Lean siri

Oglejte si video

Ali so siri z nizko vsebnostjo maščob?

Razvrstitev sirov se lahko opravi po več merilih (vrsta uporabljenega mleka, doslednost testa, čas zorenja, temperatura kuhanja itd.). Na podlagi vsebnosti maščobe se tradicionalno delijo na različne kategorije:

• mastni siri: maščobne snovi, na suhem, več kot 42%
• polmastni siri: maščobne snovi, na suhem, med 42 in 20%
• siri z nizko vsebnostjo maščob: maščobne snovi, na suhi osnovi, manj kot 20%

Ta klasifikacija se nanaša na stari zakon n. 396 z dne 2. februarja 1939, ki pa je bila nadomeščena s pravom Skupnosti št. 142 z dne 19. februarja 1992. Ta zakon je odpravil prejšnje razlikovanje, tako da za sire minimalna vsebnost maščobe ni več zagotovljena, razen za tiste z denominacijo porekla in značilnega imena, ki jih urejajo ustrezne določbe. Vendar je ta zakon uvedel novo klasifikacijo: "označevanje sirov, za katere ni minimalne vsebnosti maščobe - če je navedena vsebnost, navedena v suhi snovi, manjša od 20 odstotkov ali med 20 in 20 35% - mora potrošniku navesti podatke o količini maščobe in posledično "vitko" ali "lahko" kakovost sira ". Prenos zakona v praktične izraze:

pri "lahkih sirih" mora biti odstotek maščobe na suhi snovi med 20 in 35%; v "sirih z nizko vsebnostjo maščob" mora biti ta odstotek manjši od 20%

Lean za bolj tradicionalne ali lahkejše za bolj inovativne, samozadostne tanke sire še vedno zelo malo. Pravzaprav je visok odstotek maščob, ki daje tej hrani okus in kremastost, lastnosti, ki so za mnoge nepremagljive in veliko bolj dragocene kot njihova silhueta. Tudi če izberete sir z nizko vsebnostjo maščob, na primer z vsebnostjo lipidov med 15 in 20%, ostane odstotek maščob pomemben, zlasti v primerjavi z drugimi beljakovinskimi viri, kot so meso, jajca, ribe ali stročnice.

Prav tako je treba poudariti, da se oba zakona ne nanašata na užitni del (tisti, ki je prikazan na nalepki in v skupnih prehranskih tabelah), ampak na suho snov, torej na celotno hrano, ki ji je odvzeta vodna vsebina. Izkazalo se je, da mnogi siri, ki se tradicionalno štejejo za "vitke", dejansko spadajo v kategorijo maščobe ali pol maščobe. Mozzarella, na primer, ko je bila lišena vode, je dejansko maščobni sir.

Primeri nizko vsebnosti maščob, lahkih, maščobnih in zelo maščobnih sirov

Tabela je vzeta iz "Atlas sira: vodnik za več kot 600 sirov in mlečnih izdelkov z vsega sveta", ki ga je napisal Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.

Poleg zgolj zakonodajnih vidikov so edini "lahki" siri mlečne kosmiči in rikota, ki pa niso pravi siri, ker so proizvedeni iz pinjenca ali sirotke.

Sir je hrana z visoko hranilno vrednostjo, saj vsebuje v koncentrirani obliki večino hranilnih snovi, ki so prisotne v mleku (bogata prisotnost plemenitih beljakovin, kalcija, fosforja, vitamina A in riboflavina). Vendar ne smemo pozabiti na njegovo izjemno vsebnost nasičenih maščob in visok vnos kalorij. Zadnja dva elementa, združena, imata izjemno "pitanje" in ukrep za zniževanje holesterola, še en razlog, da ne pretiravamo pri uporabi sira v kuhinji.