žele

Želatina: živalska ali rastlinska?

Želatina je beljakovinska zmes, pridobljena s predelavo kolagena ali drugih beljakovinskih snovi (živalskih in rastlinskih). Znana je npr. "Ribja lepila", žele, ki se pridobiva iz plavalnega mehurja različnih vrst rib in zlasti iz jesetrovk.

Alba želatina, tudi živalskega izvora, se namesto tega dobi iz predelave kosti, tako prašiča kot goveda (čeprav je bila v zadnjem primeru nevarnost prenosa BSE, tako imenovane bolezni kravjega losja, majhna); kot alternativa ali skupaj s kostmi se lahko uporabijo tudi koščki živalske kože, kot je svinjska skorja. Obstajajo tudi različni želeji rastlinskega izvora, v katerih je vir pogosto alga (znana je agar) ali sadje (sadni žele, bogata s pektinom, se pogosto uporablja pri pripravi marmelad).

Želatina ima širok profil uporabe, ne le za hrano. Posebna značilnost te snovi je v resnici, da se z lahkoto raztaplja v vroči vodi in koagulira pri sobni temperaturi, pri čemer nastane bolj ali manj trdna koloidna masa, odvisno od koncentracije. Zato se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v živilskih proizvodih, kot osnova v mikrobioloških gojiščih, kot hemostatsko sredstvo v medicini in za pakiranje jajc in svečk v farmacevtski industriji.

Aliceovi video recepti - sadni želeji

Za najzahtevnejša nepca in najdelavnejša čreva so idealni kivi. Osmotsko delovanje sladkorjev in laksativno delovanje vlaken so odličen odvračilni učinek za sladke zobe in potencialno zdravilo za tiste, ki imajo občasno zaprtje. Za uživanje potem z zmernostjo, brez pretiravanja!

Laksativni kivi

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Lahko poskusite tudi kite iz kristalov sladkorja, pripravljene z pomarančnim sokom in limoninim sokom.

Oranžni želeji

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube