Kaj
Kaj je divja radič?
Divja cikorija ali skupna radič je užitna zelnata rastlina, ki je zelo razširjena in se uporablja na celotnem italijanskem ozemlju.
Običajno grenak okus je zelo cenjen kot poljsko zelišče ali kuhano zelišče, zlasti v kulinarični tradiciji srednje Italije - kjer se pogosto pomeša z drugimi užitnimi zelišči - regrat, vodna kreša, špinača, blitva ali blitva itd. - prav tako nosi ime "zelišča" "ali" kuhan zel ".
Od družine Asteraceae in Genus Cichorium je ta cikorija dejansko zelo velika skupina zelenjave, ki vsebuje številne botanične sorte. Dovolj je reči, da poleg klasične rimske cikorije in cikorije, tudi zelo očitno različne sorte, kot so endivija, belgijski witloof in vse vrste radiča, spadajo v isto kategorijo. Zato ni presenetljivo, da dejansko obstajajo različne vrste divje cikorije, med katerimi so najbolj razširjeni ti divji radič - z večinoma podolgovatimi in okroglimi listi, s tanko korenino - in grunts ali rugni - z nazobčanimi listi in bolj mesnat koreninski sistem.
Divji radič je opredeljen kot tak, ker raste v naravi; znan tudi kot poljski radič, je dejansko na voljo na vseh zelenih travnatih območjih - to je na travnikih - sredozemske Evrope, vendar ne samo. V glavnem se obira spomladi in jeseni, ko so listi bolj nežni, raje imajo mlajše poganjke - majhne ali srednje velike in brez las. Če je postavljen v senci velikih dreves ali grmovja, na mehke in odcejene zemlje, je na splošno bolj mehak in manj grenak.
Z prehranskega vidika divja cikorija spada v VI in VII temeljno skupino živil - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom A in vitaminom C. Ima zelo nizek energetski prispevek, skoraj zanemarljiv, medtem ko uporablja odlične koncentracije vlaken - veliko od tega topne, kot so inulin - voda in nekateri minerali; Obstajajo tudi pomembne koncentracije antinutricnih sredstev.
Divji radič je primeren za večino diet. Ne vsebuje večjih kontraindikacij in se lahko varno uporablja kot priloga - bodisi surova, če je zelo mlada, ampak predvsem kuhana s kuhanjem in / ali sautéed - ali sestavina za izdelavo receptov - polnjenje napolnjenih testenin, tortilje, pečenke, omake za prvi tečaji itd.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti divje cikorije
Kot je bilo pričakovano, divja cikorija ni natančno oblikovana v VI ali VII temeljni skupini živil, saj vsebuje provitamin A (ekvivalenti RAE - retinola) in vitamin C (askorbinska kislina).
Divji radič ima zelo nizek vnos kalorij. Energijo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo jim majhne količine beljakovin in nepomembni lipidi. Peptidi imajo nizko biološko vrednost, tj. Ne vsebujejo - v pravih količinah in razmerjih - esencialnih aminokislin modela človeških proteinov. Ogljikovi hidrati so v celoti sestavljeni iz topnih molekul - fruktoznih monosaharidov in glukoze. Maščobne kisline so v teoriji pretežno nenasičene.
Divji radič vsebuje veliko prehranskih vlaken, ki so večinoma topna; količina topne / netopne porazdelitve in odstotek porazdelitve pa nista znani, ampak samo, da je med topnimi tisti predvsem inulin.
Brez holesterola ne vsebuje niti molekul, ki so v glavnem odgovorne za znanstveno diagnosticirano prenašanje hrane, kot so gluten, laktoza in histamin. Divji radič je slaba pri fenilalaninu in purinih. Vendar pa ima nekaj antinutritivnih sredstev, ki so v glavnem sestavljena iz fitinske kisline in njenih (fitatnih) derivatov, ki pa se po kuhanju znatno zmanjšajo.
Kar se tiče vitaminov, ima divja cikorija odlične koncentracije ekvivalenta retinola (RAE - provitamin A), ki je v glavnem sestavljena iz karotenoidov, luteina in zeaksantina, ter znatne ravni askorbinske kisline (vitamina C). Še posebej pa preseneti raven vitamina K; vitamin E (alfa tokoferol) je prav tako zelo pomemben. Ravni folata in pantotenske kisline (vit B5) prav tako še zdaleč niso zanemarljive.
Kar zadeva mineralne soli, pa so stopnje mangana, kalija, magnezija in kalcija občutne, čeprav je treba natančno določiti, da se večina teh snovi lahko zmanjša z redčenjem v vodi za kuhanje; za to bi bilo priporočljivo kuhati divjo parjeno cikorijo. Kalcij tudi ni biološko razpoložljiv; pravzaprav je v surovi zelenjavi še vedno povezan z antinutritivnimi dejavniki, ki preprečujejo njegovo absorpcijo.
Obstaja primerna koncentracija fitoterapevtskih molekul ne- vitaminskega izvora, kot so polifenoli - antioksidanti.
| Divji cikorija | |
| hranljiva | količina " |
| voda | - g |
| beljakovine | 1, 7 g |
| lipidi | 0, 3 g |
| Nasičene maščobne kisline | - g |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 4, 7 g |
| Škrob / glikogen | - g |
| Topni sladkor | - g |
| Vlakna za hrano | 4, 0 g |
| od tega topen | - g |
| od tega netopne | - g |
| energije | 55, 0 kcal |
| natrijev | 45, 0 mg |
| kalijev | 420, 0 mg |
| železo | 0, 9 mg |
| Nogomet | 100, 0 mg |
| fosfor | 47, 0 mg |
| magnezij | 30, 0 mg |
| mangan | 0, 429 mg |
| cink | 0, 42 mg |
| baker | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 06 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 0, 50 mg |
| Vitamin B5 | 0, 159 mg |
| Vitamin B6 | 0, 105 mg |
| folat | 110, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 24, 00 mg |
| Vitamin A ali RAE | 286, 0 mcg |
| od tega beta karoten | - mcg |
| od tega uteine zeksantin | - mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 297, 6 mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | 2, 26 mg |
prehrana
Divji radič v prehrani
Divji radič, kot večina živil, ki spadajo v to kategorijo - listnata zelenjava - je primerna za skoraj vse prehrane. Slaba s sladkorjem in energijo, ima le malo kontraindikacij v prehrani za prekomerno telesno težo, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo.
Prehranska vlakna, ki jih vsebuje - zlasti v korenu, ki zagotavlja skoraj 20% inulinske mase - opravljajo številne koristne funkcije za telo. Najprej in predvsem ustrezno povezana z vodo - od katere je bogata divja cikorija - zlasti tista, ki je topna v obliki inulina, lahko vlakna:
- povečanje mehanske želodčne stimulacije sitosti
- uravnavanje absorpcije hranil - zmanjšanje povečanja insulinske glikemije in oviranje absorpcije in reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
- preprečiti ali zdraviti zaprtje / zaprtje.
Ta zadnji vidik, ki je bistven za zdravje črevesja, prispeva k bistvenemu zmanjšanju možnosti za nastanek raka debelega črevesa, pa tudi mnogih drugih težav, kot so: hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne smemo pozabiti, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne prehranske dejavnike za sluznico, se še naprej spodbuja zdravje debelega črevesa.
Ali ste vedeli, da ...
V suhi teži svež koren cikorije vsebuje: 68% inulina, 14% saharoze, 5% celuloze, 6% beljakovin, 4% pepela in 3% drugih spojin. Izvleček suhega korena cikorije vsebuje po masi približno 98% inulina in 2% drugih spojin. Svež koren cikorije lahko vsebuje od 13 do 23% inulina v skupni teži.
Provitamini A, vitamin C, vitamin E, polifenoli in drugi fitoelementi imajo pomembno antioksidativno vlogo. Poleg preprečevanja delovanja prostih radikalov, ki so krivi za staranje celic, se ti prehranski elementi štejejo za koristne pri zdravljenju različnih presnovnih motenj. Vitamin K je po drugi strani pomemben antihemoragični dejavnik. Folna kislina je potrebna za tvorbo nukleinskih kislin, kar je zelo pomemben proces med nosečnostjo. Po drugi strani pa je vitamin B5 koenzimski dejavnik.
Bogastvo vode, kalija in magnezija pomaga izboljšati telesno vodno slano ravnotežje - ki postane negotovo predvsem s povečanim potenjem, na primer v primeru intenzivnih in dolgotrajnih športov - ter podpira farmakološko zdravljenje hipertenzije. primarno arterijsko. Voda in minerali sta dva prehranska dejavnika, ki pogosto manjkajo tudi v starosti. Mangan pa ima pomembne funkcije kot kovinsko-encimatska sestavina in encimsko aktivacijo.
Divji radič nima kontraindikacij za: celiakijo, intoleranco za laktozo, intoleranco za histamin, fenilketonurijo in hiperurikemijo.
V primeru nosečnosti ni priporočljivo jesti surove divje cikorije.
V vegetarijanski in veganski prehrani nima omejitev - celo surove hrane - enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst.
Povprečni delež divje cikorije je 100-200 g (približno 20-40 kcal).
kuhinja
Kako kuhati divje radič
Divji radič je ena od najbolj porabljenih divjih zelišč v Italiji, zlasti na območjih, ki so obrnjena proti morju; pogosto se uporablja v regijah Marche, Liguria in Puglia. Prav tako se redno uživa v Indiji, zlasti na jugu, v Albaniji in Grčiji.
Divji radič se lahko zaužije surovo v solati ali kuhano. V prvem primeru je bistvenega pomena, da se ga še vedno mladi, ko so listi svetli in svetlo zeleni, brez spodnje in nežne teksture; na splošno imajo na tej stopnji rahlo grenak in sladek okus. Namesto kuhanja, ki mora biti s kuhanjem in / ali praženjem - z oljem in česnom - lahko uporabimo tudi večje liste; vendar ni priporočljivo izbrati rastlin, ki so že opremljene z navzdol.
Ali ste vedeli, da ...
Vrela voda divje cikorije, če je brez soli, se lahko uporablja kot blago gnojilo za rastline v lončkih.
Divji radič se lahko goji s korenom ali brez njega. Grunti, na primer, imajo mesnat in prijeten koreninski sistem v ustih, vendar zahtevajo skrbno čiščenje od zemlje okoli njih.
Ali ste vedeli, da ...
Priporočljivo je pobrati divjo cikorijo proč od cest, po možnosti na mestih, ki niso prizadeta zaradi drugih oblik onesnaževanja, razen "srednjega", ki, kot vemo, vpliva na atmosfero, prah, ki ga prenaša veter in celo deževna voda. - ali iz potencialno visokih koncentracij patogenov - bakterij, virusov, parazitov itd.
Kuhana, divja cikorija je lahko sestavina za bolj raznolike recepte vseh vrst. Kot alternativa za špinačo, stisnjeno in mleto, lahko sveže testenine obarva zeleno. V mešanici s sirom, začimbami, rikoto ali krompirjem obogati polnjene testenine, lazanje, kanelone in palačinke; lahko je omaka za suhe testenine. Mnogi ga uporabljajo tudi za peko, toda verjetno je najpogostejša uporaba pikantnih piškot ali quiche.
Cikorija ( Cichorium intybus var. Sativum ) se v Evropi že dolgo goji kot nadomestek za kavo; natančneje je bila uporabljena pražena in talna korenina. Preberite tudi: cikorija kava.
Nekatere pivovarne še vedno uporabljajo praženo cikorijo, da dajejo okus debelim, kar naj bi imelo okus, ki je nekoliko podoben kavi.
Opis
Opis divje cikorije
Divji radič je letna zelnata rastlina, z zelenimi listi, ki so na splošno čiste, nežne in okrogle, če so majhne, in temnejše, uporne, običajno prekrite z navzdol in nazobčane, ko so popolnoma zrele. Videz se lahko precej razlikuje glede na vrsto.
Med cvetenjem divja radič vedno predstavlja lance oblike, nepravilne oblike, trde konsistence in bolj ali manj kosmataste površine; povprečna dolžina je 30 cm. Ti se sprožijo z radikalnim aparatom in se nikoli ne združijo. Cvetovi so široki od 2 do 4 cm in imajo običajno sivko, svetlo modro ali svetlo zlato, redkeje belo ali rožnato; med dvema vrstama ovratnih lističev je notranja daljša in pokončna, zunanja pa krajša in bolj zbrana. Cveti od julija do oktobra. Acenes so brez kapelj.
botanika
Elementi botanike divje cikorije
Za izčrpno obravnavo tega vprašanja se moramo posvetiti vsem vrstam divje cikorije, ki se običajno nabirajo za prehrano; Seveda je to tema, ki presega okvire tega članka, zato bomo omenili le nekaj splošnih pojmov.
Divji cikorij spada v botanično družino Asteraceae in Genus Cichorium ; vrste, podvrste in sorte so zelo številne. V naravi rastejo na različnih nadmorskih višinah - od morske gladine do visoke nadmorske višine - na kateri koli vrsti zemlje, kompaktni ali izsušeni, izpostavljeni soncu ali senci, z bogatimi ali redkimi vodnimi gladinami. Zato je mogoče sklepati, da so to zelo rustične, odporne in trdovratne zelnate rastline.
Lahko jih sadimo in gojimo v zelenjavnem vrtu ali sejamo. Ohranjanje v senci omejuje strjevanje listov.
