sled

Značilnosti, habitati in prehranske lastnosti

Sled ali Clupea harengus je pelagična "modra" riba družine Clupeidae. Živi v velikih šolah, ki naseljujejo samo obalna območja severnega Atlantskega oceana (Islandija, Groellandia, Severna Amerika, severna Evropa [predvsem Nizozemska in Norveška] itd.); Zanimivo je, da med ribolovom sleda ni nenavadno, da naletite na velik "brezni" vzorec (1500 metrov globoko), ki se običajno imenuje "kralj sleda".

Sled v povprečju znaša 50 cm, ima telo, ki je prekrito z varovalo, pokrito z velikimi in tankimi luskami, ki ne dosežejo glave. Usta so koničasta in pokrita z majhnimi zobmi, mandibula pa je praviloma prognat; Na hrbtni strani livreja je modra, nagnjena k zeleni barvi in bledi ob srebrni strani do trebuha, ki je svetlejši.

Sled se nenehno razmnožuje skozi vse leto in vsak vzorec ima do 40.000 jajc; ta riba se hrani predvsem za nevretenčarje, rake, mehkužce, jajca in ličinke. Sled je zelo pomembna riba za morsko živilsko ravnovesje njenega habitata, saj predstavlja glavni vir hrane za tjulnje, ptice, lignje, morske pse in mnoge druge ribe.

V preteklosti se je ribolov sleda izkazal kot "hrbtenica" severnoevropske preskrbe s hrano za vzhodno Evropo; Do danes je še vedno ulovljen, da ga lahko zaužijejo sveže ali konzervirane (v soli ali marinadi), vendar stopnje razširjenosti in porabe niso primerljive s tistimi iz srednjega veka. V Italiji je sled bolj znan, vendar zelo podcenjen v primerjavi z drugimi "modrimi" vrstami rib, medtem ko je na Nizozemskem prednik nacionalne kuhinje in je na vseh možnih načinih: dimljen, mariniran ali surov.

Čeprav so zgodovinske raziskave pokazale, da se sled že od antike (3000 pr. N. Št.) Obilno uživa, je trženje in izvoz te ribe v 14. stoletju cvetel le zaradi ribiča Willema Bueckelszoona, ki je odkril konzervativne metode sušenje in kajenje.

Sled je razmeroma poceni in zelo prehransko bogat ribiški proizvod; ima odlično zalogo esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin in zlasti alfa-linolenske kisline (eksponent družine omega3).

Hranilne vrednosti sleda na 100 g užitnega dela

energije	216, 00kcal
beljakovine	16, 50g
lipidi	16, 70g
od tega omega 3	1, 20g
ogljikovi hidrati	0, 00g
železo	1, 10mg
Nogomet	57, 00mg
Tiamin (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrog
Askorbinska kislina (vit C)	sledi
Kalciferol (vit D)	0, 07microg

Glejte tudi:

Prehranske vrednosti Atlantska sled
Prehranske vrednosti Pacifiška sled
Prehranske vrednosti Filet sleda (Aljaska) v olju

Kako kuhati sled

Kot je bilo že omenjeno, sled je riba, ki se lahko uživa tudi surovo, če se spoštujejo načela zdravstvene ustreznosti ujetih rib. Patogen, ki običajno okuži meso sleda, je anisakis ; je parazit, ki lahko kolonizira črevo živali v življenju in da ima postmortal sposobnost, da se preseli v meso. Preventivni ukrepi, ki jih je treba sprejeti, so: \ t