Kaj so?
Kaj so morski šparglji?
Morski šparglji so zelnate rastline botanične družine Chenopodiaceae - ali Amaranthaceae, odvisno od botanične razvrstitve - in rod Salicornia (ali Queller ); najbolj razširjena vrsta je S. europaea .
To je skupina botaničnih vrst, ki so zelo podobne in skoraj nevidne.
Znani tudi kot salicornia, so morski šparglji prave sočne rastline; Znana je po svoji užitnosti, predvsem pa zaradi značilnega okusnega okusa, ki se v kuhinji uporablja kot priloga ali sestavina za bolj dovršene recepte.
Z prehranskega vidika se v zvezi z zelenjavo odlikujejo po stalnem vnosu energije; samoumevno je, da so, če ga primerjamo s povprečjem živil, še vedno zelo malo energije. Pripadajo šesti temeljni skupini živil, salicornia je odličen vir vitamina A - retinol ali enakovredni (RAE, pro-vitamini A) - malo topnih sladkorjev in vlaken. Kljub temu pa je njegova primarna prehranska značilnost povezana s koncentracijo hidro-slanice, zaradi česar je pravi vir vode in predvsem dragocenih mineralov na morju - vključno z jodom.
Morskih špargljev, ki niso niti oddaljeno povezane s skupnimi beluši, so opredeljene kot takšne zaradi oblike, ki jo lahko zapomnijo - ne v resnici, ampak več kot druge rastline - Asparagus officinalis . Morfološko gledano je salicornija pravzaprav povsem edinstvena; prepozna se lahko za tipično razvejano obliko, očitno brez listov, mesnate in sočne. Po drugi strani pa je ime salicornije plod zveze med solmi in roženico, ki se očitno nanaša predvsem na okusno značilnost in drugič na tipično rogovino obliko. Druga imena morskih špargljev so: morski komarček in morski fižol.
Zato je mogoče sklepati, da imajo morski šparglji visoko afiniteto za slano, peščeno ali blatno zemljo. Večinoma zasedajo morsko obalo, zlasti tam, kjer se ustvari stoječa voda, in je zelo pogosta v solinah. Razporejeni so po vsej Evraziji.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti špargljev
Morski šparglji spadajo v VI temeljno skupino živil - vire vitamina A ali RAE, specifične minerale, vodo in vlakna - in so še posebej bogati z minerali, ki se običajno raztopijo v morju.
V zvezi z zelenjavo ali zelenjavo ima salicornija precejšnjo oskrbo z energijo, kar je približno 65 kcal / 100 g. Energijo v glavnem dobavljajo beljakovine (več kot 13 g / 100 g), sledi nekaj ogljikovih hidratov (nekaj več kot 3 g / 100 g) in na koncu lipidi, ki so nepomembni, vendar odlične kakovosti. Peptidi imajo nepopolno biološko vrednost, tj. Ne vsebujejo vseh bistvenih aminokislin v primerjavi z modelom človeških beljakovin, sladkorji so skoraj popolnoma topni (fruktoza) in nenasičene maščobne kisline z odličnim odstotkom esencialnih polinasuratov iz skupine omega 3 (alfa linolenska kislina) .
Morski šparglji vsebujejo prehranska vlakna; Namesto tega so brez holesterola, laktoze in glutena. Prav tako so revni s fenilalaninom, purini in histaminom.
Kot smo pričakovali, so vitamini dokaj bogati z ekvivalenti retinola (vitamin A in provitamini, npr. Ekvivalenti retinola ali RAE). Med najbolj bogatimi minerali v morskih špargljeh omenjamo: natrij, kalij, magnezij, žveplo, kalcij, fosfor, železo, cink, mangan, baker in jod - najbolj zanimivo s prehranskega vidika.
prehrana
Morski beluši v prehrani
Morski šparglji so hrana, ki je primerna za večino prehranskih režimov.
Objektivno nizke kalorije nimajo kontraindikacij v nizkokalorični dieti. Zaradi prisotnosti omega 3, vlaken in odsotnosti holesterola, kot tudi druge zelenjave, so primerni za prehrano proti dislipidemiji - hiperholesterolemiji in hipertrigliceridemiji - ter hiperglikemiji - tudi v prisotnosti sladkorne bolezni tipa 2.
Čeprav so morski šparglji naravni vir natrija, so lahko vključeni v prehrano proti hipertenziji, ki je občutljiva na natrij. To je zato, ker salicornia v primerjavi z živili z dodano soljo, na primer sušenimi mesi, krompirjevim čipom v zavitkih, začinjenimi siri itd., Kot zelenjava, še vedno zagotavlja eksponentno nižjo raven natrija in koncentracijo dragocenih mineralov, vrednih omembe. Očitno je, da je to upoštevanje veljavno le, če se diskrecijska sol ne uporablja za začinjanje.
Prisotnost vlaken, verjetno obilno, igra pozitivno vlogo na zdravje črevesja, preprečuje zaprtje ali zaprtje in vse z njim povezane zaplete - divertikuloza, divertikulitis, hemoroidi, analne razpoke, prolaps itd. Poleg tega lahko vlakna dolgoročno zmanjšajo pojavnost nekaterih vrst raka debelega črevesa. Poleg tega so zaradi sitosti in pozitivne modulacije absorpcije maščob in ogljikovih hidratov zdravilo za zdravljenje prekomerne telesne teže, hiperholesterolemije, hiperglikemije in hipertrigliceridemije. Topni prevzamejo pomembno prebiotično vlogo in igrajo pozitivno vlogo pri ohranjanju trofizma črevesne bakterijske flore - kar dodatno prispeva k ohranjanju zdravega kolona.
Vitamin A je verjetno prisoten v obliki ekvivalentov retinola - na primer karotenoidov - močnih antioksidantov in prekurzorjev retinola, ki ohranja bistvene funkcije, kot so vizualna, reproduktivna, celična diferenciacija itd.
Voda in minerali morskih špargljev spodbujajo vzdrževanje hidracije in preprečujejo neravnovesje elektrolitov - pogosteje pri športnikih in starejših. Ravni joda, železa - čeprav niso zelo biološko razpoložljive - in kalcija so še posebej zanimive. Še posebej je jod zelo redka mikroelement v hrani, vendar je izjemno pomemben, ker je potreben za pravilno delovanje ščitnice - ki proizvaja hormone, ki uravnavajo celično presnovo: T3 in T4.
kuhinja
Kako jesti morske šparglje?
Morski šparglji so užitne rastline, ki nimajo nič skupnega s skupnimi beluši. Namesto tega so ena izmed najbolj cenjenih divjih zelišč, znana po svojem okusnem okusu in rahlo pikantnem okusu. Odlično zaužite surovo ali kuhano, imajo primarno gastronomsko funkcijo priloge; lahko tudi konzervirane kisle.
Edina temeljna zahteva pri nabiranju morskih špargljev je izbira mladih rastlin. Obiranje se izvaja ročno, predvsem v mesecu maju. Ker korenine črpajo neposredno iz morske vode, rastlina vsebuje vsa hranila in minerale v tem okolju; zato je obdarjen z določeno mehkobo in hkrati z dobro sposobnostjo gašenja žeje.
Druge uporabe morskih špargljev
V preteklosti je bil pepel morskih špargljev uporabljen za saponifikacijo. Pri proizvodnji pihanega stekla so bili uporabljeni za zmanjšanje tališča materiala in s tem nemškega imena "Glasschmelz".
Opis
Opis morskih špargljev
Morski šparglji so halofitne zelnate sočne rastline, običajno letne, ki dosežejo 5-45 cm v višino. Zeleni so večji del leta; šele konec septembra, oktobra, novembra in v začetku decembra, mesecev, ko postanejo bolj bujne, prevzamejo značilno rdečo ali rumenkasto barvo. Odvisno od podvrste je steblo salicornije lahko bolj ali manj razvejano, v pokončnem ali vodoravnem položaju, pokrito ali manj z drobnimi plasti.
Čas cvetenja špargljev je od junija do septembra. Proizvajajo od enega do treh cvetov, ki so nameščeni med lističi, nevidni in hermafroditni. Nato se iz njih oblikujejo kapsule, ki jih pokriva gobasta tepalka v obliki vreče in bogata s soljo.
botanika
Elementi botanike morskih belušev
Morski šparglji so zelnate rastlinske organizme. Prav tako so sočna sočna rastlina, ki lahko ohrani visok odstotek vode in soli. Pripadajo družini Chenopodiaceae - ali Amaranthaceae, odvisno od botanične klasifikacije - skupni morski šparglji so rodu Salicornia in specie europaea .
Razširjena predvsem v zmernih širinah severne poloble, od Evrope do Azije (Kitajska, Indija, Japonska, Koreja, Rusija) ali severna Evrazija, uspevajo v blatnih in peščenih prostranstvih Severnega morja. na Baltiku, na atlantski obali in v sredozemskem bazenu.
Morski šparglji se lahko razširijo še naprej v morje, na obalo plimovanja, zaradi visoke tolerance na stoječe in soline. Tu nastanejo tako imenovani "quellerzone", kjer si pogosto delijo zemljo s Spartino anglico.
Vendar lahko salicornija raste tudi v notranjosti, na zelo slanih tleh. Vrste, ki jih je na teh območjih najlažje najti, so Salicornia perennans, podobne evropski salicorniji, vendar genetsko drugačne od obalnih populacij.
V Avstriji morski šparglji rastejo v solinskih stanovanjih panonske regije Burgenland, zlasti v Seewinkelu, kjer velja za ogroženo vrsto.
Taksonomija morskih špargljev
S sočnostjo, značilno za nekatere vrste rastlin, kot je aloe vera - posebna morfologija in velika variabilnost med skupinami iste vrste, je bila taksonomska razvrstitev salicornije zelo težka.
Do leta 2011 so bile priznane nekatere vrste in podvrste vrste S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens in Salicornia stricta .
V letu 2012 pa iz študij molekularne genetike Kadereit et al. razdelile evrazijske rastline v dve skupini vrst s sorodnimi podtipi:
- Skupina vrst Salicornia europaea, z dvema kriptostema, genetsko različnima, vendar morfološko podobnima:
- Salicornia europaea, s tremi podtipi:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans z dvema podvrstama: \ t
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, s tremi podtipi:
- Skupina vrst Salicornia procumbens in persica :
- Salicornia procumbens, s štirimi podvrstami:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, z dvema podvrstama:
- Salicornia persica persica
- Iranska Salicornia persica .
Ekologija morskih špargljev
Morski šparglji so prvi kolonizatorji - zaradi gostote prebivalstva - peščenih in blatnih morskih tal, pred katerimi so le alge in podvodne rastline. Zahvaljujoč izraziti toleranci na sol, rastejo že na območju obale in prispevajo k utrjevanju suspendiranih snovi. Ta proces, imenovan tudi sedimentacija, postopoma vodi do razslojevanja tal.
Alofit obvezen, salicornie tolerira najvišjo vsebnost soli v vseh kopenskih zelnatih rastlinah. Sukulenco uporabljajo kot strategijo za razredčenje absorbiranih soli in uspeh v visoko koncentriranih mineralnih tleh. Natrijevi ioni se vežejo na vodo, ki je shranjena v velikih vakuolah, kar preprečuje kopičenje prekomernih znotrajceličnih koncentracij soli. Življenjski cikel se konča, ko koncentracija soli postane prevelika in rastlina potemni do rjave ali rdeče do smrti.
Semena morskih špargljev, ki se po smrti organizma sproščajo v ogromnih količinah, ohranjajo dolgo sposobnost kalivosti v tleh - do 50 let - vendar zahtevajo kalivost v sladki vodi, ki se pojavi šele po dežju ali poplavi reke. . Po poganjku mlada rastlina prenaša polno koncentracijo morske vode. Spomladi se razvijajo mlade sadike, ki hitro rastejo. Avgusta, med cvetenjem, opraševanje poteka z vetrom.
Semic salicornia v zimskem obdobju predstavlja pomemben prehranski vir za različne vrste morskih ptic.
