alkohol in alkohol

Limoncino (ali Limoncello)

splošnost

Limoncello je poseben limonin liker. Gre za rumeno pijačo s sladkim okusom, močno aromo citrusov in vsebnostjo alkohola, ki jo obdaja v skupini žganih pijač.

Limoncello je značilen italijanski jezik, saj izvira iz polotoka Sorrento (regija Campania) in ga je treba zaradi zakonodaje o proizvodih pridobiti z uporabo limon z ZGO, ki se gojijo na istem območju.

Posebnosti

Zdaj je znano, da je limoncello kampanski proizvod, zlasti na območju okoli mesta Sorrento; vendar, kot se pogosto zgodi, je ponos njegovega odkritja še vedno močno sporna med populacijami, ki živijo na tem območju. Capri, Amalfi in Sorrento so trije ustanovitelji limoncella in po vsej verjetnosti nikoli ne bo mogoče natančneje določiti natančne lokacije prvotne formule.

Kot je bilo predvideno, nomenklaturo limoncello povezuje podrobnost velike kvalitativne pomembnosti, to je vrsta limon. Ti, botanično imenovani plodovi (ali bolje znani kot agrumi ) limona limona, morajo nujno pripadati sortam: sfusato amalfitano ali femminiello Sorrentino, ki se med seboj razlikujejo, a imata obe zaščiteni geografski označbi .

Če IGP limon pa varuje izbiro vrste surovine, se ne veže na kraj proizvodnje zadevne pijače; to pomeni, da lahko vsako podjetje na polotoku Sorrento z lahkoto kupi limone, jih obdeluje drugje in z dovoljenjem imenuje limoncello.

proizvodnja

Pomembne podrobnosti o proizvodnji limoncella

Kdor se želi vrniti k prvotnemu receptu, da bi poskusil samostojno produkcijo, se bo znašel na ducatih različnih formul; na srečo je to zelo preprosta pijača za pripravo in preprosta za uspeh v vseh njenih variacijah. Ni povsem jasno, kakšna so razmerja sestavin, čas infuzije in trajanje zorenja arhaične pijače; končno, vse, kar ostane, je poskusiti vsaj 3 ali 4 različne različice.

Sestavine so: flavedo iz limonine lupine (tj. Le površinska rumena, brez belih, ki je definirana kot albedo ), etilni alkohol pri 95 °, voda in sladkor. Postopek je:

  1. prihodki flavedo iz limon
  2. infuzijo ob občasnem mešanju alkohola
  3. filtriranje in odstranjevanje izčrpanih kož
  4. mešanje s saharoznim sirupom (voda in sladkor)
  5. zorenja v steklenici.

1) Prvič, kot je bilo pričakovano, proizvodnja limoncella zahteva limone IGP polotoka Sorrento; izbira je razdeljena med sfusato (ali Limone della Costa d'Amalfi) in femminiello (ali Limone di Sorrento) ali med mešanico obeh. Potem bi bilo treba razumeti, v katerem trenutku zorenja limone bi bilo bolj primerno, da ga vzamemo; Ali mora biti lupina še vedno zelena ali popolnoma rumena? Rezultat bi se bistveno spremenil, saj se koncentracija fenolnih snovi, karotenoidov in eteričnih olj (vse aktivne sestavine, ki se prenesejo v limoncello) spreminja tudi glede na stanje zrelosti. Vendar je vedno priporočljivo temeljito sprati in sušiti agrume (vendar brez drgnjenja!) In jih obdelati v 24 urah po obiranju.

2) Nato dosežemo čas infundiranja in velikost lupine. Te ne smejo prenašati vseh kemičnih spojin, ki jih vsebujejo, saj so nekatere molekule grenke ali prekrivne. Z razsekanjem ali drobljenjem ali prepuščanjem, bi se dobil zelo aromatičen limoncello, vendar z izrazitim grenkim in taninskim okusom.

3 in 4) Po odstranitvi izčrpane limonine lupine mešanje poteka s saharoznim sirupom; ne glede na dejstvo, da bi bilo poleg tradicionalnega recepta mogoče z uporabo FRUCTOSE bistveno zmanjšati vsebnost sladkorja, se zavedamo, da se v različnih receptih limoncella tudi razmerja med seboj zelo razlikujejo. Nekateri navajajo zelo preprosto razmerje alkohol-voda-sladkor 1: 1: 1; drugi izkoristijo prednost 2: 1: 1; še 3: 2: 1. Razlika ni toliko v ohranjanju, ampak v okusu in vonju. OPOZORILO! Pri izračunu vsebnosti alkohola v domači limoncello je treba upoštevati alkoholne izgube tako, da absorbiramo izčrpane kože. Zdi se čudno, toda sistem za ekstrakcijo infuzije pomeni prodiranje tekočine v vlakna, ki s prenosom nekaterih spojin zadržijo druge. V povprečju se pri 7-dnevni infuziji izgubi do 15% alkohola, uporabljenega na začetku.

5) Zadnja produktivna podrobnost je zorenje v steklenici; ni priporočljivo jesti svežega limoncella in bi bilo bolje, če bi zorelo za čas, ki je potreben za molekularne spremembe nekaterih snovi. Te razlike, če s prehranskega vidika osiromašijo pijačo, določajo popolno doseganje zaželenega aromatskega šopeka.

Za hiter in preprost recept limoncello si lahko ogledate posebno stran v video posnetku kuharske knjige Alice: Homemade Limoncello.

Domače Limoncello - Popolna recept

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Alternativna proizvodnja limoncella

Omeniti je treba nov način ekstrakcije limoncella. Ta sistem, s katerim tehničnih podrobnosti ne poznam natančno, omogoča optimizacijo postopka na različne načine: ponovno uporabo vode za pranje kože, skrajšanje časa ekstrakcije (150 'proti 7 dni) in obnovitev skoraj celotnega postopka. izčrpani alkohol. Postopek v bistvu temelji na alternativni ekstrakciji učinkovin; s tem sistemom alkohol ne vstopa v vlakna. zato ga je mogoče popolnoma obnoviti s preprostim pranjem. Na ta način je poleg varčevanja z alkoholom in pralnimi vodami možno tudi ponovno porabiti tiste za živalsko krmo in gnojenje tal.

Prehranske lastnosti in Limoncellojev recept

Limoncello NI uporabna pijača za pogosto ali sistematično uživanje; poleg tega, ker je žganje, mora biti njegov del omejen na približno 1-2 majhnih kozarcev po 30 ml na dan.

Prekomerna in pogosta poraba limoncella lahko škoduje predvsem tistim, ki trpijo za presnovnimi boleznimi, predvsem hipertenzivnimi, tistimi, ki imajo steatozo maščobnih jeter in vsem, ki so vpleteni v presnovni sindrom.