splošnost
Bučke (ali bučke) so nezreli plodovi zelenjave iz družine Curcubitaceae, Rod Curcubita, Pepo ; binomska nomenklatura rastline bučk je Cucurbita pepo .
Cvetovi bučk so rumene barve, nagnjeni k oranžni barvi, z enim lisnatim listom; moški odtečejo od stebla skozi tanko steblo, ženske pa se dvignejo s konca ploda.
Bučke se nabirajo nezrele, ko so dolge približno 20 centimetrov, kar jim preprečuje, da bi rasle in zorele, da bi postale buče.
Prehranske in gastronomske lastnosti
Začnimo s poudarjanjem, da bučke, ki so zelo občutljive, ne trajajo dolgo; Zlasti ko so izpostavljeni svetlobi in toploti, v nekaj dneh izgubijo prvotno svežino in hranilne lastnosti.
Med vsemi zelenjavami je bučka ena izmed najmanj kaloričnih (zaradi visoke vsebnosti vode), zaradi česar je zelo uporabna pri različnih vrstah prehrane (klinični ali ne). Energija bučk v bistvu izvira iz ogljikovih hidratov in le v manjši meri iz beljakovin (z nizko biološko vrednostjo, z omejeno aminokislino Treonina) in iz lipidov (nenasičenega tipa); holesterola ni.
Vsebnost prehranskih vlaknin ne razočara, čeprav med zelenjavo zagotovo ni najvišja: v primerjavi z zelenjavo, ki je bogata s to prehransko komponento, kot je artičoka (5, 5 g / 100 g), pridobi bučke približno 4 ali 5 krat MANJ. Očitno je, da če na eni strani vsebujejo manj vlaknin (zelo pomembno za črevesno ravnotežje, preprečevanje nekaterih tumorjev in modulacijo absorpcije hranil), se bučke uvrščajo med najbolj pogoste zelenjavo v celotni kategoriji.
| Sestava za 100 g surovega bučke - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V zvezi z vitaminom prinašajo bučke predvsem skromno zalogo vit. C, ekvivalentov retinola (vit. A) in folne kisline (niso vidni v tabeli).
Z vidika slanice pa so namesto tega bučke precej bogate s kalijem in manganom (ni razvidno iz tabele).
Bučke so primerne za vsako prehrano in prispevajo k povečanju vnosa vode, kalija in vlaknin v prehrani. Imajo učinek sitosti in so popolni v okviru nizkokalorične diete in / ali bolezni presnove. Povprečna količina bučk (preprosto kuhana, kuhana ali pražena z malo oljčnega olja) je približno 150-250 g, tudi dvakrat na dan.
Za razliko od buče (zastarele v mnogih regijah Italije), bučke so zelo pogosta hrana v mizah po vsej državi. Pari ali kuhani, prepraženi in postreženi z malim oljčnim oljem in kisom, jih vsi obravnavajo kot okusno in dietetično zelenjavo. Včasih se uporabljajo kot sestavina v juhah, juhah, mešanih solatah ali sadnih solatah, z ali brez stročnic. Ne zamudite prvih jedi (testenine ali rižote), ki jih spremljajo omake z bučkami, medtem ko jih sladki zob ponavadi kuhajo z oljem in maslom ali jih popražijo po moki. Očitno jih fanatiki surove hrane uporabljajo brez kuhanja, v obliki julienne, morda v mešanih solatah, obogatenih z oljnimi semeni (sezam, mak, sončnice, mandlji, pinjole, lešniki itd.) In drugo surovo zelenjavo.
Sladice na osnovi bučk so bile celo predlagane, kot so veganska torta s kakavom, lešniki in bučke.
Video recepti z bučkami
Recepti z bučkami
Naribane bučke v 5 minutah
Naribane bučke v 5 minutah
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeDrugi video recepti z bučkami
V supermarketu izberite bučke
V supermarketu je dobro izbrati manjše vzorce (ne daljše od 22-25 cm), ki imajo na splošno boljši okus in so brez semen. Če želite storiti svojo denarnico uslugo, morate namesto tega zavreči bučke s prevelikim delom. Dejansko ima ta del, kljub temu, da je običajno zavržen, pomemben vpliv na težo bučk in posledično na njeno ceno. Če je otekla cvet še vedno pritrjena na nasprotni konec, sproščena in brez kodre, to pomeni, da je bučka zelo sveža. Drugi pokazatelj svežine je lupina, ki mora biti gladka, sijoča, tesna in kompaktna.
Običajno se bučke porabijo cele, ne da bi jih lupile. Ta postopek je potreben, če je izbrana posebej trda kakovost. Ne pozabite, mimogrede, da je prisotnost svetlobe na površini bučk jasen pokazatelj svežosti proizvoda. Odvisno od kupljene sorte se barva kože spreminja od svetlo zelene do temno zelene, medtem ko ob drugih časih obstajajo proge z različnimi odtenki.
Kratke opombe o botaniki
To je zelnata zelenjava z letnim ciklom, ki zaradi svoje zmožnosti lezenja ali vzpona širi plodove tudi nekaj metrov stran od izvora.
Isti organizem proizvaja plodne moške in sterilne ženske cvetove, in le iz njih (s opraševanjem) lahko zori zore. Cvetovi, znani kot bučni cvetovi ali cvetovi bučk, so tradicionalna hrana našega polotoka in se tudi (po odstranitvi pestiča) porabijo kot zelenjava ali zelenjava.
Kot tropskega izvora je treba bučke gojiti v toplih zmernih podnebjih, saj se pod 10-12 ° C obrat ustavi; optimalna temperatura je med 15-18 ° C ponoči in 24-30 ° C čez dan. Prav tako zahteva visoko stopnjo namakanja in zahteva zelo rodovitno zemljo.
Pridobivanje kakovostnih bučk neposredno na vašem vrtu ni težko, vendar je potrebno spoštovati omenjene potrebe. Rastlina se prilagodi zelo dobro, vendar je pomembno, da se ne zbirajo vsi okusni moški cvetovi, saj so potrebni za opraševanje in posledično razvoj bučk.
Bučke se zlahka zbolijo, zlasti če gojijo ne upoštevajo pravih razdalj med rastlinami (120 cm), preprečujejo pravilno kroženje zraka in / ali prispevajo vse temeljne snovi za rast (med katerimi je kalcij bistveno vlogo pri strukturiranju njegove imunske obrambe); najpogostejše bolezni so: siva plesen, peronasta plesen in rja.
Najbolj znane sorte bučk, pridelanih v Italiji, so dolge bučke (temne ali črtaste ali svetle) in okrogle bučke (v bistvu zelene).
