žita in derivati

Moka iz proso

"Miglio" je ime žita, ki je hipotetično poreklo iz Azije. V skupnem jeziku zajema različne vrste, ki pripadajo družini Poaceae ( Gramineae ); tiste, ki se uporabljajo za hranjenje ptic, so večinoma Panicum miliaceum in Setaria italica ; potem so indijsko proso ali Eleusine coracana ter afriško proso melega ali sirak Holcus.

Proso se v glavnem uporablja v krmi za živino in v manjši meri (zlasti v naturistični in makrobiotični prehrani) za človeško hrano; pred kratkim je bila vključena med žita, primerna za celiakijo (brez glutena).

Njegova pridelava nima posebne potrebe po tleh ali namakanju, ampak vedno zahteva toplo zmerno podnebje. V Italiji je proso del tako imenovanih manjših žit in njeni pridelki so omejeni na določena območja južne Italije (kjer se imenuje Volpioca). Nasprotno, proizvaja se v izobilju tako v Aziji kot v Afriki.

Moka iz proso

Rečeno je, da ima proso, namenjeno za prehrano ljudi ( Panicum miliaceum ), nekaj pomembnih prehranskih lastnosti; nastala moka se v glavnem uporablja v mešanici s pšeničnim prahom za peko, čisti pa se v bistvu uporablja za pripravo suhih piškotov.

Proso se pobere, preden je popolnoma zrelo in "naj" se zmelje samo pred zaužitjem. Ta pojasnitev je temeljna, saj njena obilna vsebnost lipidov (ki jo vsebuje kalček) znatno omejuje njeno ohranjanje. Mletje proso je torej sestavni proizvod, pridobljen z mletjem celotnih semen, le delno presejan, da se odstranijo nečistoče.

V resnici na trgu obstajajo izdelki, ki so poimenovani na precej drugačen način (običajno tipa BIO), vendar imajo vedno višje stroške kot pšenična moka (približno 3, 30 € / kg). Pravzaprav bi se morali vprašati, zakaj proizvodnja manjšega žita, ki ni zelo dragocena in ne zahteva posebnega zdravljenja (namakanje ali gnojenje), doseže trgovca z visokimi stroški, namesto z nizkimi stroški; ampak gremo naprej.

Nekatera podjetja ponujajo cela prosena moka, druga pa brašno proseno moko.

Ekološka prosena moka (oluščena)

Povprečne hranilne vrednosti na 100 g proizvoda
Energetska vrednost (Kcal)359
Beljakovine (g)9.9
Ogljikovi hidrati (g) \ t73
Maščobe (g)2.8

Organsko integrirano mleto moko (delno presejano)

LASTNOSTIVREDNOSTTOLERANCAA. UKREPRIF / PAR
vlažnost13, 50%
Protene (Nx 5, 70)9.5%
gluten ODSOTEN
energije 354 kcal - KJ 1481
Ogljikovi hidrati 80g
Grassi 3, 4 g
beljakovine 13g
vlakna 2, 7 g

Kot je razvidno, poročane vrednosti niso enake, vendar celo popolnoma neskladne.

Hranilne lastnosti prosa so enake kot pri večini žit. Kljub temu, da je proso vsebovano v kvalitativno "odlični" hrani, vsebuje približno enake kemične vrednosti kot pšenica; res! V drugi tabeli, kljub prevajanju za celo proseno moko, je vsebnost vlaken podobna vsebnosti vlaken iz mehke pšenične moke tipa 00 (torej rafinirana). Očitno je, da natančnost izračunavanja hranilne vrednosti teh izdelkov ni najboljša.

Po drugih virih naj bi bil prispevek mineralnih soli "velik" zaradi dobre vsebnosti železa in kalija, medtem ko bi se lahko vitamini "pohvalili" z diskretnimi koncentracijami tiamina (vit. B1) in niacina (vit. PP).

Prav tako je treba opozoriti, da večina podjetij, čeprav gre za moko, pridobljeno iz žit brez glutena, jo proizvaja v istem obratu, kjer se predelujejo žita brez glutena. To pomeni, da so te prosene moke kontaminirane in niso več primerne za celiakijo.