Bitterballen, množinski imenik bitterbal, je ime nizozemskega mesnega recepta.
To je zelo podobno formuli naših mesnih kroglic, ponavadi je sestavljeno iz: govejega mesa (mleto ali mleto), mesne juhe, masla, pšenične moke, peteršilja, soli in popra.
Večina bitterballen receptov vključuje muškatni orešček in obstaja več različic, ki vključujejo curry ali sesekljano zelenjavo; med slednjimi so zagotovo najbolj uporabljene korenje.
Sestavine se zmešajo in kuhajo, nato se dajo v hladilnik na počitek. Ko je testo kompakten, se testo pripravi v kroglice s premerom približno 3-4 cm, nato pa se prepražijo z jajcem in drobtinami, preden se ocvrtejo.
Bitterballen se običajno postreže z ramekin ali majhno skledo gorčice.
Jedli so v Surinamu, na Nizozemskih Antilih, na Nizozemskem, v Belgiji in manj v Indoneziji. Na Šrilanki se proizvajajo zelo podobne mesne kroglice, vendar z ribami namesto mesa.
Za sestavine, način priprave in vrsto kuhanja so bitterballen zelo podobni dobro znani Kroketten (množina kroket ), čeprav so slednji daljši in imajo izrazito obliko klobase s podobnim premerom.
Bitterbal vzame svoje ime iz generične besede za nekatere vrste zeliščnih alkoholnih pijač, ki se v nizozemščini imenujejo "grenčice". Bitterballen postrežejo v pubih in bifejih za tako imenovano "bittergarnituur" ali izbor pikantnih prigrizkov, ki spremljajo pijačo; z drugimi besedami, enakovreden italijanskem aperitivu ali predjedi.
