začimbe

Rotkva

Predstavitev

Mnogi ljudje hvalijo daikon kot okusno prilogo s celo izjemnimi terapevtskimi lastnostmi. V tem članku bomo poskušali osvetliti značilnosti in lastnosti tega čudnega korena, ki ga je v Italiji le malo poznala do pred nekaj leti, vendar je na Japonskem zelo razširjena.

splošnost

Daikon, čeprav je zelo razširjen na japonskem ozemlju, je avtohton v večini držav vzhodne Azije: ima obliko, ki je zelo podobna korenju, toda okus je odločilno močnejši in bolj začinjen.

Daikon je beli užitni koren, splošno znan kot bela redkava ali japonska redkev ; v japonščini izraz daikon pomeni "velik koren". V Združenem kraljestvu in po vsej Aziji je daikon splošno znan kot mooli .

V ljudski medicini se zdi, da je daikon zdravilo za vse namene.

Botanična analiza

V botaniki je Daikon znan kot Raphanus sativus var. longipinnatus, med številnimi obstoječimi sortami pa je najpomembnejša aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Kot smo videli, je koren morfološko primerljiv z korenčkom, vendar doseže dolžine 20-35 centimetrov in premera 5 ali celo 10 centimetrov.

Meso je mesnato, medtem ko je tanek zunanji premaz (običajno imenovan lupina) sijoč.

Korejska redkev, druga različica daikona, ima krajšo dolžino kot prejšnja in njena barva je svetlo zelena. Japonski daikon ne potrebuje previsoke temperature, za razliko od kitajske, ki lahko preživi tudi na območjih s toplejšim podnebjem. Vlaga in nadmorska višina močno vplivata na kakovost pridelka: v neprimernih pogojih, z nizko stopnjo vlažnosti in previsokimi temperaturami, je koren preveč trden in lesen, zato izgubi svojo komercialno vrednost.

Uporaba hrane

Daikon ima vodilno vlogo v japonski prehrani: v glavnem se uporablja za pripravo solat, vendar pa je njegova uporaba znana tudi pri okraševanju jedi na osnovi sashimija ali natta (priprava hrane, pridobljena s fermentacijo sojinih zrn). ).

Poleg tega se daikon uporablja za pripravo juh, juh in enolončnic.

Daikon se pogosto uporablja tudi v kitajski, vietnamski in indijski kuhinji, medtem ko v Italiji njegova uporaba ni zelo pogosta.

Daikon v ponvi z zelenjavo

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Terapevtske lastnosti

Zdi se, da ima Daikon izjemne terapevtske lastnosti:

  • Naribani daikon ima specifično lastnost, da daje prednost prebavi ocvrte hrane ali živil, bogatih z maščobami: ni naključje, da je poraba daikona priporočljiva ob koncu hiperlipidnega obroka.
  • Koren Daikon ima tudi lastnosti raztapljanja odvečne maščobe.
  • Zdi se, da je uživanje daikona veljavna pomoč za bolezni jeter.
  • Uporablja se v zeliščni medicini, daikon se ponaša z blagimi diuretiki, odcejajočimi in čistilnimi lastnostmi sečil.

Daikon je živilo z zelo nizko vsebnostjo kalorij: 100 gramov korenine zagotavlja le 90 kjoulov (22kcal), vendar je bogato z vitaminom C (100 g hrane: približno 34% RDA).

Povzetek

Daikon: opis Bela užitna korenina, znana kot bela redkava ali japonska redkev : okusna priloga s terapevtskimi lastnostmi
Daikon: nomenklatura V japonščini izraz daikon pomeni "velik koren"

V Združenem kraljestvu in po vsej Aziji je daikon splošno znan kot mooli

Botanično ime: Raphanus sativus var. longipinnatus

Daikon: botanični opis Fam: Brassicaceae

Opis: morfološko primerljiv koren k korenju (dolžine 20-35 centimetrov, premer 5 ali celo 10 centimetrov)

Mesna kaša

Tanek zunanji premaz (običajno imenovan lupina): sijoč

Daikon: sorta
  • Najbolj znana sorta: aokubi daikon
  • Kitajski Daikon: preživi tudi na območjih z zelo vročim vremenom
  • Korejska redkev, druga varianta daikona, ima krajšo dolžino kot tradicionalni daikon in barva je svetlo zelena
  • Japonski Daikon: potrebuje ne previsoke temperature
Daikon: dejavniki, ki vplivajo na kakovost Vlažnost in temperatura

Slaba vlažnost in prekomerna temperatura → trda in lesnata korenina → izguba kakovosti

Daikon: uporaba hrane
  • Nariban Daikon → priprava solate
  • Priprava juh, juh in enolončnic
  • Dekoracija jedi na osnovi sashimija ali natta
Daikon: terapevtske lastnosti
  • Spodbuja prebavo ocvrte ali maščobe bogate hrane
  • Raztopite odvečne maščobe
  • Veljavna pomoč za bolezni jeter
  • Diuretik, izsuševanje in depurativne lastnosti sečil
Daikon: kalorije in vitamini 100 g daikona zagotavlja približno 22 kcal in zagotavlja 34% RDA vitamina C