Konzervansi za hrano

Konzervansi se uporabljajo za izboljšanje konzerviranja hrane, preprečevanje ali upočasnitev poslabšanja in posledično podaljšanje roka uporabnosti. Poslabšanje lahko povzročijo kemični, fizikalni in / ali mikrobiološki dejavniki.

Vse spremembe, ki jih povzročajo mikroorganizmi (bakterije, glive ali kvasovke, plesni ...), se ne štejejo za škodljive, ker obstajajo procesi, ki jih sprožijo nekateri mikroorganizmi, ki so koristni za podelitev posebnega vonja ali določenega okusa izdelku (kot so faze zorenja vina in / ali sira).

Konzervansi ščitijo hrano predvsem od delovanja bakterij, gliv in plesni. Največja skrb za potrošnika je, da kupuje živila, ki so bila slaba ali so postala strupena zaradi prisotnosti mikroorganizmov v notranjosti ali prisotnosti njihovih toksinov (strupene snovi, ki so lahko smrtne za ljudi). Da bi to preprečili, obstaja poseben konzervans, ki ščiti živilo pred vsemi vrstami mikroorganizmov. Prav zato se v hrani večkrat hkrati uporablja več konzervansov.

Kadar hrani dodamo več konzervansov hkrati, se največji odmerek enakega zmanjša na podlagi števila uporabljenih konzervansov, to je: kadar se dva konzervansa uporabljata skupaj, je največja dovoljena doza v hrani prepolovljena za vsako snov; če pa so uporabljene tri, se vrednost razdeli na tri.

Spadajo v kategorijo konzervansov:

• protimikrobna sredstva: uporabljajo se za omejevanje in oviranje razvoja bakterijske flore, ki bi nastala v hrani in povzročila spremembe proizvoda;
• snovi, ki so namenjene za druge namene, vendar imajo kljub temu konzervans;
• antioksidanti: so snovi, ki podaljšajo čas skladiščenja živila in preprečujejo njegovo poslabšanje, ki ga povzročajo oksidativni procesi (kot so žarkost maščob ali sprememba barve). Antioksidanti se uvrščajo v kategorijo konzervansov, ker ovirajo delovanje kisika v stiku z izdelkom; skupaj z regulatorji kislosti so na etiketi predstavljeni z besedo "E", ki ji sledi število od 300 do 399.

Konzervansi morajo biti označeni na etiketi kot vsi drugi dodatki (običajno so prikazani na dnu etiket zaradi njihovega nizkega odstotka koncentracije); tiste, ki so pravilne, so označene s črko E, ki ji sledijo tri številke med 200 in 299, ali neposredno z imenom konzervansa.

V okviru tega številčenja so konzervansi nadalje razdeljeni na 9 makroskupin, prikazanih spodaj:

• SORBATI, od E200-209
• BENZOATI, od E210-219
• SULFURI, od E220-229
• FENOLI E FORMIATI, od E230-239
• NITRATI
• ACETATI
• laktati
• propionati
• DRUGI

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E 233	E 234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E 249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E 270	E280
E284	E285	E290	E296	E297