Beljakovine

Vse povezave do teme PROTEIN; izberite temo, ki vas zanima, ali nadaljujte z branjem povzetka članka.

Beljakovine ali beljakovine (iz grških protos, "primarni") predstavljajo veliko skupino organskih spojin, ki jih tvorijo zaporedja aminokislin, povezanih skupaj s peptidnimi vezmi. Lahko si predstavljamo aminokisline kot gradnike beljakovin in peptidnih vezi kot lepilo, ki jih drži skupaj.

Beljakovine izražajo večino genetske informacije : glede na njihovo funkcijo jih je mogoče ločiti med: encimi, transportnimi beljakovinami, kontraktilnimi, strukturnimi, obrambnimi in regulativnimi

Beljakovine so podvržene stalnemu procesu rušenja in sinteze - tako imenovanega proteinskega prometa - skozi katerega telo lahko nenehno obnavlja obrabljene beljakovine in jih nadomešča z novimi beljakovinskimi snovmi. Poleg tega ta proces omogoča telesu, da nadomesti aminokisline, ki se uporabljajo za energetske namene, in da deponira nove, da bi okrepila nekatera tkiva (na primer po vadbi). Delež aminokislin, ki se vsak dan razgradijo, je v povprečju okoli 30-40 g / dan.

Ta kvota se imenuje delež beljakovin v obrabi in ga je treba vsakodnevno vnašati s prehrano, ker naše telo nima zalog beljakovin; vsi proteini, ki so prisotni v našem telesu (približno 12-15% telesne mase), so dejansko funkcionalni.

V sintezi beljakovin sodeluje 20 aminokislin, od katerih je 20 bistvenih [levcin, izolevcin in valin (BCAA), lizin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan]; med rastjo postanejo bistvenega pomena dve drugi aminokislini, arginin in histidin.

Bistveni izraz označuje nezmožnost telesa, da te aminokisline sintetizira iz drugih aminokislin z biokemičnimi transformacijami. Te aminokisline je zato treba uvesti s prehrano. Živila živalskega izvora imajo najboljši profil aminokislin, ker imajo običajno vse esencialne aminokisline v dobrih količinah. Za razliko od teh, imajo živila rastlinskega izvora običajno pomanjkljivosti ene ali več esencialnih aminokislin. Vendar pa se te pomanjkljivosti lahko odpravijo z ustreznimi živilskimi združenji, kot sta PASTA in FAGIOLI. V tem primeru govorimo o medsebojnem povezovanju, ker aminokisline, ki jim primanjkuje testenin, dobimo iz fižola in obratno.

KALORIJE: sežiganje gramov beljakovin proizvede povprečno toploto 5, 65 kcal. Ker pa naše telo ne more uporabljati dušika v njih, se njihova energijska moč zmanjša na 4, 35 kcal na gram.

Običajno se absorbira 92% beljakovin, vnesenih s prehrano (97% živalskih in 78% rastlinskih).

Sledi beljakovinam, ki jih v naše telo dobavljajo povprečno 4 kcal na gram .

Prebava beljakovin

Na ravni želodca (želodcu) se beljakovine delno razgradijo v aminokislinah (zaradi delovanja želodčnega soka in klorovodikove kisline), ki se dokončajo v prvem delu tankega črevesa (dvanajstnika).

Da bi optimizirali prebavo in absorbirali beljakovine, je dobro:

izogibati povezovanju beljakovin različnega izvora (jajc in sira ali mleka in mesa) \ t
izogibajte se povezovanju beljakovin z obrokom, bogatim z ogljikovimi hidrati (majhna količina, kot se očitno dopušča kos kruha)
združuje majhne odmerke kislih živil, kot je limonin sok ali kis
povezati z beljakovinskim obrokom malo zelenjave, ki poleg preprečevanja pojavov črevesnega truljenja, zahvaljujoč visokemu vnosu vitaminov in mineralov, spodbuja encimsko delovanje

Vloga beljakovin v telesu

Kot smo že povedali, je glavna funkcija beljakovin, da zagotovijo aminokisline, ki so potrebne za obnavljanje tkiv (plastična funkcija).
Proteini so tudi skrbniki genetske kode (DNA in RNA celičnega jedra).
Delujejo kot nosilci (nosilci) različnih snovi v krvi (hemoglobin, hormoni itd.).
Delujejo kot nevrotransmiterji (serotonin)
Intervenirajo v koagulaciji krvi.
Potrebni so za krčenje mišic in imunsko zaščito telesa.
So predhodniki encimov, ki uravnavajo hitrost reakcij in posegajo v različne metabolizme v telesu.
Beljakovine imajo v določenih pogojih tudi energetsko funkcijo, vendar je pri uravnoteženi prehrani ta vloga obrobna. Namesto tega je ta proces aktiven med dolgotrajnim postom, ko se razvejane verige aminokislin (levcin, izoleucin, valin) razgradijo za energetske namene ali med dolgotrajno in / ali zelo intenzivno fizično aktivnostjo.

Funkcije beljakovin

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite s spletnega mesta YouTube Pojdite na stran z videoposnetki

Koliko proteinov v uravnoteženi prehrani?

Nutricionisti priporočajo, da dnevno jemljete količino beljakovin, ki je enaka približno 15-20% skupnega dnevnega vnosa kalorij, ki je enaka 0, 8-1 g beljakovin na kilogram telesne mase.