Po statističnih podatkih FAO je med osmimi živili, ki veljajo za najbolj alergične, zagotovo zabeleženo mleko, sledijo soja, jajca, ribe, arašidi / orehi, mehkužci, pšenica in sadje (banana, kivi, jabolko, jagoda, melona). .
Alergija na mleko: vzroki
Alergija na kravje mleko je zelo razširjena, zlasti pri otrocih: organizem se po uporabi mleka pokaže kot alergičen, saj se beljakovine, ki so v njem, štejejo za mlade pred organizmom, zato potencialno nevarne za zdravje in vredne napada imunski.
Za novorojenčka je bistvena prehrana na osnovi mleka: če ni na voljo materine prehrane in obstaja alergija na kravje mleko, je razumljiva potreba po iskanju ustrezne alternative kravjemu mleku, ki je nujno potrebna za zagotovitev zdravja otroka. .
Alternative kravjemu mleku
Glej tudi: terapevtsko ali "posebno" mleko
Trg ponuja široko paleto formulacij na osnovi mleka, ki so lahko veljavna alternativa kravjemu mleku: na žalost pa ni vedno lahko najti najbolj pravilne alternative, saj so to "majhni bolniki".
Možne rešitve je mogoče povzeti v:
- Toplotno obdelano mleko
- Delna hidroliza beljakovin kravjega mleka
- Mleko, razen kravjega mleka
- Rastlinsko mleko
- Druge formulacije
Zdaj bomo poskušali osvetliti te možne alternative kravjemu mleku.
Toplotno obdelano mleko
S toplotno sterilizacijo (tj. Kuhanjem mleka pri temperaturi 120 ° C za čas, ki je enak 20-30 minut) dobimo delno denaturacijo mlečnih beljakovin: rezultati pa niso razburljivi, ker kazein in serumski protein v tem procesu izgubijo veliko vitaminov in sladkorjev kljub izgubi, čeprav neznatni, njihove alergijske moči. Iz teh razlogov ta postopek na splošno ni primeren za proizvodnjo veljavnega nadomestka za kravje mleko.
Delna hidroliza beljakovin kravjega mleka
Da bi razumeli zdravljenje, na katerem temelji ta izdelek, moramo narediti majhen korak nazaj in pojasniti, kaj pomeni "antigen hrane": vsi proteini z visoko molekulsko maso (5.000-10.000 daltonov) so potencialni antigeni hrane. Vsi drugi proteini z molekulsko maso manj kot 5000 Daltonov ne morejo biti alergeni, ker je njihova peptidna veriga prekratka. Zdaj je torej razumljivo, da imajo formule na osnovi mleka s hidroliziranimi beljakovinami: cilj je "razdeliti" beljakovine v majhne fragmente z nizko molekulsko maso, da bi mleko naredili bolj prebavljivo. Za hidrolizo beljakovin lahko uporabite:
- proteolitičnih encimov
- Ultrafiltracija, ki zadržuje fragmente z visoko molekulsko maso
- pospešila encimsko hidrolizo: najboljša rešitev, ker beljakovine zmanjša na deleže 1500 Daltonov.
Mleko, razen kravjega mleka
Mleko razen kravjega mleka se lahko uporablja, kot so kozje in ovčje mleko: vendar imajo ta mleka pogosto aminokislinske sekvence, podobne kravjemu mleku (navzkrižna reaktivnost). Tisti, ki so alergični na kravje mleko, so zato tudi alergični na kozje in ovčje mleko.
Osličje mleko je zelo podobno materinemu mleku: edina pomanjkljivost je, da je njegova razpoložljivost zelo težka in da je njena cena zelo visoka.
Rastlinsko mleko
V rastlinskem svetu imajo stročnice beljakovine z najvišjo hranilno vrednostjo: zato veliko podjetij trži rastlinsko mleko. Med vsemi se spominja sojino mleko: problem je, da soja, kot je kravje mleko, lahko povzroči preobčutljivost, torej intolerance ali alergije.
V zadnjem času se je celo riževo mleko tržilo kot možna alternativa kravjemu mleku: je na voljo in ni zelo alergen.
Druge formulacije
Osnovno ali pol-osnovno mleko je "zadnja možnost", ki se daje otroku le, če je alergičen na vsa prej opisana mleka. Je pitno mleko, sestavljeno iz rastlinskih beljakovin (soje) in živalskih beljakovin (v preteklosti je bil uporabljen kolagen), v kombinaciji z mineralnimi solmi, vitamini in ogljikovimi hidrati.
