uporabne za doseganje minimalnih priporočenih obrokov (ω3 = 0, 5% skupnega dnevnega kcal, kar je približno 8-16 g / dan v prehrani 1500 in 3000 KCal). in pri zdravljenju nekaterih presnovnih motenj, kot so hipertenzija, dislipidemija in celo sladkorna bolezen tipa 2.