zelenjavni

boraga

OPOZORILO! Menijo, da je boražina, čeprav se že od nekdaj uporablja v prehrani ljudi, potencialno strupena ali celo rakotvorna. To je mogoče pripisati prisotnosti pirolizidinskih alkaloidov, ki so škodljivi za jetra ( licosamin, amabilin, supinidin, tesinin in durina ), ki jih vsebujejo listi, steblo, korenine MA in ne v semenih.

Ne da bi imeli natančnejše podatke o odmerkih in koncentracijah, priporočamo zmerno porabo in kuhano in ne surovo.

Splošnosti in opis

Boraga je proizvod rastlinskega izvora, ki spada v skupino VI živil, ki vključuje vso zelenjavo in sadje, bogato z vit. A (karotenoidi - ekvivalenti retinola). Prav tako se v naftni industriji močno uporablja za pridobivanje maščob iz semen (achenes), ki se uporabljajo predvsem v fitoterapiji in kozmetiki. Pogosto se borag goji na pašnikih medu.

Boražina pripada družini Boraginaceae, Rodus Borago, Specie officinalis ; binomska nomenklatura bora je Borago officinalis .

Boraga je letna zelnate rastline. Ima zelene, široke, ovalne liste, pokrite z navzdol. Cvetovi so zbrani, z vijoličastimi modrimi cvetnimi listi in rdečimi stebli, ki so prav tako pokriti z navzdol. Rastlina redko presega 50 cm višine; ob vznožju ima nekaj listov, razporejenih v radialnem vzorcu, medtem ko je v središču glavno steblo, iz katerega se odcepijo drugi listi in skupine cvetov. Semena borage so majhna in rjava.

Izvor in gojenje

Začetki boražine niso dobro opredeljeni. Je tipično orientalska rastlina, pozneje uvedena in razpršena na zahodu (stara in nova celina). Raste in se lahko goji na ravnih in hribovitih območjih, dokler se podnebje ponaša z zmernimi letnimi povprečnimi temperaturami, vendar z dobro opredeljeno zimsko sezono in dobro porazdeljenimi padavinami skozi vse leto.

Prav tako zaradi preprostosti uporabe je boražina ena od "divjih" užitnih rastlin, ki jih kmetijstvo najbolj prizadene. Ne potrebuje posebnih gnojil ali natančnih namakalnih sredstev; če želite izbrati, je bolje, da raje uživate v finih tleh z obilo sončne svetlobe. Boraga se seje spomladi in neposredno na tla (ali v vazo); to je rastlina, ki dobro preživi v hladnem obdobju in ki poleg ponovne predlaganja postane tudi škodljivka.

Boraga v gastronomiji

Sestava za 100 g Borage

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

voda93.0g
beljakovine1, 8 g
Prevladujoče aminokisline-
Omejevalna aminokislina-
Lipidi TOT0, 5 g
Nasičene maščobne kisline0.17mg
Mononezasičene maščobne kisline0.21mg
Polinenasičene maščobne kisline0.11mg
holesterol0.0mg
TOT ogljikovi hidrati3, 1 g
škrob-g
Topni sladkorji-g
Prehranska vlakna-g
Topna vlakna-g
Netopno vlakno-g
energije23.3kcal
natrijev80.0mg
kalijev470.0mg
železo3.3mg
Nogomet93.0mg
fosfor53.0mg
tiamin0.06mg
riboflavin0, 15 mg
niacin0.90mg
Vitamin A210.0μg
Vitamin C35.0mg
Vitamin E0.0mg

Boraga je izredno razširjena hrana v italijanski kulinarični tradiciji. Poleg tega, da je aroma aromatična rastlina z izrazitim okusom (in aromo) kumar, je pravi "kuhan zel". Redko se uporablja surovo in v vsakem primeru so zaželene le majhne lističi (manj dlakavi kot veliki). Skupaj s pimpinelo in vodno krepko uspešno aromatizira poletne zelene solate.

Ko je kuhan, ga lahko uporabite na tisoče načinov; kot radič, repa, agretti ali menihova brada, blitva, regrat itd. boražina je primerna za oblikovanje kontur, znanih kot "kuhana trava". Sam ali v povezavi z navedenim, mora biti kuhana v vroči vodi (za odstranjevanje las), previdno izsušena (nekateri jo stisnite, vendar osebno ne priporočam, da jo sesate) in porabite v naravnem stanju ali pražite s česnom ali limono.

Kuhana boražina se pogosto uporablja pri polnjenju tortelov, v spremljajoči omaki za nekatere prve jedi ali v kuhalnem dnu nekaterih jedi (npr. Pečenke).

Olje, pridobljeno z ekstrakcijo iz semena (achenes), je zelo bogato z omega 6, zlasti gama-linolensko kislino (DGLA), ki ima protivnetne lastnosti in je indicirano pri dermatoloških boleznih z alergijsko komponento.

Poglobitev: olje bragage

Druge aplikacije

Boražina (listi in rože) se tradicionalno uporablja v zeliščni medicini v obliki decoction ali infuzije. Zdi se, da so njegove prevladujoče značilnosti čiščenje, diuretik in razstrupljanje; nekateri se nanašajo tudi na morebitni pro-sumoristični učinek (od katerega "morda" nosi ime: borrago - srednjeveška latinščina).

Spomnimo se, da, kot je navedeno zgoraj, boraga ima tudi nezanemarljivo raven hepatotoksičnih molekul; poleg tega so nekatere oblike preobčutljivosti na eno ali več sestavin rastline dobro znane.

Prehranske lastnosti

Boraga je nizkoenergijska rastlina; maščobe, lipidi in proteini so prisotni v majhnih količinah in ni podrobnih podatkov o vnosu prehranskih vlaknin.

Boraga je bogata s kalijem in železom, vendar je pomemben tudi kalcij. Kar zadeva koncentracijo vitaminov, se najbolj zanimivo nanaša na karotenoide (pro vit. A).