Družina, sestavljena iz žveplovega dioksida in njegovih soli, je podvržena močnim negativnim kritikam s strani strokovnjakov s področja prehrane in prehrane zaradi težav, povezanih z njegovo uporabo v različnih proizvodih.
Prilagajanje italijanske zakonodaje evropskemu je pomenilo, da so se živila, ki jim je mogoče dodati te konzervanse, povečala, prav tako pa so se povečali najvišji dovoljeni odmerki.
Naše telo se lahko spopade s sulfiti v odmerkih, ki se zdijo neškodljivi, ker - preden se izločijo z urinom - preidejo skozi jetra in so izpostavljeni sulfit-oksidazi. Če je odmerek presežen, se lahko pojavijo nekateri neželeni učinki, kot so glavoboli. Prisotnost sulfitov v oznakah piva in vina je obvezna, da bi potrošnik lahko izvedel, kaj je znotraj proizvodov, ki jih porabi. Vendar je v skladu z evropsko zakonodajo, če je količina sulfitov v različnih proizvodih manjša od 10 mg / l (količina, ki se naravno proizvaja v procesu fermentacije in v vsakem primeru nepomembna), obveznost poročanja o njih na oznaki ni obvezna.
V Italiji so sulfiti edini antiseptik, dovoljen v enologiji, najvišja mejna vrednost, ki jo lahko vsebujejo vina, namenjena za neposredno porabo, je: 210 mg / l za suha bela vina, 260 mg / l za bela in rosé vina. sladice, 400 mg / l za sladka desertna vina, 160 mg / l za suha rdeča vina in 260 mg / l za sladka rdeča vina.
Tabela (vzeta iz: MARIANI-TESTA ADITIVI ZA ŽIVILA) -
Spodaj so navedene največje količine sulfitov, ki so lahko prisotni v živilih (v skladu z evropskimi predpisi):
HRANA | MAKSIMALNA DOVOLJENA ODMERKA (mg / kg ali mg / l) | |
kis | 170 | |
Škrob | 50 | |
Suhi piškoti | 50 | |
raki | 150 | |
Polnjenje za sadne torte | 100 | |
Živalski želeji | 50 | |
melase | 70 | |
Ribe in trska | 200 | |
Glukozni sirup | 20 | |
Gorčica Dijon | 500 | |
Gorčica (druge vrste) | 250 | |
Prigrizki na osnovi krompirja in žit | 50 | |
Snovi mesa, rib ali lupinarjev na osnovi živalskih beljakovin | 200 | |
sladkorja | 15 | |
Posušen kokos | 100 | |
Sadni koncentrati | 250 | |
Začimbe na osnovi citrusnih sokov | 200 | |
Džemi in marmelade (ne ekstra) | 50 | |
Marelice, breskve, rozine, suhe slive, suhe fige | 2.000 | |
Posušene banane | 1.000 | |
Posušena jabolka in hruške | 600 | |
Posušeno sadje s školjko | 100 | |
Kandirano sadje | 100 | |
Posušene gobe | 100 | |
Sadne gorčice | 100 | |
Zelenjava v olju, v slanici | 100 | |
Pearl ječmen | 30 | |
Pripravki za pire, dehidrirane krompirjeve kosmiče | 400 | |
Posušen paradižnik | 200 | |
Posušen ingver | 150 | |
Rdeča vina | 160 | |
Bela in rosé vina | 210 | |
Sladka rdeča vina (sladkor nad 5 g / l) | 210 | |
Sladka bela in rosé vina | 260 | |
Nemška vina Spatlese in Auslese | 300 | |
Bordo bela vina | 300 | |
Francoska vina Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac | 400 | |
Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese | 400 | |
Brezalkoholne pijače na osnovi sadja | 20 | |
pivo | 50 | |
Dvojno pivo za fermentacijo | 50 | |
Vina iz jabolčnika in sadja | 200 | |
Mead | 200 | |
Koncentrirani grozdni sok | 200 | |
Bevnde na osnovi vina | 260 | |
Limonin sok | 350 |
E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E 233 | E 234 | E235 |
E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E 270 | E280 |
E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |