Pojasnjeno maslo je začimbna maščoba živalskega izvora, pridobljena iz masla. Proizvaja se po postopku, ki se imenuje čiščenje in katerega namen je odstraniti večino vode in beljakovin v maslu.
Zato govorimo o koncentratu maščobnega dela masla .
Voda in beljakovine znižujejo točko dima masla, zaradi česar je neprimerna za kuhanje na visoki temperaturi. Po drugi strani pa očiščeno maslo na primer omogoča rjavo pri visokih temperaturah, ne da bi se pri tem sežigalo ali kadilo.
Pojasnjeno maslo se ohrani celo dlje kot celo maslo, ker manjši odstotek beljakovin in vode ovira mikrobno proliferacijo.
Tukaj je video recept za izdelavo gheeja doma
