Kaj
Kaj je tuna?
Tetas - v angleščini "mali tunni", "lažni belega tuna", "malo tuna" - je slane ribice, ki spadajo v družino Scombridae, rod Euthynnus in vrsta alletteratus .
Kot del proizvodov morskega ribolova se lahko tuna pojavi tudi v celotni modri ribi, ki spada v kategorijo revnih rib.
Kože tunov spadajo v prvo temeljno živilsko skupino, ker je prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitaminov (zlasti vit D in mnogih B skupine) in specifičnih mineralov (na primer fosforja, železa in joda). Ima srednjo energetsko oskrbo, ki jo je težko določiti, zlasti pri odraslih osebkih. Prav tako je zelo bogat s pol-esencialnimi maščobnimi kislinami omega 3, ki vsebujejo eikozapentanojsko kislino (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA); kljub temu pa kaže tudi pomembno raven holesterola.
Allettoated tuna je na splošno zelo hranljiva in je primerna za večino diet. Po drugi strani pa ima lahko tudi kontraindikacije; v naslednjih odstavkih bomo bolje razumeli, katere.
Tetanelard je razširjen na vseh evropskih obalah. Najdemo ga tako v Atlantskem oceanu kot v Sredozemskem morju; precej pogosta je v vseh italijanskih morjih. Opozorilo! Nekateri trdijo, da tetas ne zaseda vodnega telesa Jadranskega morja; to je netočnost. Namesto tega je zelo razširjena vrsta, saj lahko pričajo tako poklicni ribiči kot ljubitelji športnega ribolova tuna.
Tetanusni tun, kot večina članov družine Scombridae, ima pelagični odnos. Na drugačen način je odvisna od letnega časa in geografskega območja, obalna obala pa toliko kot odprte vode. V ličinskem obdobju je sestavina planktona in natančneje zooplanktona.
V primerjavi s tuna, ki jo imenujemo pravilno (rdeča, debela, rumene plavuti, bela itd.), Ostane atletter manjši po velikosti: 100 cm v dolžino in približno 15 kg. Ima podobne oblike kot tuna, madeži na hrbtu - podobno kot palito - med hrbtnimi in repnimi plavuti in srebrno belim trebuhom.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti allotato tune
Tetanusni tuna je ribiški proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Ne preveč dragocena z gastronomskega vidika - zato smo jo vključili v revne ribe - vendar je zelo hranljiva in ima vse značilnosti modre ribe.
Tetanus ima "teoretično" nizek povprečni vnos kalorij. Hranilne tabele - ki ne upoštevajo altermenta, ampak zelo podobno bitje, kot je tropski tun - kažejo približno 100-105 kcal / 100 g. Vendar pa moramo poudariti, da je trebuh, imenovan ventresca - kot se dogaja za kopenska bitja, precej debelejši kot zadnji del filetov. Vendar je težko verjeti, da ta ribica zagotavlja tako malo kalorij, zlasti v odrasli dobi; zato je priporočljivo upoštevati možno povprečno vrednost do 150 kcal. Tuna je zato bolj kalorična kot sardoni, vendar manj kot skuša. Lahko se šteje za analog sardin, palamida in tombarella.
Energijo aletatnega tuna zagotavljajo predvsem beljakovine, sledijo lipidi; ogljikovi hidrati so odsotni ali nepomembni. Ne vsebuje prehranskih vlaknin. Maščobne kisline so večinoma nenasičene in cenijo se zelo velike količine pol-esencialnih verig skupine omega 3; zlasti: eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksaenska kislina (DHA). Proteini imajo visoko biološko vrednost in zato vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah človeških beljakovin.
Tetanus mora biti bogat z vodotopnimi vitamini B, kot so niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). V zvezi z vitamini, ki so topni v maščobah, ta riba vsebuje odlične količine vit D (kalciferola). Tudi mineralni profil je opazen; Nivoji kalija, fosforja, železa in joda so pomembni.
Holesterol ni zanemarljiv, vendar ni pretiran. Laktoza in gluten sta odsotna. Purini so obilni; histamin ni prisoten v svežem proizvodu, vendar se eksponentno poveča, če je slabo ohranjen.
Tetas in onesnaževanje
Tako kot vsi ribiški proizvodi, zlasti tisti z veliko velikostjo, je celo odrtega tuna onesnaženo zaradi kopičenja v tkivih. Prisotni so lahko sledi živega srebra, svinca, dioksinov in podobno, ki se nagibajo predvsem v predelih, bogatih z maščobnim trebuhom in živčnim tkivom.
Vzorec aletiranega tuna, ujetega v bolj zmernih vodah, je bil odgovoren za ciguatero, obliko zastrupitve ali zastrupitve, ki jo je povzročil toksin, ki ga povzročajo nekateri dinoflagelati, kot je Gambierdiscus toxicus .
Zato bi bilo priporočljivo, da se zaradi etičnih vprašanj raje osredotočite na srednje velike kuhane kože. Poleg tega je treba za tiste, ki so še posebej občutljivi, občutljivi ali v določenih pogojih, postreči krhki rez - file - izogibanje trebuhu. Slednji, ki ga ne smemo zapraviti, zahteva počasno kuhanje, sušenje in omogoča odvajanje čim več maščobe.
prehrana
Tetalni jastog v prehrani
Kot vse modre ribe (skuša, sled, lanzardo, iglica, alaccia itd.) Je celo tuna bogata z aromatičnimi sestavinami, ki se med prebavnimi iztrebki ponavadi vztrajajo. Ta simptom nima nič opraviti s prebavljivostjo, kar je v povprečju vse.
Vendar pa so v prehrani posameznikov, ki trpijo zaradi prebavnih zapletov, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca ali dvanajstnika, hipokloridrija itd.
Tuna je hrana, ki je primerna za večino diet. Primerna je za hujšanje v hipokalorični prehrani, dokler ne pozabite, da trebuh ni absolutno mršav rez. V tem primeru je za zagotovitev splošnega prehranskega ravnovesja smiselno zmanjšati količino olja za začimbo v času obroka ali čez dan.
Zaradi številčnosti beljakovin z visoko biološko vrednostjo je alletato tuna idealen v prehranskem režimu obolelih oseb, z zmanjšano črevesno absorpcijo, v starosti ali v kakršni koli generični ali specifični podhranjenosti; iz istega razloga je primeren tudi za ljudi s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah - na primer nosečnice, zlasti z neuravnoteženo prehrano. Nekateri pravijo, da so, tako kot drugi viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo, v primeru fizične motorične aktivnosti z velikim volumnom in / ali intenzivnostjo, predvsem v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento.
EPA in DHA sta semi-esencialni, a biološko zelo aktivni in zelo pomembni omega-3 maščobne kisline za tvorbo celičnih membran, za rast ploda in otrok - predvsem živčni sistem in oči - preprečujejo nekatere metabolične patologije - dislipidemijo, arterijsko hipertenzijo, komplikacije sladkorna bolezen tipa 2 itd. - ohraniti kognitivne funkcije v starosti, preprečiti nekatere oblike nevroze - depresivne simptome - itd. Vsebnost holesterola pa postavlja razumne dele in frekvence porabe.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze, so koža tuna primerna za prehrano za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu nezaželena hiperurikemija in protin. Kar zadeva intoleranco za histamin, je dodeljena, dokler je zelo sveža ali popolnoma ohranjena.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; Tuna je zato bogata, zato je odlična hrana za podporo različnih vrst celičnih funkcij. Po drugi strani pa je vitamin D ključnega pomena za presnovo kosti, za delovanje imunskega sistema in širše.
Dobra vsebnost železa prispeva k doseganju dnevnih potreb in se lahko šteje za koristno pri preprečevanju in zdravljenju anemije zaradi pomanjkanja železa - pogoste pri plodnih, nosečnicah, maratoncih itd. Človeško telo ima zelo visoko zahtevo po fosforju; kljub temu pa je treba navesti, da gre za zelo razširjeno makrohranilo in skoraj nikoli v prehrani. V telesu je v glavnem mineral skelet (hidroksiapatit) in fosfolipidov, ki so potrebni za tvorbo celičnih membran ter centralnega in perifernega živčnega tkiva. Kalij, alkalizirni mineral in nepogrešljiv predvsem za živčno-mišično prevajanje, je pogosto predmet prehranske pomanjkljivosti, ki se mu pripisujejo moteči mišični krči. Ta pomanjkljivost vpliva na vse tiste, ki izločajo več kalija kot običajno. To velja za športnike in tiste, ki so predolgo izpostavljeni pretirano vročim in vlažnim temperaturam. Opomba : tudi tisti, ki imajo diuretično zdravljenje z zdravili - na primer hipertenzijo - so nagnjeni k pomanjkanju kalija. Nazadnje, jod je mikrohranilo, ki je bistveno za pravilno delovanje ščitnice, endokrini organ, odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Kuhana, privlačna tuna je dovoljena tudi v prehrani med nosečnostjo; namesto tega se je treba izogibati zaradi varnosti hrane - nevarnost prehranskih bolezni, kot so: parazitoza, amoebijaza, bakterijske toksinfekcije, virusne okužbe itd. Seveda, ko se temperatura zmanjša, se lahko prepreči tveganje Anisakisa, vendar pa ostaja mikrobiološka nevarnost - zlasti križna kontaminacija, glede na to, da so ribe v strogem pomenu le redko nosilec patogenih bakterij ali virusov.
Povprečni delež tunov - kot jed - je 100-150 g (približno 100-230 kcal).
ohranjanje
Nasveti za nakup kožic za tune
Sveži tun ima naslednje značilnosti: \ t
- Rigor mortis: je trda in tog, včasih nenaravnih položajih - npr. Upognjena na sebi in z odprtimi usti. Mehke ribe se štejejo za varne le, če jih ulovimo - čas pojava rigor mortis se razlikuje predvsem na podlagi temperature. To zadnjo možnost je treba obravnavati zelo redko, razen če ste osebno priča ujetju - tetas, ki ostanejo zapleteni v mreže ali končajo v črti po pošti, pridobijo strogost, ko so še vedno na morju in najprej logično izgubijo.
- Svetla koža in oči: sijaj kaže na hidracijo in prisotnost sveže sluzi. Sluz kože, zlasti če je tetas hranjen v ledu ali ledeni vodi, kaže na dobro stanje živali.
- Rdeče in čiste škrge: mioglobin in hemoglobin v škrgah precej hitro oksidirajo. Če postanejo rjave in se prekrijejo s smrdljivim sluzastim slojem, so ribe slabo ohranjene.
- Doslednost elastičnih, oteklih, trofičnih in kompaktnih mišic in očesnega tkiva: suhost, zatemnitev in nagnjenost oči kažejo, da ribe niso sveže. Enako lahko rečemo, če je meso stisnjeno, kar potone od odtisa.
- Vonj svežih rib, ne amoniaka ali v vsakem primeru gnilih: vonj svežih rib, ki sploh ni prijeten, pa se zelo razlikuje od vonja slabo ohranjenih rib. Ta neprijetnost se prav tako ne more pojaviti zaradi bakterijske kontaminacije. Na primer, če vzamete iztrebljenega, odrtega in skrbno evisceriranega tuna, ki ostane nedotaknjen in obdržite v zdrobljenem ledenem slani vodi, se mikroorganizmi težko bistveno ponovijo. Kljub temu bodo ribe po nekaj dneh še vedno začele vonjati. Tkanine ribiških proizvodov niso podobne tistemu iz kopenskih bitij - na primer govejega mesa. Meso je bogato z proteolitičnimi encimi, beljakovine pa so bogate z dušikovimi in žveplovimi spojinami. To pomeni, da je mogoče, medtem ko različne vrste mesa - res lahko - obesiti - operacijo, ki je sestavljena iz neke vrste mumifikacije, potrebne za optimizacijo organoleptičnih in okusnih lastnosti - ribiški proizvodi se lahko le poslabšajo.
Da bi povečali ohranitev izdelka, kot alternativo zamrzovanju, je potrebno kuhati. Nasprotno, ni priporočljivo, da jo dolgo hranite v hladilniku, bodisi sveže ali odmrznjeno.
Ne pozabite tudi, da so omega 3 maščobne kisline precej občutljive in občutljive na oksidacijo - od kisika in prostih radikalov - do delovanja svetlobe in toplote ter se nagibajo k hitro razgradnji. Tudi zaradi tega je slabo ohranjeno privlačnost tuna, poleg tega, da je zelo kakovostno, slabo tudi s prehranskega vidika.
Zmanjšanje temperature ali zamrznitev tetas sta bistvena tudi za tiste, ki jih nameravajo jesti surovo. Če gremo čez zmrzovalno točko - tako dolgo, kot je potrebno - lahko izničimo vse parazite Anisakis, ki lahko okužijo tudi ljudi, kar povzroča resne zaplete, kot je črevesna perforacija. V vseh primerih je priporočljivo raje po zajemanju raje poiskati alelirano preskakovanje na evisceracijo in zmanjšati temperaturo na ladji. Kakovost teh zamrznjenih rib, tako kot večina modrih rib, je slaba - še posebej, če so kuhane - vendar je varnostna raven zelo visoka.
kuhinja
Kako kuhaš privlačen tun?
Ker je tetas - kot tuna, funky in palamo - riba, ki je zelo bogata s krvjo, bi bilo dobro, da jo izpraznimo takoj, ko jo ujamemo. Ta postopek, če je dobro izveden, pospešuje smrt živali, ki poleg izboljšanja organoleptičnih in okusnih stališč trpi veliko manj. Postopek izvajamo tako, da rezamo meso za prsnimi plavutmi in nato odrežemo večje krvne žile. Očitno je to proces, ki ga ni mogoče izvesti pri ribah, ujetih v mreže.
Tuni lahko jedo bodisi surovo ali kuhano. Surovo, kot je carpaccio - tudi prekajeno - tartar ali suši - po znižanju temperature. Po drugi strani je Cotto odlična sestavina za ribje juhe, testeninske jedi in kot jed, ki se kuhajo predvsem pražena, na krožniku ali v ponvi; Priporočljivo je, da s časom ali z intenzivnostjo toplote ne presežete, tveganje je, da meso postane trdo, suho in žično. Ne sodi med najprimernejše ribe, ki jih je treba zaužiti. Meso na kocke lahko obogati mešano mlado.
Nekateri recepti so: narezan allettoated skipjack (file) na žaru / na žaru, prekajen in kuhani tuni trebušček pri nizki temperaturi, vabljen v vazokoturo s pendolini paradižnikom, česnom in čilijem, s tuno dodanim tunom, pečenim / na žaru, pol rokavi z alletterato, kapri in na soncu sušenimi paradižniki, morska juha itd.
V kombinaciji s tuni so najbolj uporabljene začimbe: timijan, majaron, origano, komarček, bazilika, čili, beli poper. Sestavine, kot so: limonina lupina, zelene in črne oljke, kapre itd.
Opis
Kako so narejeni tetasi?
Alletat tuna je zelo podoben tropskemu tunu, od katerega se razlikuje po barvi. To je precej čepenje, zlasti v odrasli dobi. Na hrbtni strani je temno modre barve, med hrbtno in repno plavutjo je značilna makulacija - podobno tombarellu - bela na trebuhu in ob straneh. Med značilnostmi tetas so velike črne pike, ki se nahajajo za prsnimi plavuti. Plavuti so vse precej velike; dorzalni so sosednji. Usta so velika in opremljena z eno vrsto zob, na čeljusti in čeljusti. Oko je manjše od majhnih vrst Scombridae. Dolžina doseže meter in tehta povprečno 15 kg.
Biologija
Biologija tunov
Hranjenje tetas
Tuna je plenilec in lovi predvsem druge ribe - sardoni, sardine, alacce, šuri, skuše, šofije itd. - in pelagični mehkužci glavonožcev - lignji, lignji in sipe.
Predatorji tetas tune
Razen človeka je omamljena tuna ogrožena le v mladosti. Med naravnimi plenilci tega obdobja se spominjamo morskih sesalcev, nekaterih ptic in predvsem rib, kot so: tuna, amberjack, morski pes (npr. Zelenkasta), palido itd.
Razmnoževanje in navade alletato tuna
Tetanus ima družabni in pelagični odnos. V veliki meri je prisotna v sredozemskem bazenu in v zahodnem Atlantskem oceanu - od Brazilije do Nove Anglije; manj v orientalski.
Razmnožuje se v spomladansko-poletni sezoni, ko se približa obali; po izvalitvi jajčec ličinke prevzamejo pelagični odnos in najprej postanejo del zooplanktona.
ribolov
Tuna ribolov tunov
Tuna je povezana s profesionalnim in amaterskim ribolovom. Kot riba, ki ni zelo dragocena, jo komajda preganja poklicni umik. Vendar se je dobro zavedati, da je to ena izmed vrst, ki se najbolj uporablja za komercialne goljufije pri tunah, ki se jih tako imenuje. Ribiški sistem, ki se najbolj uporablja, je sistem obkroževalnih mrež, lahko pa se zaplete tudi v druge pasti.
Na amaterski ravni je pri ribolovu s trsjem tuna manj iskana kot največji tun; Vendar pa se šteje za zelo zabaven plen, saj lahko prek ferrate traja do 65 km / h. V podvodnem ribolovu je redka in povsem običajen plen. Ribolov tuna s tunovimi toni s trsom je v glavnem trolling, predenje in plavanje - naravne ali ponarejene vabe.
