splošnost
Škampi so makrurijevi raki, zato z dolgim, raztegnjenim trebuhom in z navojno plavutjo v obliki fanov; v resnici je izraz "kozice" izjemno generičen, ker zajema širok spekter vrst, ki spadajo v različne rodove, družine, naddružino in podred .
- Eukaryota domena, Animalia kraljestvo, tip Eumetazoa, razred Malacostraca in red Decapoda
- Majhne dimenzije.
Opomba : Z natančnim opazovanjem različnih rakcev decapodi, torej tudi škampov, jastogov in jastogov, je jasno, da ima vsak od njih vse morfološke zahteve, značilne za kozice; vendar pa v skupnem jeziku (in ne v zoološki klasifikaciji) prav DIMENZIJE in nekatere anatomske posebnosti ločujejo kozice (ali kozice, če so še manjše) od preostalih decapodi makrurijevih rakov.
Razlikovanje med raki
Najbolj komercializirane kozice za HUMANSKO hranjenje so tiste, ki imajo slano vodo, čeprav imajo na nekaterih območjih sladke vode zelo pomembno vlogo pri hrani. Škampi so tudi del krmljenja številnih vodnih in podvodnih vrst, zato je njihov zajem namenjen podpori določenih ribogojnic (kot je losos).
Navsezadnje se lahko kozice razvrstijo po:
- Habitat (sveže ali slane kozice)
- Izvor (italijanske ali sredozemske kozice in morske kozice).
Užitni morski kozici
"Pravilno rečene" kozice živijo na vseh batimetrih, naseljujejo skoraj ves planet in pogosto povzročajo morfološko različnost; beleženje vseh vrst škampov bralcem ne bi bilo v pomoč, zato bomo skušali jasneje prikazati najbolj zanimive pasme v primerjavi z običajnimi kozicami (argentinsko, modro, kalifornijsko itd.), ki so prisotne v zamrzovalnikih supermarketov ali na tržnicah. ribe.
- Kozice kozice: rod Penaeus (družina Penaeidae), vrste so zelo številne in razširjene. Italijanska / sredozemska kozica ima rahlo barvo med belo in sivo barvo, ki v vsakem primeru niha glede na morsko dno. Živi v globinah med 5 in 50 m globine in doseže 20 cm na 100 g teže. Je zelo dragocena in (v Italiji) je znana kot Gambero Imperiale ali Spannocchia.
- Indopacificne kozice ali kozice: rod Metapenaeus (družina Penaeidae); Obstajajo nekatere vrste in vse so večje od omenjene kategorije. Na splošno so to proizvodi oceanskega ribolova, predvsem iz Indije in Pacifika.
- Morske kozice: \ t
- Borealne kozice: latinsko ime Pandalus borealis (družina Pandalidae); kolonizira Atlantski ocean in Pacifik ter živi od 0 do 9 ° C do 400 m globine. Ima pomemben prehranski in komercialni pomen.
- Kozice Rockpool Prawn: latinsko ime Palaemon elegans (družina Palaemonidae); 12-13cm dolga, je prozorna in živi predvsem v svetlobi. Prisotna je v Sredozemlju in Atlantskem oceanu.
- Skupne kozice kozice: latinsko ime Palaemon serratus (družina Palaemonidae); dolga približno 6 cm, je belkasta in živi predvsem v senci ali v temi. Prisotna je v Sredozemlju in Atlantskem oceanu.
- Kozice posidonije: latinsko ime Palaemon xiphias (družina Palaemonidae); živi na Madeiri, na Kanarskih otokih in v Sredozemskem morju; prisotna je med 0, 5 in 10 m globine v sredini Posidonia oceanica in redko na travnikih alg.
Sladkovodni raki
Kar zadeva celinske vode, je na italijanskem ozemlju mogoče najti več užitnih rakov (čeprav ne vseh): \ t
- Italijanski raki : obstaja več vrst: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus in Austropotamobius torrentium; so precej koncentrirane domače kozice v hladni vodi serije A (potoki, jezera, hribovske reke itd.). Prevladujejo v regiji Furlanija-Julijska krajina, vendar jih ni redko najti v hribovitih potokih Apeninov; razširjeni so tudi v nekaterih jezerih v severni Italiji in v centru. Raki potrebujejo čiste, hladne in neonesnažene vode.
- Allohtone kozice : prisotne so različne vrste: Procambarus clarkii ("morilec"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus in Astacus leptodactylus; najbolj znani so "Killers". Gre za kozice, ki izvirajo iz spodnje doline reke Mississippi (ZDA), vendar so trenutno razširjene v mnogih drugih predelih planeta (Sudan, Tahilandija, nekatere evropske države itd.). V Italiji se pogosto zamenjujejo z evropskimi raki, vendar se od njih razlikujejo po nekaterih morfoloških podrobnostih in večji prilagodljivosti. Te kozice se upirajo onesnaženim vodam in so pogosto kolonizirane v nizkih ležečih potokih jezera, v odtokih in v vseh zmernih visokih vodah.
- Sveže in somornice: Palaemon antennarius (družina Palaemonidae ) in Atyaephyra desmaresti (družina Atyidae); oba sta domača kozica, vendar imata, za razliko od italijanskih rakov, majhne dimenzije in prozorno ali rjavkasto črtasto barvo. Kolonizirajo praktično vse vodotoke polotoka, vendar ne dosežejo najbolj silovitih potokov. Atyaephyra desmaresti prenaša tudi slano vodo in je zelo prisotna na obalah severnega Jadrana, kjer slanost ni pretirana. V obalnem ribolovu in v bližini ust, spomladi ga pogosto ujamejo skupaj z nekaterimi pasmami morskih kozic.
ohranjanje
Škampi so zelo hitro pokvarljiva živila; kot mnogi drugi raki vsebujejo velike količine prostih aminokislin, ki skupaj z mišičnimi beljakovinami (za lastno encimsko razgradnjo in za bakterijsko razgradnjo) pomembno prispevajo k sproščanju dušika in pojavi neprijetnega vonja amoniaka. Da bi odpravili to pomanjkljivost, se kozice zmanjšajo na krovu ribiških plovil, nekatere vrste pa se lahko predhodno kuhajo.
Škampi so prav tako izpostavljeni prehranjevanju s sulfiti; ti konzervansi se uporabljajo za upočasnitev procesa porjavitve glave in izgubo barve telesa. Zato, v nasprotju s tem, kar bi lahko sklepali, imajo sveže kozice vedno temno glavo (proces, ki poteka v zelo kratkem času), medtem ko so tisti, ki so bili obdelani s sulfiti, čeprav imajo svetlo barvo, morda že dolgo lovljeni ali odmrznjeni. . Škampi s sulfiti dosežejo najprej gnilobo, ki je porjavitev glave.
Škampi v kuhinji
Škampi so primerni za številne pripravke: surovo hrano, sestavino za omake, ki spremlja prve jedi ali omake, jedi z žara, pražene jedi, ocvrte jedi in kuhane jedi. Glavne stvari, ki jih je treba upoštevati, so:
- Kozice je treba očistiti z odstranitvijo črevesja, ne iz higienskih razlogov, temveč zaradi okusne prijetnosti
- Škampi potrebujejo RAPID kuhanje, podaljšani pa neizprosno uničujejo hrano
- Škampi na žaru morajo obdržati kozarec, ki ohranja njegovo mehkobo, prav tako kot morajo biti mediji, ki jih pečete, oluščeni, da pospešijo proces cvrtja.
Treba je upoštevati, da so kozice predmet razširjene alergijske oblike; zato so živila, ki se ne priporočajo nosečnicam, medicinskim sestram in dojenčkom.
Kako očistiti kozice
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Škampi so živila živalskega izvora; dobavljajo skromne količine energije, ki večinoma prihajajo iz beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Obstaja tudi malo maščobe in dosleden del holesterola. Prisotni so ogljikovi hidrati, vendar nepomembni.
Kar zadeva vitamine, kozice zagotavljajo dobre količine riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) in pri nekaterih vrstah tudi ekvivalent retinola, imenovanega astaksantin (zelo močan antioksidant).
Škampi so bogati tudi z natrijem, železom, kalijem, fosforjem in kalcijem.
Karapas kozic vsebuje neprebavljiv polisaharid, hitin ; to, kar zdravimo z osnovnimi raztopinami, izvira iz hitozana, je del široke palete prehranskih dopolnil, namenjenih hujšanju. Njegov učinek mora biti keliranje maščob, vendar rezultati niso pomembni ali nični.
| Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela Sveže kozice: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hranilna sestava za 100 gramov užitnega dela Kozice, oluščene, zamrznjene: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografija:
- Fauna v Italiji - A. Minelli - Ministrstvo za okolje in varstvo ozemlja - pag. 188
- Tabele o sestavi hrane - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN)
