Predstavitev
Kaj so fižol?
Fižol je škrobno seme, zaprto v pod (sadje), proizvedeno iz zelnatih rastlin, ki spadajo v botanično družino Fabaceae ( Papilionaceae ), bolj znano kot stročnica.
Kot smo že povedali, so fižol škrobasta semena, ki se zbirajo v eni kapsuli, to je pravi plod rastline. Mleko je užitno samo v začetni fazi, pri polni zrelosti pa postane trdo in vlaknato. Nezrele stročnice fižola se imenujejo zeleni fižol in imajo vmesne prehranske lastnosti med tistimi iz zelenjave in stročnic.
Danes fižol
Če so za nekatere fižol zelo koristna in dragocena živila, jih drugi obarvajo kot "junk food".
V sredozemski prehrani, kot v vzhodni, so fižol skoraj nenadomestljiv prehranski vir; bogati so z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vitamini, minerali, vlakni in drugimi prehranskimi dejavniki. So enostavne za gojenje, poceni, zelo enostavne za shranjevanje in primerne za nešteto gastronomskih združenj.
V kombinaciji z žitaricami, zelenjavo, nekaj sadja, malo mleka in jajci so občasno osnova za uravnoteženo vegetarijansko prehrano; prav tako igrajo bistveno vlogo v veganskem režimu, ki pa (brez integracije) nikoli ne more biti popolnoma uravnotežen.
V prehranjevanju po vsej hrani lahko fižol čim bolj zmanjša živalsko hrano in ohrani celotno funkcionalnost črevesja. Po drugi strani pa nekateri sodobni načini prehranjevanja, poleg tega, da so zanikali doslej povedano, verjamejo, da so fižol in druge stročnice (pa tudi žita in gomolji) povsem neuporabna živila ali celo viri nezaželenih hranilnih molekul; med njimi izstopajo ogljikovi hidrati, ki jih poznajo iste filozofije kot hranila, zaradi katerih ste maščobni.
V tem članku bomo poskušali bolje razumeti "resnico" o fižolu.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti fižola
Fižol je proizvod, ki spada v temeljno skupino živil.
Surovi, sveži ali zamrznjeni, prinašajo znatno, vendar ne pretirano količino energije. Večino kalorij zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati ali škrob. Sledi odličen odstotek beljakovin s srednjo biološko vrednostjo, ki nimajo žveplovih aminokislin (metionin in cistein), ki so običajno vključene v prehransko asociacijo z žiti.
Maščobe so kvantitativno mejne, vendar dobre kakovosti, ki so v bistvu nenasičene in imajo dober odstotek esencialnih polinenasičenih maščob; med lipidi obstajajo tudi drugi zelo koristni elementi, kot so fitosteroli in lecitini.
Vlakna so bogata.
Fižol vsebuje veliko vitaminov B, kot so B1 (tiamin), PP (niacin), folno kislino itd. so odličen vir mineralov, kot so kalcij, železo, fosfor, kalij itd. Ne zagotavljajo glutena, laktoze ali histamina (in ne olajšajo sproščanja s strani telesa), vendar so lahko odgovorni za alergijo. Nimajo kontraindikacij za favizem.
To so živila, ki so zelo porabljena v vegetarijanskih in veganskih prehranskih režimih, celo religiozna ali filozofska kot budizem in hinduizem.
Ali te naredijo debele?
Ali vam fižol postane debel?
Fižol vam ne naredi maščobe, čeprav je, tako kot pri mnogih drugih živilih, preveč. Sveži surovi fižol dodamo 133 kcal / 100 g, suhi surovi fižol 291 kcal / 100 g, kuhan fižol, v konzervah, odcedimo 91 kcal / 100 g.
Precejšnja kaloričnost posušenih semen pa je zavajajoča, saj je treba fižol pred porabo predhodno namakati, s čimer obnovijo energijsko gostoto svežega surovega proizvoda.
Po kuhanju so vse vrste fižola enake kalorične vrednosti.
- Tudi za fižol obstajajo natančna priporočila glede porabe, ki vplivajo na frekvenco, tako kot delež. Ta semena lahko uporabite kot prilogo, kuhano in po možnosti začinjeno surovo ali dušeno ali kot prvo jed v jušni juhi, dodano minestrone, testenine, rižote, testenine, polente itd.
Fižol, kot stročnice, je mogoče jesti 2-3 krat na teden. Povprečni delež ustreza: 150 g za sveže surove ali zamrznjene (pol krožnik, majhen izsušen kositer), nekoliko več za kuhane, 50 g za suhi fižol in moke (2-3 žlice).
presežek
Ali vam presežek fižola naredi debel?
Tudi fižol te lahko naredi debel.
Presežek kalorij, zlasti v kombinaciji ogljikovih hidratov in maščob (v tem primeru iz katere koli začimb), je odgovoren za povečanje telesne mase.
Po drugi strani pa je treba priznati, da fižol, ki je sam po sebi vreden kot hrana, ni med izdelki, ki so odgovorni za naraščajočo debelost. Ravno nasprotno; statistični podatki kažejo, da je uživanje stročnic povezano z večjo prehransko uravnoteženostjo in težo, ki je bliže fiziološki v primerjavi s prekomerno telesno težo.
Fižol je lahko "bolj problematičen", če ga uporabljamo v receptih, ki vključujejo velike količine žit ali druge moke, lipidne sestavine, kot so začimbe, klobase, maščobni kosi mesa, siri itd.
Zelo redko jih presežemo v mesnatih in navadnih oblikah, ki pa po drugi strani predstavljajo hipokalorične in zasičarske recepte. Vendar pa je dobra ideja, da ne pretiravate in v naslednjem odstavku bomo ugotovili, zakaj.
Antinutrienti za fižol
Ne smemo pozabiti, da fižol vsebuje veliko antihraničnih molekul.
Sestavljajo jih kelatna sredstva, kot so oksalna kislina in fitinska kislina, pa tudi zaviralci encimskih proteaz.
- Namakanje posušenih semen: med kemijsko-fizično izmenjavo med suhimi semeni in tekočino voda vstopi v kožo in izidejo nekatere molekule, na primer oksalati in fitati. Druga možnost je, da izberete oluščena semena.
- Kuhanje: to so termolabilne molekule in izgubijo učinek, ko so izpostavljene intenzivni in / ali dolgotrajni toploti. Opomba : pri normalnih koncentracijah imajo nekateri prehranski dejavniki pozitivno funkcijo v telesu, kot so vlakna, tanini in nekateri polifenolni antioksidanti. Toda v preveliki količini lahko tudi ti zmanjšajo absorpcijo hrane.
Posledice presežka v antihraničnih molekul so pomanjkanje splošne absorpcije (kot se dogaja v primeru vlaken) ali specifična absorpcija (zmanjšanje kalcija zaradi oksalatov, zmanjšanje prebave in absorpcije beljakovin itd.). Nekateri od teh učinkov so jasno opazni zaradi nastopa napihnjenosti, napetosti v trebuhu, napihnjenosti, vetrovi in včasih driske.
