prehrana

Zahteva po maščobah

Slabe maščobe, obtožene napak, ki jih nimajo, nedolžne žrtve prehrane, ki jih diskriminira, jih zavrača in jih nepravično obsoja


Predolgo smo upoštevali predloge tistih, ki svetujejo omejitev vnosa maščob v največji možni meri.

Preveč denarja smo nepotrebno porabili za nakup "lahkih" izdelkov v upanju, da nam bodo pomagali izgubiti težo. Prišel je čas, da se tem dragocenim hranilom da dostojanstvo, ki si ga zaslužijo.

Maščobe in mediteranska prehrana

Sredozemska prehrana je bila že dolgo predstavljena kot idealna prehrana, ki je sposobna zagotoviti dobro počutje in vitalnost, ne da bi nas maščevala. V resnici so številna načela, ki jih vsebuje, pravilna, medtem ko so druga glede na nova odkritja na področju hrane zastarela ali celo kontraproduktivna.

Od sedemdesetih let prejšnjega stoletja je ameriška vlada v boju proti naraščajoči debelosti financirala kampanjo o izobraževanju o hrani, ki temelji na načelih sredozemske prehrane. Zlasti so bile maščobe kriminalizirane, državljani pa so bili povabljeni, naj čim manj porabijo. Na policah supermarketov so se v kratkem času pojavile na tisoče izdelkov z zmanjšano vsebnostjo lipidov. Povprečni potrošnik, ki ga je vodila tudi podobnost med tema dvema besedama, se je malce prepričal, da je jemanje maščob sinonim za pitanje.

Kot se pogosto dogaja v teh primerih, je bila ameriška vlada prisiljena poslati močno sporočilo, v nekaterih pogledih pretirano, vendar nujno. Preprost nasvet za zmanjšanje porabe maščob bi verjetno ostal neopažen in v vsakem primeru bi bil popolnoma neučinkovit pri ponovnem uravnoteženju prehrane, ki je tradicionalno preveč bogata z lipidi. Sporočilo je bilo treba tudi zlahka razumeti (nesmiselno je razlagati tistim, ki ne vedo, kaj so eikozanoidi ali esencialne maščobne kisline).

Enako se je zgodilo v Italiji s sredozemsko prehrano. V poskusu, da bi zmanjšali porabo nasičenih maščob, ki je tudi v naši državi pretirana, je bilo dolgo priporočljivo, da omejijo njegov vnos, tako da dajejo prednost živilom, značilnim za sredozemski bazen (testenine, oljčno olje, zelenjava in sadje).

Italijani so se prepričali in na žalost jih je veliko še vedno, da jih testenine, kruh in kompleksni ogljikovi hidrati na splošno niso naredili maščobe.

Rezultati teh informacijskih kampanj so vidni vsem, samo poglejte, da se je v zadnjih letih število ljudi s prekomerno telesno težo precej povečalo.

Zato prekomerna omejitev maščobe ne pomaga pri izgubi teže, saj je v mnogih primerih eden od glavnih vzrokov za prekomerno telesno težo, kot bomo videli v naslednjem odstavku.

Dobre maščobe in slabe maščobe?

Iz dosedanjega povedanega je jasno, da nasvet nutricionistov, če jih ne podpirajo podrobnejša pojasnila, ni samo neuporaben, ampak celo zavajajoč.

Zlasti je treba državljane naučiti koncepta kakovosti lipidov.

Vse maščobe niso enake, nekatere je treba porabiti v zmernih količinah, druge je treba čim bolj zmanjšati, druge je treba spodbujati za koristno vlogo, ki jo imajo v naših telesih.

SATURIRANE MAŠČOBNE KISLINE: najdemo jih predvsem v proizvodih živalskega izvora (jajca, mleko in derivati), pa tudi v živilih rastlinskega izvora (kokosovo in palmovo olje). Ta posebna olja se pogosto uporabljajo v industrijski predelavi za izboljšanje okusa živil. Zato vsak dan zaužijemo dobro količino nasičenih "skritih" maščob za "neškodljivimi" kačami ali sladkarijami.

Po mnenju mnogih zdravnikov bi presežek nasičenih lipidov v prehrani bistveno povečal stopnjo holesterola v krvi, s čimer bi spodbujal nastanek bolezni srca in ožilja. V resnici je ta argument veljaven le za nekatere vidike, za druge pa je že zastarel.

Danes najsodobnejši strokovnjaki verjamejo, da je dovolj, da ne pretiravamo z nasičeno porabo maščob, ne da bi jo prikrajšali ali pretirano omejili. Tveganje za razvoj kardiovaskularnih bolezni je poleg genetske predispozicije posledica življenjskega sloga subjekta (kajenje, alkohol, pomanjkanje telesne dejavnosti).

Za prehrano je bolj pomembno jemati prave količine esencialnih maščobnih kislin in ustreznega vnosa kalorij kot omejiti količino holesterola, ki ga vnašamo s hrano (pomislite, da se 80-90% celotnega holesterola proizvaja neodvisno od naših organizem).

MONOINSATURALNE MAŠČOBNE KISELINE: prisotne so predvsem v oljčnem olju in suhem sadju. Lahko jih uživajo z določeno svobodo, saj imajo zelo nizko aterogeno moč. V primerjavi z nasičenimi maščobami so vsekakor bolj zdravi, ampak tudi lažje prebavljivi.

BISTVENE MAŠČOBNE KISLINE (AGE): vsebujejo jih ribe, orehi, sončnično olje, koruza in nekateri rastlinski izvlečki. Imenujejo se nujni, ker jih človeški organizem ne more sintetizirati. So predhodniki prostaglandinov, tromboksanov in levkotrienov, snovi, ki posredujejo vnetni odziv in vplivajo na imunski in kardiovaskularni sistem.

Na splošno so znane kot maščobne kisline, ki lahko zmanjšajo slab holesterol v korist dobrega, vendar je omejujoča presoja, saj so njihove pozitivne funkcije nešteto.

NADALJUJTE: Potreba po maščobah in optimalnem vnosu hrane