Mleko: mater in žival
Mleko je živilo živalskega izvora, ki ga izločajo mlečne žleze sesalcev, koristne za hranjenje potomcev v prvih mesecih življenja (pri človeku približno 6); mleko se sčasoma spremeni in zdravo stanje (tako medicinska sestra kot tudi potomstvo) samoumevno sledi in popolnoma ustreza posebnim prehranskim potrebam prvega razvoja.
- Sestava materinega mleka je različna:
- Med vrstami sesalcev
- Med posamezniki
- V različnih fazah odstavitve
Iz tega sledi, da je mleko med dojenjem bistveni vir hrane in ga ni mogoče zamenjati z upoštevanjem druge pasme živali. Vendar pa se lahko v primeru potrebe materinskega mleka samice, ki nima potrebnih pripomočkov za odstavitev otrok (količinsko in / ali kakovostno nezadostno izločanje, okužbe žleze, sistemske okužbe itd.), Lahko nadomesti z drugim. ženske iste vrste.
Čeprav je mleko v prvih mesecih odstavitve nezamenljiv vir preživljanja, je do konca življenja koristna, vendar ne nujna hrana.
Človek, ki ima velike razlike med populacijami, je zaradi prehranskih lastnosti vedno užival živalsko mleko. Vsebuje zelo pomembne ione in molekule, kot so kalcij (Ca) in vitamin B2 (riboflavin), pa tudi energijske molekule, ki naj bi v industrializiranih državah človeška bitja znatno omejila: nasičene maščobe in holesterol. Iz tega je mogoče sklepati, da je živalsko mleko (običajno kravje mleko) na nek način vir hrane, KORISTNO, vendar ni vedno navedeno v velikih količinah.
Da bi omejili vnos nasičenih maščob in holesterola z mlekom, mlečna industrija potrošnikom zagotavlja nekaj mleka, ki je manj bogato z lipidi (kasneje ponovno uporabljenih pri proizvodnji drugih derivatov): polposneto mleko in posneto mleko. ; zagotavljajo tudi manj maščob in kalorij, v najbolj ekstremnih primerih pa se lahko navedejo v prehranski terapiji hiperholesterolemije kot tudi debelosti. Kaj vsi ne vemo je, da kravje mleko, ki se trži z besedo "celota", medtem ko predstavlja najbolj kalorični derivat, NI "izvirni" izločilni proizvod krave, ki se namesto tega imenuje surovo mleko .
Surovo mleko VS polnomastno mleko
Do nedavnega se je surovo mleko prodajalo izključno na molznem prostoru: v hlevih; Danes so rejci razvili metodo "kratke verige", ki temelji na dnevni dobavi hladilnih avtomatov, ki skladiščijo mleko med 0 in 4 ° C (cena: okoli 0, 80 EUR / liter).
Surovo mleko je cele (v primerjavi z vsebnostjo maščobe), vendar NE opravi nobenega postopka predelave razen MACRO-filtracije; nasprotno, polnomastno mleko je bilo predhodno centrifugirano in posneto (za pridobitev mleka z nizko vsebnostjo maščob) in ponovno dodano s homogeniziranimi maščobami (homogenizacija). Ta postopek vam omogoča:
- Olajšajte proizvodnjo različnih mlek z različnimi nivoji posnemanja
- Prednost daje emulziji lipidne frakcije, ki se ponavlja v "mirovanju" surovega mleka
- Povečajte prebavljivost
Surovo mleko v primerjavi s polnomastnim mlekom v času nakupa ima vse "izvirne" prehranske lastnosti (termolabilne sestavine: encime in vitamin D), beljakovinska frakcija pa je nekoliko bolj prebavljiva; vendar pa maščobne micele ostajajo popolnoma INTEGRE, kar znatno podaljša prebavljivost hrane. Nasprotno, polno mleko je sorazmerno izčrpano glede na vrsto uporabljene toplotne obdelave; najpogosteje: hitra hitra pasterizacija pri visoki temperaturi (HTST - imenovana "sveže mleko" - manj shranljiva) in ultra visoka temperatura (UHT - imenovana dolga življenjska doba); vendar pa se zaradi homogenizacije lipidov ponaša z absolutno večjo prebavljivostjo v primerjavi s surovim mlekom.
Glede na zgoraj navedeno se zdi, da je surovo mleko, poleg tega, da ima več okusnosti, prehransko bolj nedotaknjeno, čeprav je manj prebavljivo; ta izjava je dejansko le delno sprejemljiva. Surovo mleko, ki je samo MACRO filtrirano, je potencialno kontaminirana hrana (tudi če so živali podvržene veterinarskim pregledom dvakrat na mesec), zato se ne more ali ne sme jesti surovo; statistično gledano, približno 1/5 analiziranih vzorcev vsebuje patogene in, seveda, podobno stanje POTREBUJE razkuževanje proizvoda s hrano. Navsezadnje je v času nakupa surovo mleko zagotovo "bogatejše" kot polnomastno mleko, vendar ga mora zaradi higienskih razlogov kuhati končni potrošnik (glej informacije italijanskega ministrstva za zdravje). ); na žalost domače vrelo močno vpliva na hranilno kakovost in okusno kakovost surovega mleka, ki ni homogenizirano in je še vedno manj prebavljiva kot sveža.
Skratka, razlika med surovim mlekom in polnomastnim mlekom je v prehranskem vnosu hrane ob nakupu (večja v surovi) in v prebavljivosti (večji v celoti). Barva dezinficiranega surovega mleka je temna in okus je povsem drugačen, po drugi strani pa je saniranje zelo priporočljivo za zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano.
Z izključitvijo prostovoljnega in zavestnega tveganja za uživanje surovega mleka, ki ni toplotno obdelan, z prehranskega vidika ni razloga, da bi raje kuhali surovo mleko kot celoto svežega ali celega UHT.
