splošnost
Leerdammer je nizozemski sir, narejen iz pasteriziranega kravjega mleka s pol-surovo pasto, ki ima čas zorenja približno 3-12 mesecev.
Leerdammer izdeluje izključno "Groupe Bel", ime pa je blagovna znamka "Bel Leerdammer BV".
Gre za tipičen nizozemski sir iz regije Schoonrewoerd, natančneje iz občine Leerdam, ki je, kot je mogoče zlahka sklepati, pomagal opredeliti njeno ime. Drugi proizvodni center se nahaja v Dalfsenu v vzhodni provinci Overijssel.
Leerdammer so leta 1970 razvili Cees Boer Kooper, lastnik majhne mlekarne v Schoonrewoerdu (od leta 1914) in Bastiaan Baars, ki je vodil sirarno v bližini omenjene mlekarne. Namen obeh je bil pridobiti hrano, ki bi lahko konkurirala Goudi in Edamu. Leerdammer je bil prvič predstavljen leta 1977 in je bil zelo uspešen.
Leerdammer je proizvod, ki je opredeljen kot "brez dobička", kar pomeni, da prodaja ne določa nobenega dobička za vlagatelje, pač pa omogoča, da se distribucija nadaljuje. Stopnja dobička na trenutni ceni je okoli 10%, običajno pa 25%.
Prehranske lastnosti
Leerdammer je derivat precej kaloričnega mleka, katerega energijo oskrbujejo lipidi in beljakovine, medtem ko so ogljikovi hidrati odsotni.
Peptidi v leerdammerju so visoke biološke vrednosti in maščobne kisline so večinoma nasičene. Ne vsebuje vlaken in raven holesterola mora biti precej visoka.
Kar zadeva mineralne soli, je treba značilno veliko količino kalcija, fosforja in natrija. V zvezi z vitamini pa je smiselno misliti, da so predvsem riboflavin (vit. B2), kobalamin (vit. B12, zahvaljujoč propionski fermentaciji bakterij) in retinolni ekvivalenti (provit. A).
| Prehranska sestava Lerdammerja | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer je živilo, ki verjetno vsebuje nekaj sledi laktoze. Ta podrobnost, izpuščena v prehranski tabeli, je neuporabna za normalne subjekte in ni pomembna za tiste, ki trpijo zaradi slabe tolerance do disaharida; po drugi strani pa v najhujših oblikah ni povsem priporočljivo. Ne vsebuje glutena in se lahko vključi v prehrano proti celiakiji.
Kot derivat mleka je hrana neprimerna za vegansko hrano; kljub temu pa zagotavlja uporabo zelenjavnega sirila, ki je primerna za vegetarijansko prehrano.
Visoka kalorična gostota in enako pomembna lipidna frakcija (približno 45% na suho snov) povzročata, da je zdravilo ni priporočljivo v primeru prekomerne telesne teže. Dejansko večina sirov (zlasti začinjenih) redko dopušča spoštovanje kalorične in lipidne meje hujšanja. Dovolj je reči, da bi v okviru sredozemske prehrane (maščobe na 25-30% skupnih kalorij) 100 g tega sira prineslo:
- 50% maščobe v energetskem režimu 1700–2000 kcal
- Do 100% potrebne maščobe v energetskem režimu 850-1000 kcal.
Upoštevati je treba tudi, da je kemijska narava maščobnih kislin, ki jih vsebuje leerdammer, predvsem nasičena in zato negativno vpliva na holesterolemijo (povečanje slabega LDL holesterola). Poleg tega je koncentracija holesterola v hrani verjetno precej visoka. Iz obeh razlogov se je treba v primeru hiperholesterolemije izogibati.
Hipotetična vsebnost kalcija je zadovoljiva in lahko prispeva k doseganju najpomembnejših priporočenih ravni, in sicer tistih za rastoče subjekte, ženske v menopavzi, nosečnice in doječe matere.
Po drugi strani naj bi predvidena koncentracija natrija preprečila njeno uporabo v prehrani zaradi visokega krvnega tlaka, bolezni, na katero vpliva negativno. Tudi dobava fosforja bi morala biti pomembna, vendar ne spoštuje v celoti zaželenega odnosa do nogometa (za več informacij preberite: Pravi odnos med nogometom in fosforjem).
Povprečni delež leerdammerja, v odsotnosti patologij ali prekomerne telesne teže, mora biti približno 80 g (364 kcal in 22, 4 g lipidov).
