Kaj
Kuskus je rastlinska hrana na osnovi žit, značilnih za severno Afriko in pokrajino Trapani na Siciliji.
Danes je sestavni del gastronomske kulture mnogih drugih držav, kot je Francija, ki je v preteklih stoletjih dolgo kolonizirala velik del jugozahodne obale Sredozemskega morja.
Ali ste vedeli, da ...
Zanimivo, ravno zaradi pomena, ki ga je francoski jezik igral - in še vedno zajema - na severu in severozahodu Afrike, "globalizirana" samostalnica te hrane je kuskus - tudi napisana "cus cus", " "cous cous", "kuskus", "cùscusu" in "kùskusu" - medtem ko se lokalno omenja z imenom "seksu" - berbersko fonetiko. Drugi sinonimi kuskusov, ki pogosto označujejo dejanske pripravke in ne le surovine, so: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Kuskus ima nepravilno obliko in drobno zrno kot bulgur, vendar bolj groba kot polenta, pridobljena iz drobljanja pšenice durum (družina Poaceae ali Graminacee, rod Triticum in vrste durum ). Barva, aroma, okus in okus popolnoma spominjajo na tiste olupljenih zrn, to je na odstranjene otrobe.
Ali ste vedeli, da ...
Kljub temu, da je večina kuskusov, ki se tržijo, rafinirana, da zadovolji povpraševanje in komercialni trend, danes trg ponuja tudi različne vrste celotnega kuskusa.
Kuskus spada v III temeljno skupino živil - žita, krompirja in derivatov. Sestoji predvsem iz škroba, prinaša pa tudi dobre količine prehranskih vlaknin; ravni nekaterih vitaminov - zlasti vodotopnih v skupini B - in nekaterih mineralov niso zanemarljivi. OPOZORILO! Kuskus vsebuje gluten, zato ni primeren za celiakijo. Zdravilo nima kontraindikacij za zdrave osebe.
Kuskus je zelo kalorična hrana in ima predvsem energetsko funkcijo. Vendar ne smemo pozabiti, da se prehranske tabele nanašajo na surovo hrano - če ni drugače določeno. Ker med kuhanjem absorbira odstotek vode, ki je enak dvakratni teži, ima kuhani kuskus hranilno gostoto, ki je enaka približno 1/3 začetne.
Kuskus je zelo vsestranska sestavina, ki se uporablja predvsem za recepture posameznih jedi in prvih jedi.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti kuskusa
Kuskus spada v tretjo temeljno skupino živil - živil, bogatih s škrobom, vlakninami in nekaterimi minerali in vitamini - zlasti v vodi topnih.
Surovi kuskus ima visok energetski vnos (376 kcal / 100 g užitnega dela), ki pa se s kuhanjem zmanjša na 1/3, zahvaljujoč absorpciji vode, ki potroji njeno težo in prostornino. Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, ki jim sledijo beljakovine in končno lipidi. Ogljikovi hidrati imajo večinoma kompleksno strukturo in so narejeni iz škroba durum pšenice; Predpranje pare, uporabljeno v proizvodni fazi, določa delno hidrolizo, ki pa ne vpliva bistveno na prehranski profil. Peptidi imajo srednjo biološko vrednost, tj. Ne prinašajo vseh esencialnih aminokislin v model človeških proteinov; omejujoča aminokislina je lizin.
Ali ste vedeli, da ...
Za kompenzacijo biološke vrednosti pšenice zadostuje, da se združijo ali nadomestijo živila živalskega izvora - jajca, mleko, sir, meso, klavnični proizvodi, ribiški proizvodi - ali celo samo stročnice - na primer fižol - ali druga posebna zrna.
Lipidi so večinoma sestavljeni iz maščobnih kislin, s pretežno nenasičenimi verigami na nasičenih.
Kuskus vsebuje vlakna, celo topna, predvsem pa netopna; namesto tega je brez holesterola. Zagotavlja gluten, vendar ne laktozo in histamin; ne deluje kot osvoboditelj. Vsebuje omejene količine purinov in aminokisline fenilalanina.
V zvezi z vitamini kuskus zagotavlja dobre ravni niacina (vit PP), tiamina (vit B1), piridoksina (vit B6) in riboflavina (vit B2). V zvezi z mineralnimi solmi je kuskus bogat s fosforjem in vsebuje pomembne, vendar ne visoke ravni železa - čeprav ni zelo biološko razpoložljiv - cink in kalij.
| hranljiva | količina " |
| voda | 8, 56 g |
| beljakovine | 12, 7 g |
| lipidi | 0, 64 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0, 12 g |
| Mononezasičene maščobne kisline | 0, 09 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0, 25 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 77, 43 g |
| Škrob / glikogen | 0, 0 g |
| Topni sladkor | 0, 0 g |
| Vlakna za hrano | 5, 0 g |
| topen | 0, 0 g |
| netopen | 0, 0 g |
| energije | 376, 0 kcal |
| natrijev | 10, 0 mg |
| kalijev | 166, 0 mg |
| železo | 1, 08 mg |
| Nogomet | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magnezij | 17, 0 mg |
| cink | 0, 83 mg |
| baker | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folat | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ali RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | - mg |
prehrana
Kuskus v prehrani
Kuskus je primeren za večino diet, ki so namenjene zdravim ljudem.
Zaradi nezanemarljive gostote energije, zlasti v primeru hude prekomerne telesne teže, jo je treba vzeti v pravilnih delih in s primerno frekvenco porabe. Zato je v bistvu kalorični produkt, ki zagotavlja ogljikove hidrate v kompleksni obliki, ki je koristna za podporo povpraševanju po energiji vseh tkiv.
Ali ste vedeli, da ...
Kalorij ni sinonim za visoko kalorično, kar pomeni, da je energija, ki jo prinaša kuskus, lahko kontekstualizirana v vseh vrstah prehrane, tudi pri hujšanju; samo prilagodite del. Ne smemo pozabiti, da vsa suha žita ali njihovi derivati, ko so bili kuhani, absorbirajo od 100 do 300% svoje teže v vodi, podvojili, potrojili ali celo štirikrat povečati volumen.
Ker kalorije izvirajo predvsem iz ogljikovih hidratov, veljajo enaka priporočila glede velikosti in pogostnosti uživanja sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije, ki nedvomno koristijo zmerno glikemično obremenitev. Ni pomembnih posledic za hiperholesterolemijo in primarno arterijsko hipertenzijo, razen v primeru debelosti - glej zgoraj.
Kuskus ni primarni vir beljakovin zaradi srednje biološke vrednosti, ki je značilna za njegove peptide. Vendar pa se to lahko nadomesti z izmenično porabo živil živalskega izvora - jajc, mleka, sira, mesa, klavničnih proizvodov, ribiških proizvodov - ali zelenjave, vendar bogatih z lizinom - stročnic, kot so fižol in soja, amarant, oves, nekatere alge itd. .
Prispevek kuskusnih vlaken je diskreten; prevladujejo netopne, vendar je prisotna skromna količina topnih molekul. Vlakna imajo različne prehranske funkcije; prvi se nanaša na izboljšanje dražljajske želodčne polnosti, drugi pa na modulacijo črevesne absorpcije - zmerno povečanje insulinske glikemije, zmanjšanje absorpcije maščob in reabsorpcijo žolčnih sokov - tretji je preventiva / terapija proti zaprtje ali zaprtje - zaradi mehčanja in volumetričnega povečanja blata ter možnega povečanja črevesne peristaltike (odvisno od vrste vlakna) - in zadnje v prebiotični funkciji - neguje fiziološko črevesno bakterijsko floro. Spomnimo se, da je zaprtje ali zaprtje lahko povezano z drugimi motnjami, kot so: hemoroidi, analne razpoke, analni prolaps, divertikuloza, divertikulitis, nekatere oblike kolorektalnega raka.
Kuskus je primeren za prehrano zaradi intolerance za laktozo in histamin; Namesto tega je kontraindicirana pri celiakiji in alergiji na beljakovine pšenice. Ne vpliva negativno na prehrano proti hiperurikemiji; je med živili, dodeljenimi v primeru fenilketonurije.
Kuskus je diskreten vir različnih vitaminov B, ki so zelo pomembni koencimatski faktorji za celično presnovo in zato za delovanje različnih tkiv. V zvezi z minerali namesto edine koncentracije, ki bistveno vpliva na prehransko ravnovesje, je fosfor-mineral, potreben za kosti, celične membrane, živčno tkivo itd. Po drugi strani pa je ta mineral zelo prisoten v večini živil, zato kuskus ni mogoče obravnavati kot primarni vir.
Kuskus je primeren za vegetarijansko in vegansko prehrano, ne pa tudi za surovo hrano. Prav tako je brez kontraindikacij v verski prehrani.
Povprečni delež posušenega kus-kusa je 80-90 g (približno 300-338 kcal).
kuhinja
Kako kuhati kususa?
Kuskus ni težko kuhati, vendar je treba upoštevati, da se lahko čas kuhanja in razmerja s potrebno vodo precej spremenijo od ene znamke do druge. To je odvisno predvsem od dveh dejavnikov: prvi je granulometrija, druga pa industrijska predkuhava. Zato je bistveno, da se posvetujete s posebno oznako in po možnosti popravite postopek na podlagi osebnega okusa.
Ali ste vedeli, da ...
Mnogi se pritožujejo zaradi slabih rezultatov receptov, ki temeljijo na kuskusu, saj ne upoštevajo oskrbe z vodo v začimbah. Na primer, paradižnikova omaka je nagnjena k pretiranemu namakanju te hrane, zaradi česar je "mokra" in očitno "prekuhana" - podobno kot polenta ali zdrob.
Lahko bi rekli, da je kuskus bolj verjetno, da ga spremljajo majhne cele zelenjave ali narezane na kose, ki niso mimo ali utekočinjene.
Recepti na osnovi kuskusov so resnično nešteto; ima številne gastronomske kombinacije, primerljive s testeninami in rižem. Vendar jih lahko povzamemo takole:
- Pripravite spremljajoče sestavine, kot so saute zelenjava, dušene ribe, meso na žaru itd. če sprostijo veliko vode, jo obdržite na eni strani - ne pozabite jo obleči dovolj, brez pretiravanja ali zmanjkuje
- Uporabite lahko sveža aromatična zelišča, posušene in različne vrste začimb - žafran, čili, zvezdni janež, origano, rožmarin, žajbelj, kumino, semena komarčka, česen itd.
- Ločeno nazdravite kuskusa v ponvi z majhno količino maziva - na primer ekstra deviško oljčno olje ali maslo (10-20 g na glavo).
- Izračunajte količino vode ali juhe, ki jo morate uporabiti za kuhanje in rehidracijo kuskusa, predelavo tekočin, ki se nahajajo na eni strani, in vse, da zavrejo v drugi ponev, popravite sol
- Takoj, ko voda doseže temperaturo, jo dodajte kuskusu v skledo ali skledo; nato pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati vsaj 2 minuti - čas, potreben za popolno absorpcijo
- Razdelite kuskus z vilicami, dodajte začimbo in morda malo olja ali masla; služijo.
Oglejte si video Alice, naš osebni štedilnik, v katerem vam bo pokazal recept "Cous cous z zelenjavo in jogurtovo omako".
Cous Cous z zelenjavo in jogurtovo omako
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeRecept za "sladko Cous cous s sadjem in sojinim jogurtom" je prav tako odličen, pravi užitek ne le za okus, ampak tudi za oči.
Drugi recepti, ki vas lahko zanimajo, so:
- Fake Cous Cous Rabbit in zelenjava - recept za veliko noč
- Hladna Cous Cous solata
Kako jesti kuskus?
V Magrebu - daleč zahodno od severne Afrike - se kuskus uživa predvsem ob večerji, začinjen z "harisso", ob spoštovanju nomadskih tradicij narodov izvora. V Maroku pa je bila med kosilom vedno priljubljena.
Ali ste vedeli, da ...
Harissa je pikantna omaka iz sveže, kuhane in čiste paprike, aromatizirana s česnom in drugimi začimbami.
Na islamskih ozemljih je tudi kuskus predmet natančnega verskega-družbenega rituala z zelo strogim in strogim vedenjem; v muslimanski doktrini je dovoljeno jesti predvsem v okviru družinskih obrokov ali v vsakem primeru "intimno":
Za severnoafriške zakonce se ob koncu obroka ponudi "kuskus dovoljenja" kot potrditev za poročno noč; v skladu s tradicijo bodo vedno imeli vlogo za revne.
V povezavi z rojstvom otroka so nekateri postavili mizo z vsemi najbolj energičnimi jedmi, med katerimi je tudi kuskus, da bi spodbudili okrevanje moči in naklonili mlečno stepanje.
proizvodnja
Opombe o proizvodnji kuskusa
Kuskus je živilo na osnovi semen durum pšenice, olupljeno, paro, posušeno, zmleto in presejano; vendar to ni bilo vedno tako.
Skozi stoletja je pravzaprav priprava kuskusov doživela številne spremembe. Sprva je bilo pridobljeno z drobljenjem, ročno obdelavo, sito in sušenjem nerazvaljene pšenice - torej v bistvu integralno, čeprav ni mogoče izključiti, da je bil del vlaknastega premaza odstranjen s sitom. Poleg tega ni bil pripravljen in je potreboval daljši čas kuhanja kot danes. Trenutno pa proizvodni standardi zahtevajo tako rafiniranje izvornega zrna kot predkuhanje semena.
Nekateri prav tako domnevajo, da je bil proces prvotno drugačen; zaradi logičnosti in praktičnosti je mletje potekalo po sušenju surovega semena in mu je sledila dolga manipulacija, vendar ni bila odvisna od toplotne obdelave.
