splošnost
Generični izraz cikorija opredeljuje skupino zelnatih rastlin, ki spadajo v družino Asteraceae in rodovnik Cichorium .
Opombe o gojenju
Cikorija daje prednost divjim, globokim, svežim in dobro obdelanim tleh; semensko posteljo za radič z zelenimi listi je treba pripraviti spomladi, medtem ko je za radičem konec maja in julija. Presajanje sadik, rojenih in razvitih v vrtcu, je zelo učinkovito, pod pogojem, da so shranjene na razdalji 20-25 cm ena od druge. Namakanje cikorije je treba opraviti brez omočenja listov. Žetev je treba izvesti, ko se doseže velikost glede na sorto.
Sorta cikorije
Cikorija listov
- Cikorija z zelenimi listi: sorte za svežo porabo, za katere so značilni široki listi, bolj ali manj zaviti; v tej skupini se spominjamo Casalese cikorije sladkornega trsa, divje poljske radiči, rezano Spadonino cikorijo, tržaško Zuccherino radič in radič cikorij.
- Cikorija z barvnimi listi: zimske sorte, splošno znane kot "rdeča radič"; uporabljajo se predvsem v svežih solatah. Med njimi sta rdeči radikio Chioggia, rdeča radič iz Trevisa (zgodnja in pozna), rdeča radič iz Verone, pestra radič iz Castelfranca in rdeča radič iz Lusie.
- Listi in stebla cikorije: sorta, ki jo je treba kuhati ali katalogizirati; Obstajajo sorte z gladkimi in ozkimi listi (ciklija Pugliese ali Brindisina), nazobčanimi listi (abruzzese cikorija), širokimi in celimi listi (cikorijo Chioggia) in kompaktnimi grudami z belimi in hrustljavimi kalčki (cikorija Galatina).
Korenasta radič (ali debele korenine) \ t
- spominjamo se korena Chiavarija ali Genoveseja, radiča iz Radice (za pripravo kavnih nadomestkov), cikorije Soncino (Scorzamare), cikorije Magdeburga in cikorije (pridobljene s prisiljevanjem endivija ali endivija Belgijca) ime „Bruseljska radič“).
Zaradi široke heterogenosti, ki ločuje rod cikorije, bodo opisani SAMO tisti, ki (v ljudskem jeziku) so povezani s tem imenom: poljski radič (posebej opisan v članku Ciconia catalonia - cikorija špargelj ) in cikorija .
Prehranske lastnosti
Cikoriji so torej zelnate rastline z bolj ali manj grenkim okusom, ki se lahko z gastronomskega vidika zaužijejo surovo ali kuhano. Vsi imajo odličen vitamin, mineral, antioksidant, prehranska vlakna in vsebnost vode. Radič, ki ga je treba zaužiti predvsem surov, zagotavlja večjo oskrbo z živimi in aktivnimi vitamini, medtem ko kuhani (prebavnejši in zahtevnejši) imajo močnejši učinek na modulacijo absorpcije in črevesno peristaltiko.
V članku so navedene rastlinske aplikacije in fitoterapevtske lastnosti cikorije.
Prehranska sestava cikorije - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN
| Primerjava posekane cikorije in poljskega radiča (surovega in kuhanega) \ t | ||||
| Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela | Rezanje cikorije, kultivirano | Polje radič, surovo | Polje radiča, kuhano | |
| Užitni del | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| voda | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| beljakovine | 1, 2 g | 1, 2 g | 1.4G | |
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Ac. nasičenih maščob | - g | - g | - g | |
| Ac. mononezasičene maščobe | - g | - g | - g | |
| Ac. polinenasičene maščobe | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Prehranska vlakna | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energije | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natrijev | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kalijev | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| železo | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| Nogomet | 150, 0mg | - mg | ||
| fosfor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacin | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
