Jagnječje meso - jagnječje meso

Jagnjetina pomeni mlado osebo (starost, ki ne presega 12 mesecev) ovac (samic) ali ovna (samca, imenovanega tudi ovna); z taksonomskega vidika žival pripada družini Bovidae, poddružini Capridae, rodu Ovis, vrstam vrst; binomska nomenklatura jagnjeta je torej Ovis aries .

Jagnjetina je rastlinoječe domače bitje, ki je podvrženo človeškemu razmnoževanju. Lahko se zakolje v mladosti za proizvodnjo mesa ali, če ga pusti zoreti, za proizvodnjo: \ t

• Mleko in derivati ​​(ovce) \ t
• Lana (ovce in ovna)
• Meso (ovce in ovčetina, slednje kastrirano ali rodovitno).

Jagnjetina je živilo živalskega izvora, bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo in vitamini skupine B. Ima meso, ki ga cenijo številni, vendar bolj intenzivni okus kot govedo in prašiči; tudi iz tega razloga, jagnjetina visoko cenijo ljubitelji ovčjega mesa in nevzdržno za tiste, ki jim ni všeč značilen okus in vonj živali. Opomba : V primerjavi z ovco, ovčetino in ovčetino je jagnjet zagotovo najbolj občutljivo meso.

Opis

Jagnjetina je rastlinojeda žival. Na začetku se hrani izključno z materinim mlekom, od odstavitve pa približno 6 tednov po rojstvu. Jagnje ima začasno zobovje in je značilno za osem mlečnih sekalcev (na čeljusti), od katerih sta le dve fronti zamenjani na približno 12 mesecev življenja; drugi se zamenjajo v 4 letih ali več.

V primerjavi z odraslo živaljo (od 1 do 16-19 let) je jagnjet manjši in variabilen glede na pasmo, ki ji pripada; včasih so lasje (še vedno ne popolnoma volneni) temnejši od ovce in ovna, rogovi (če so prisotni, spet po pasmi) pa niso dobro oblikovani.

Opomba : Rogovi ovac, v nasprotju s tem, kar bi lahko verjeli, niso vedno posebnost ovna; Nekatere pasme jih imajo v obeh spolih, druge pa ne v nobenem, druge pa še vedno vidijo, kako klečejo na ovcah namesto na ovnu.

Jagnječje meso - gastronomija

Meso jagnjetine se lahko razvrsti kot vitko, čeprav je treba upoštevati, da se spodaj navedene vrednosti nanašajo na kose, ki so "prikrajšani za vidno maščobo". Ponudba lipidov je v bistvu odvisna od rezanja, vendar načeloma ni nikoli primerljiva s tisto pri odraslih ovcah, govedu ali prašičih. Vendar pa je jagnjetina v svojih vitkih kosih več maščobe (čeprav rahlo) kot prsi, pridobljeni iz ptičjega mesa BREZ kože (piščanca, purana itd.). Po drugi strani pa opozarjamo, da tradicionalni recepti na osnovi jagnjeta skoraj nikoli niso prehranske vrste, razen reber na žaru; lahka varianta pečene jagnjetine je jagnjetina s pistacijami (Aliceovi video recepti), medtem ko so najbolj mastni jagnječji pripravki: ocvrti jagnječji kotli (panirani), jagnječja fricassee (obilno olje), noga pečena jagnjetina itd.

Piščančja jagnjetina

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Glej tudi recept jagnjetine z okusom svetlobe

Lastnosti in hranilne vrednosti

Lipidi, ki jih vsebuje jagnjetina, so pretežno nasičeni, a ker so v majhnih količinah, ne smejo negativno vplivati ​​na lipemijo zdravega subjekta. Količina holesterola se ne razlikuje bistveno od povprečja mesa na trgu, vendar je priporočljivo, da bodite pozorni na coratella, saj spada v klavnično skupino.

Kot že omenjeno, so proteini prisotni v dobrih količinah in z visoko biološko vrednostjo; Ni ogljikovih hidratov ali vlaken.

Celotna oskrba z energijo ni pretirana in za nekatera zmanjšanja je celo nizka; najpomembnejši se nanaša na povprečje zasebnega mesa vidne maščobe (jagnjetina, surovo), saj vključuje tudi trebušni in visoki lipidni del.

Med mineralnimi solmi izstopata vsebnost kalija in železa (slednja je zelo uporabna v primeru anemije, ki je pomanjkljiva za železo), medtem ko je pri vitaminih prispevek niacina (vitamina PP) izjemen.

Prehranska sestava za 100 g jagnjetine, surovo; Kuhana jagnjetina; Jagnjeta, noga, surova; Jagnjeta, noga, kuhana; Jagnječina, sesekljana, surova; Jagnjetina, kotleta, kuhana; Jagnjetina Coratella [srce, pljuča, jetra, vranica, ledvice] - referenčne vrednosti tabel sestave hrane - INRAN

		Jagnje, surovo	Jagnje, kuhano	Jagnje, noga, surovo	Jagnjeta, noga, kuhana	Jagnje, sesekljite, surovo	Jagnjetina, kotleta, kuhana	Lamb Coratella
Užitni del		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		70.1g	42.0g	76.9g	63.8g	76.5g	66.5g	77.2g
beljakovine		20, 0 g	35.6g	20, 0 g	31.1g	20.4g	28.7g	15.7g
	Prevladujoče aminokisline	Ac. glutaminska kislina, ac. asparagin, lizin	-	-	-	-	-	-
	Omejevalna aminokislina	triptofan	-	-	-	-	-	-
Lipidi TOT		8.8g	14.2g	2, 5 g	4, 5 g	2, 7 g	4, 2 g	4.7g
	Nasičene maščobne kisline	4, 28 g	-g	1.01g	1, 83 g	1, 09 g	1.76g	-g
	Mononezasičene maščobne kisline	3.33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1.53g	-g
	Polinenasičene maščobne kisline	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	holesterol	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT ogljikovi hidrati		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	škrob	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Topni sladkorji	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Prehranska vlakna		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	topen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	netopen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energije		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
natrijev		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	-mg
kalijev		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
železo		1.7mg	3.2mg	2, 0 mg	3.0mg	1.7mg	2, 2 mg	-mg
Nogomet		10.0mg	15.0mg	10.0mg	11.0mg	13.0mg	12.0mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
tiamin		0, 15 mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0.18mg	0.14mg	-mg
riboflavin		0.28mg	0.33mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
niacin		6.0mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg