E341 - Kalcijev fosfat

Kalcijev fosfat je kalcijeva sol fosforne kisline; je regulator kislosti in intervenira predvsem za optimizacijo procesa pečenja. Uporablja se tudi za vezavo kovinskih ionov (zahvaljujoč kelatnemu delovanju), za povečanje aktivnosti antioksidantov in za stabilizacijo strukture zelenjavnih konzerv.

Po drugi strani pa se deli na različne kalcijeve soli fosforne kisline:

• E341 MONO-ORTOFOSFAT KALCIJA

Kalcijev mono-ortofosfat je spojina, ki se sintetično proizvaja iz fosforne kisline.

Lahko se v glavnem nahaja v prahu za sladice, mešanice za gastronomske specialitete itd.

Trenutno ni znanih nobenih negativnih stranskih učinkov.

ADI DOZA: 70 mg na kg telesne mase.

• E341 b KALCIJEV DIO ORTOFOSFAT

Kalcijev di-ortofosfat je spojina, ki se sintetično proizvaja iz fosforne kisline.

Vsebuje se lahko predvsem v nadevih za pakirane češnjeve pike itd.

Trenutno ni znanih nobenih negativnih stranskih učinkov.

ADI DOZA: 70 mg na kg telesne mase.

• E341c TRI-KALCIJEV ORTOFOSFAT

Kalcijev tri-ortofosfat je spojina, ki se sintetično proizvaja iz fosforne kisline; lahko je prisotna v različnih proizvodih, predvsem v mešanicah pogače in pekarskih izdelkih.

Da bi preprečili pomanjkanje kalcija, je njegova uporaba omejena (tudi če je odmerek ADI velik), saj se s kalcijem naglo veže.

Trenutno ni znanih nobenih negativnih stranskih učinkov.

ADI DOZA: 70 mg na kg telesne mase.

E341b se uporablja kot polirna snov v zobnih pastah, medtem ko se E341c uporablja predvsem v prahu, da se prepreči nastanek grudic.