meso

Težka prašiča - lahka prašič

Graf na strani prikazuje progresivno zmanjšanje maščob v italijanskih prašičih v drugi polovici prejšnjega stoletja. Predvsem iz uporabe tako imenovanih težkih pasem smo se odločili, da izberemo vse vitkejše (lahke) prašiče.

Medtem ko se lahki prašič zakolje, ko doseže 90-110 kg žive teže, težek prašič še naprej pita do teže 150-170 kg. Obstaja tudi tretja smer proizvodnje, tj. Tako imenovanih vmesnih prašičev, zaklanih pri teži 120-140 kg.

Od treh vrst je težko svinjsko meso specifična italijanska resničnost, kar je upravičeno s proizvodnjo tipično sušenega pršuta (PDO pršut, kot je Parma ali šunka San Daniele) in drugih začinjenih izdelkov. Namesto tega je lahki prašič namenjen uživanju svežega svinjskega mesa in je bil zato predmet hiperproduktivnih genetskih selekcij z visokim odstotkom vitkih kosov.

V zadnjih desetletjih pa se je v genotipih, ki se uporabljajo za proizvodnjo težkih prašičev, opaziti postopna tendenca povečevanja deleža pustega mesa.

Poleg genetske selekcije je bilo izboljšanje profila lipidov prašičev doseženo tudi z razvojem tehnik vzreje, ki so vplivale na hranjenje in na raven sedentarne narave živali.