Oglejte si video
X Oglejte si videoposnetek na youtubeopredelitev
"Pesce magro" je ime kategorije živil živalskega izvora; to so živila, ki se pogosto uporabljajo pri dieti za hujšanje in tista, ki so koristna za izboljšanje presnovnih motenj, kot so debelost in sladkorna bolezen tipa 2.
V primerjavi z maščobnimi ribami je vitkejša z nižjo vsebnostjo lipidov, čeprav (s kvalitativnega vidika) ni rečeno, da je ta lastnost boljša ali boljša od druge; vse je odvisno od živilskega konteksta, v katerega je vstavljena.
Zakaj izstopajo vitke ribe?
Vitke ribe imajo vse kemijsko-prehranske zahteve za živila z "vitkimi beljakovinami", to je za vsa živila, ki vsebujejo: \ t
- Visoka vsebnost beljakovin
- Zmanjšan vnos lipidov
Opomba : Izraz vitke beljakovine je semantično popačenje, saj so živila in ne plastične molekule, ki jih označujejo, tanke.
Določanje natančne ravni mastnosti za ribe ni lahko; možno je prepoznati različne klasifikacije, najpogosteje pa sta dve:
- Mršave ribe in mastne ribe
- Vitke ribe, puste ribe, polmastne ribe in mastne ribe.
Glede na vrsto razvrstitve bi lahko ista hrana spadala v dve različni kategoriji; vendar pa je najbolj uporabna in praktična zahteva pri ocenjevanju vsebnosti maščobe v ribah 10 gramov na užitni užitni del. Z drugimi besedami, vsak ribji proizvod z nižjo lipidno sestavo ali največ 10 g na 100 g surovine se lahko opredeli kot "puste ribe" .
Opomba : Na splošno prehranski prevod " tabel o sestavi hrane" izključuje ovojni del živali (tj. "Koža"), ki po drugi strani skoraj vedno prinaša dobro vsebnost maščobe. Če je jasno, jesti ribo s kožo pomeni uvesti višji odstotek lipidov kot ista čista hrana.
Leaner rib in ribiških proizvodov
hrana | Beljakovine (g) | Lipidi (g) | Holesterol (mg) |
sardoni | 16, 8 | 2, 6 | 61.0 |
jastog | 16.0 | 1, 9 | 70, 0 |
lignji | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
kirnja | 17, 0 | 2.0 | - |
Corvina | 20.0 | 0.8 | 75, 0 |
Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
raki | 13.6 | 0.6 | 150 |
Rakovica v pločevinkah | 18.1 | 0, 9 | 101 |
ščuka | 18, 7 | 0.6 | - |
trske | 17, 0 | 0, 3 | 50.0 |
pomol | 17, 4 | 0, 3 | 52.0 |
šumi | 18.0 | 1, 9 | 45.0 |
oyster | 10.2 | 0, 9 | 150 |
Pagello | 21.0 | 1, 9 | 35.0 |
Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
hobotnica | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
Etičnost | 14.2 | 0, 9 | - |
rombo | 16.3 | 1.3 | - |
Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
Rdeči okun | 19.0 | 0.4 | 67, 0 |
sepia | 14.0 | 1.5 | 64, 0 |
iverka | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
bas | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
Clam | 10.2 | 2.5 | - |
Mršava riba: ali je prav, da jo raje?
Pusta riba se pogosto uporablja v nizkokaloričnih dietah, saj zagotavlja dobro količino beljakovin in manjši delež maščob; v resnici ta koncept ni vedno pravilen. Glede na to, da so ribe lastne (tiste pinnuti), je ta izjava dovolj zanesljiva; nasprotno, če upoštevamo tudi lamellibranch (školjke) in rake, je mogoče razlikovati med številnimi živili, ki, čeprav vsebujejo malo trigliceridov, kažejo pomemben vnos holesterola (označen z rdečo barvo v zgornji tabeli).
Hkrati je treba omeniti tudi kakovost maščobnih kislin, ki jih vsebujejo ribiški proizvodi; to se med posameznimi vrstami zelo razlikuje, ampak tudi glede na izvor proizvoda! Ulovljena riba (v primerjavi z ribo, ki je bila vzrejena in krmljena s peletami na osnovi živalske moke) vsebuje manj MA trigliceridov z več GOOD maščobnimi kislinami ali esencialnimi polinenasičenimi (esencialnimi maščobnimi kislinami - AGE). Natančneje, AGE, ki so prisotne v ribah (zlasti modre in trske), spadajo v družino ω3 in se ponašajo s številnimi kemičnimi in metaboličnimi značilnostmi, ki so uporabne za:
- Preprečiti in zdraviti dislipidemijo
- Preprečiti in zdraviti visok krvni tlak
... poleg tega, da opravlja številne koristne presnovne funkcije, kot so predhodne ANTI-vnetne molekule in plastična sestava "tekočega mozaika" na celičnih membranah.
To pomeni, da čeprav se lahko vitke ribe ponašajo z manj maščobami, vse polmastne ali maščobne ribe, ki vsebujejo ω3, NE smejo biti izključene iz prehrane; zaradi povečane vsebnosti lipidov v AGE so lahko še posebej uporabne za doseganje minimalnih priporočenih obrokov (ω3 = 0, 5% skupnega dnevnega kcal, kar je približno 8-16 g / dan v prehrani 1500 in 3000 KCal). in pri zdravljenju nekaterih presnovnih motenj, kot so hipertenzija, dislipidemija in celo sladkorna bolezen tipa 2.