Predstavitev
Zdravljenje brez hrane in brez glutena
Ob diagnozi celiakije je edina učinkovita terapevtska intervencija izključna poraba živil brez glutena . Za večino preiskovancev ta prehranski pristop vodi k popolnemu izginotju kliničnih simptomov in remisiji črevesnih lezij.
Odstranite živila brez glutena: težave
Mnoga od teh živil so tako zakoreninjena v mediteranski kulturi hrane, da lahko njihov odhod iz prehrane povzroči številne praktične in psihološke težave. Kot da to ni dovolj, se žita, ki niso dovoljena za celiakije, nahajajo v mnogih živilskih proizvodih, tudi v obliki dodatkov.
Razvoj živil brez glutena
Na srečo je povečana občutljivost za bolezen in njena razširjena razširjenost (po nekaterih virih vplivala na več kot pol milijona Italijanov) privedla do razvoja številnih prehranskih izdelkov, namenjenih temu segmentu prebivalstva.
Poleg naravnih živil brez glutena je zdaj možno kupiti različne nadomestke za kruh, testenine in pecivo, narejene z naravno brez glutensko moko.
Kaj so živila brez glutena?
Opredelitev hrane brez glutena
Po navedbah italijanskega združenja za celiakijo (AIC) živilo, imenovano " brez glutena ", ne sme vsebovati več kot 20 mg glutena na kg (20 ppm - delcev na milijon).
Kontroliranje sestavin ni dovolj
Ker je za ljudi s celiakijo nujno, da se izognejo živilom, ki vsebujejo celo samo sledove glutena, kar zadeva nekatere kategorije živil, preprosta preučitev sestavin na etiketi ne zagotavlja primernosti izdelka.
Kljub navidezni odsotnosti glutena je v proizvodnem ciklu dejansko prišlo do kontaminacije, kar je precej pogosto v obratih, ki predelujejo pšenične derivate ali druge moke, ki vsebujejo beljakovine, ki so strupene za celiakijo.
Spiga Barred
Kaj pomeni blagovna znamka "Spiga Barrata"?
Simbol "spiga barata" - sestavljen iz fantazijskega risanja, ki prikazuje uho koruze, izrezanega iz segmenta - predstavlja potrdilo o primernosti za celiakijo, ki jo je razvila AIC (Italijansko združenje za celiakijo).
Prekrito uho je enostavna in varna metoda za poudarjanje odsotnosti glutena v proizvodih, ki jih ponuja trg, ker je rezultat podpisa pogodbe med AIC in proizvodnim podjetjem, s posledično preverjanjem primernosti proizvodov s strani proizvajalca. Italijansko združenje za celiakijo.
Vsi izdelki "Spiga Barred Mark" se samodejno vstavijo v "AIC Food Handbook", letno publikacijo, ki po oceni zbira celo tiste izdelke, ki - čeprav niso posebej zasnovani za določeno prehrano - so še vedno primeren za uživanje s celiakijo.
Osnovna pravila
10 osnovnih pravil za prehrano brez glutena
Z diagnozo intolerance za gluten ali sumom, koliko brade je osnovano (glej specifične simptome), vam bo teh 10 nasvetov olajšalo izbiro hrane brez glutena.
- Ob nakupu previdno preberite oznake na živilih. Oglejte si seznam sestavin in poiščite "spiga barred". Če se žitarice, ki vsebujejo gluten, uporabljajo kot sestavina (ne glede na to, koliko), bodo navedene na seznamu sestavin; zato bodite pozorni na omembo pšenice, rži, ječmena, ovsa, pire, kamuta itd.
- Uporabljajte nadomestke brez glutena namesto živil, ki vsebujejo gluten. Tradicionalne testenine, kruh in krekerji vsebujejo gluten, tako da ne da bi morali prenašati kakršno koli opustitev, lahko izberete alternative brez glutena, ki jih najdete v večini supermarketov in trgovin z zdravo hrano. Uradno diagnosticirana celiakija lahko dobi zdravniški recept.
- Ne pozabite, da je večina živil, ki sestavljajo prehrano, naravno brez glutena. Sveže sadje in zelenjava, meso, perutnina, ribe, sir in jajca so naravno brez glutena. Uporabite ta živila kot osnovne sestavine vaših obrokov in se izogibajte že "predelanim" izdelkom, tako da lahko samostojno izberete vrsto žita / moke / derivatov, ki jih boste uporabili v receptu.
- Uporabljajte žita in brezglutensko moko. Sledenje brezglutenske prehrane ne pomeni izključitve vseh semen, moke in žit. Kvinoja, teff, amarant, koruza in polenta, ajda, riž, proso in tapioka so le nekatera od zrn brez glutena, ki jih lahko vključite v prehrano. Preverite nalepke in se prepričajte, da izdelki niso kontaminirani. Zamenjajte tradicionalne drobtine s polentnimi drobtinami, izberite ajdovo sestavino za testenine in preizkusite popolnoma nove psevdocereale (amarant, quinoa itd.).
- Spoznajte brez alkohola in vsebuje gluten. So brez glutena: jabolčnik, vino, sherry, likerji in pristanišče. Vsebuje gluten: pivo, pivo in pivo; žganja na osnovi pšenice (vodka, viski itd.). Pivo brez glutena je zdaj razširjeno v različnih supermarketih in restavracijah, vendar pijte samo tiste z "spiga bari".
- Ne odpovejte se družabnosti. Sledenje brezglutenske prehrane ne pomeni, da se nehate jesti; dovolj je, da se posveti velika pozornost.
- Bodite pozorni na navzkrižno kontaminacijo. Malo glutena je dovolj, da povzroči simptome za celiakijo; zato se prepričajte, da zmanjšate tveganje za navzkrižno kontaminacijo s pranjem kuhinjskih površin pred uporabo, z uporabo ločenih posod in instrumentov, omejevanjem širjenja drobtin in moke z glutenom ter ob upoštevanju enoodmerne hrane za celiakije.
- Izogibajte se živilom, ki vsebujejo okultni gluten. Veliko izdelkov, zlasti omak, vsebujejo kot zgoščevalno pšenično moko (torej gluten); prebrati oznako in izključiti kateri koli "sumljiv" izdelek.
- Poskusite z novimi recepti. Poiščite pravi nadomestek brez glutena (najbolj cenjen) za običajne sestavine, ki vsebujejo gluten, tako da jih lahko sistematično in hitro zamenjate.
- Ne pozabite, da so lahko jedi brez glutena prav tako zdrave in prijetne. Glejte "Recepti brez glutena" in tabele hrane brez glutena spodaj.
Žita, iz katerih se pridobivajo moka s celiakotoksičnimi beljakovinami
- Mehka pšenica
- Trda pšenica
- Egiptovska pšenica
- ječmen
- rž
- napisane
- tritikala
Žita in drugi proizvodi, iz katerih se pridobivajo moke brez beljakovin, strupenih za celiakijo
- Amarant (psevdocereal)
- kostanj
- Ajda (psevdocereal)
- Stročnice (čičerka, soja itd.)
- koruza
- Miglio
- Krompir (gomolj)
- Kvinoja (psevdocereal)
- riž
- sezamovo
- Sorghum
- tapioka
Ali oves vsebuje beljakovine, ki so strupene za celiakijo?
Toksičnost ovsa za coel je še vedno predmet razprave. V preteklosti je bila pravzaprav a priori izključena iz celiakije, več študij pa jo ocenjuje kot relativno varno. Zlasti, če se uvaja čista, ki med predelavo ni okužena s pšenico, ječmenom ali rževimi beljakovinami, oves večinoma ne bi bil škodljiv (99, 4%) celiakije.
Po drugi strani pa je bilo ugotovljeno, da se prisotnost ali odsotnost neželenih učinkov spremeni glede na botanično vrsto ovsa; zato je možno, da se genska ekspresija proteinov, strupenih za celiakijo, bistveno spremeni glede na proizvod.
Bibliografija:
- Lahko ga jemljete v brezglutenski prehrani? Sistematični pregled. Scand. J. Gastroenterol. 42, št. 2, strani 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. 11. 2013). "Dieta brez glutena pri otrocih: pristop k prehransko ustrezni in uravnoteženi prehrani". Hranila (Pregled). 5 (11): 4553-65. DOI: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Dostopno prosto. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Čisti oves kot del kanadske brezglutenske diete v celiakiji: potreba po ponovni obravnavi vprašanja.". Lahko J Gastroenterol Hepatol (Pregled). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Brezplačno dostopen. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7. november 2015). "Vloga ovsa pri celiakiji". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. DOI: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Brezplačno dostopen. PMID 26557006. Treba je upoštevati, da ovs vsebuje veliko sort, ki vsebujejo različne aminokislinske sekvence in kažejo različne imunoreaktivnosti, povezane s toksičnimi prolamini. Posledica tega je, da so številne študije pokazale, da se imunogenost ovsa razlikuje glede na porabljeno sorto. Zato je nujno temeljito preučiti raznolikost izdelkov, ki se uporabljajo v živilskih sestavinah, preden jo vključimo v prehrano brez glutena.
Recepti brez glutena
Vabimo vas, da si ogledate seznam receptov brez glutena, ki jih ponujajo My-personaltrainer.it in naša osebna kuhalna plošča Alice.
Tukaj je primer:
Torta brez glutena z jabolki in marmelado
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeAIC seznam živil brez glutena
Sledi seznam živil, ki jih lahko celiakija prosto uživa, saj so naravno brez glutena ali spadajo v kategorije živil, ki niso ogrožene (med proizvodnim procesom ni nevarnosti navzkrižne kontaminacije).
| Žita, moka in derivati | Meso, ribe in jajca | sadje |
 | | |
| Zelenjava in stročnice | Mleko, mlečni izdelki, sir in nadomestki | pijače |
| | |
| Slaščičarna | Maščobe, začimbe in razni | |
| | |
Najbolj uporabljena
| Živila brez glutena | |
| Sadje, zelenjava in stročnice | |
| artičoke | leča |
| beluši | solata |
| Sladke paprike | apno |
| avokado | gobe |
| brokoli | Olive |
| Brstični ohrovt | čebula |
| Zelje | Pak choi |
| cvetača | peteršilj |
| zelena | ananas |
| blitva | krompir |
| Čičerika | buče |
| Kokos | kislo zelje |
| kumare | šalotka |
| jajčevci | soja |
| česen | špinača |
| ingver | Bučke |
| fave | paradižnik |
| Porro | rapa |
| limona | Vodna kreša |
| Mesne, ribje in veganske nadomestke | |
| Opomba : Prepričajte se, da hrana ni pokošena ali pobrušena! | |
| Manzo | Tla, celo mešana |
| trske | prašič |
| piščanec | Quorn Mince (rastlinski nadomestek mesa) |
| Hladno rezanje (tako dolgo kot brez glutena) | losos |
| raca | Mehkužci in raki |
| Druge ribe | postrv |
| jagnjetina | puran |
| Žita, žitarice, kruh, piškoti, testenine, oreški in sladkarije | |
| Kruh brez glutena | Miglio |
| Žita brez glutena | arašidi |
| Oves brez glutena | Oljna moka (oreh, lešnik, mandelj itd.) |
| Amaranto | Kaša oves |
| Škrob Maranta arundinaceae | krompir |
| Različni fižol | Kvinoja |
| Ajda | riž |
| manioka | Rižev kosmiči |
| Chia | Različna semena, kot so lan, buča, sezam, mak, sončnica itd. |
| koruza | Sorghum |
| Koruzni kosmiči | soja |
| Lino | tapioka |
| Oves brez glutena | Teff |
| Granola (običajno imenovana muesli) | Yucca |
| Dišave in sladkarije | |
| Kokosovo olje | Rižni puding |
| Francoska gorčica | Paradižnikova omaka |
| Mleto poper | soli |
| medu | Sezamovo olje |
| hren | sorbet |
| marmelada | Sirupi (narejeni iz sestavin brez glutena) |
| Želeji (brez dodajanja moke z glutenom) | Puding iz tapioke |
| Oljčno olje | |
| pijače | |
| Pivo brez glutena | rum |
| Mandljevo mleko | Peneče sode / pijače, kot so Coca-Cola, Pepsi itd. |
| Sadni sokovi | vino |
| Vodka (krompir) | rum |
| Mleko in jajčni derivati | |
| maslo | mleko |
| Siri (razen modrega sira) \ t | Kisla smetana |
| krema | jogurt |
| Jajca, vse | |
| Sestavine, zelišča in začimbe | |
| Moka brez glutena | Krompirjev škrob |
| Kemični kvas | Riževa moka |
| Natrijev bikarbonat | Sojino moko |
| Koruzna moka | Zelišča, kot so bazilika, koriander, origano, rožmarin, timijan itd. |
| Zobni kamen | Začimbe, kot so pimento, cimet, klinčki, kumina, muškatni orešček, paprika itd. |
