Kaj je Cremor Tartrato?
Kremor tartrat (ali smetana zobnega kamna ) - kemično znan kot kalijev bitartrat in znan tudi kot tartrat kalijeve kisline - je kalijeva sol vinske kisline (karboksilna kislina).
Zgoraj: kristali v praznem vinu. Spodaj: kemijska formula kalijevega bitartrata. Od //en.wikipedia.org
Ima kemično formulo KC 4 H 5 O 6 in predstavlja preostali stranski proizvod v procesu proizvodnje vina.
Usposabljanje za pijače in živila
Krema iz tartrata kristalizira v sodih ali steklenicah med fermentacijo mošta in / ali zorenjem vina, ki pada na dno v obliki brezbarvnega peščenjaka brez vonja in okusa.
Kristali (običajno imenovani "vinski diamanti") se tvorijo predvsem v steklenicah, ki se hranijo pri temperaturah pod 10 ° C in se v pijači redko vrnejo, da se raztopijo; v vinih, ki zorijo v vodoravni legi, se kristali odlagajo na pluto (verjetno se v "klasični metodi" vinifikacije izločijo zaradi manevra "disgorgement").
Spomnimo se, da je prisotnost kreme tartrata v vinu pokazatelj, da to ni bilo prečiščeno kemijske narave.
Poleg vina se kristali tvorijo tudi v ohlajenem ali ohlajenem grozdnem soku.
Da bi se izognili obarjanju kristalov v grozdnem soku, ki ga je treba konzervirati (kratkoročno v hladilniku ali pasterizirano) ali v marmeladi ali v želeju ali sorbetu ali sicilijanski gorčici, je treba grozdni sok ohladiti približno 12 ur ( pospešujejo kristalizacijo) in nato filtrirajo z dvema slojema gaze. Včasih kristali ostanejo pritrjeni na površino ohlajenega vsebnika (med pretakanjem), zaradi česar je filtriranje odveč.
Surovo obliko kremor tartrata (znano kot čebelarstvo ) lahko zberemo in očistimo, da dobimo bel prašek brez vonja, ki se uporablja v različnih kulinaričnih ali domačih namenih, ki jih bomo predstavili v naslednjem poglavju.
nameni
V hrani
V hrani se kremor tartrat uporablja za:
- Stabilizirajte jajčne beljake in tako povečajte njihov volumen in toplotno toleranco
- Stabiliziramo stepeno smetano in hkrati ohranjamo njegovo konsistenco in volumen
- Sredstvo proti strjevanju in zgoščevanju
- Preprečiti kristalizacijo sladkornih sirupov
- Zmanjšajte izgubo barve kuhane zelenjave
Poleg tega se kremor tartrat uporablja pri:
- Kemični kvas, kot kislinska sestavina za aktiviranje bikarbonata
- Sol brez natrija, v kombinaciji s kalijevim kloridom.
Podobno kislinsko sol, kislinski natrijev pirofosfat, lahko zamenjamo s kremo zobnega kamna, ker (v kemičnem kvasu) opravlja isto funkcijo.
Domača uporaba
Cremorate tartrat se lahko meša:
- za kislino, kot je limonin sok ali beli kis, za proizvodnjo detergenta za poliranje kovin, kot so medenina, aluminij ali baker;
- preprosto z vodo za druga čiščenja, na primer za odstranjevanje "svetlih točk" iz porcelana.
Včasih je ta mešanica pomotoma narejena s kisom in sodo (pecilni soda), ki dejansko reagirata tako, da se nevtralizirata, ustvarjata ogljikov dioksid in raztopino natrijevega acetata.
Cremor tartrat se je pogosto uporabljal v tradicionalnem barvanju, pri katerem kompleksiranje tartaratnih ionov uravnava topnost in hidrolizo griznih soli, kot sta kositrov klorid in alum .
Ko se zmeša z vodikovim peroksidom, tvori pasto, ki se lahko uporabi za odstranjevanje rje na nekaterih orodjih, zlasti ročnih. Paste nanesemo na arno, pustimo delati nekaj ur in speremo z raztopino sode bikarbone in vode. Nazadnje spet sperite, posušite in nanesite malo olja, da preprečite nadaljnje nastajanje oksidov.
Uporaba v medicini
Kot odvajalec smo uporabili kremor tartrat. Po drugi strani pa je treba to aplikacijo obravnavati kot precej tvegano, saj presežek kalija v krvi (imenovan hiperkalemija ) povzroča zelo resno in v nekaterih primerih smrtno srčno popuščanje.
Res je, da je, če deluje ledvični aparat, hiperkaliemija malo verjetna; Ker pa ni vedno rečeno, da je človeški organizem v homeostazi in v popolnem zdravju, se uporaba kremor tartrata kot odvajala šteje za zastarelo.
Uporaba v kemiji
NIST (Nacionalni inštitut za standarde in tehnologijo) obravnava kremor tartrat kot primarni referenčni standard za pufersko raztopino (pH pufer: vodna raztopina, ki sestoji iz mešanice šibke kisline in njene konjugirane baze ali obratno).
Z presežkom soli v vodi dobimo nasičeno raztopino pri pH 3, 555 pri 25 ° C. Če je razredčen v kislini, se kremor tartrat disociira v tartratne kisline in kalijeve ione.
Pred uporabo kremor tartrata kot standard, je priporočljivo filtrirati ali odlijte raztopino pri temperaturi med 22 in 28 ° C.
Iz razsvetljave kreme tartrata lahko dobite "biserni pepel". Ta postopek je zdaj zastarel, vendar je odlična kakovost "pepelike" (kalijev karbonat, za obrtno proizvodnjo mila in stekla) z ekstrakcijo iz pepela lesa ali drugih rastlinskih sestavin.
