splošnost
Marsala je likersko vino z nadzorovanim imenom porekla, rojeno v enaki občini in proizvedeno v provinci Trapani; Natančneje, ta tipični sicilijanski proizvod je bil prvi italijansko vino, ki je pridobilo to zakonodajno priznanje (DOC - od 1969).
Obstajajo različne vrste Marsale, pridobljene z različnimi mešanicami in enako različnimi metodami. Heterogenost proizvodnih procesov zagotavlja njeno razlikovanje v Marsala Vergine in Marsala Conciato, ki sta ločena v različne podvrste.
Marsala je narejena iz obeh belih jagod (vinske trte: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) in rdeče jagode (vinske trte: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Različne marsale se nato proizvajajo v čistem, sestavljenem iz posameznega grozdja ali mešanic različnih belih jagod in v temi, sestavljene iz mešanic rdečega grozdja in belega grozdja (največ 30%).
Vinogradništvo za Marsalo je dodeljeno v "navpičnem" (npr. V espalierju) in priporoča se sistem mladičev ; po drugi strani pa je „horizontalni“ sistem prepovedan. Pri metodi mladičev so rastline nizke (20-100 cm) z obrezovanjem; ta sistem se odlično pripravlja za proizvodnjo Marsale, saj omogoča (zmanjšanje vegetativnega dela) koncentracijo energije (in predvsem vode) rastline za ploden namen. Na ta način NI "skoraj" nikoli ni potrebno uporabiti namakanja (podeljeno samo v primeru pomoči) in se je možno udobno vrniti v mejah proizvodnje, ki jih določa veljavna zakonodaja: 10 t / ha za bele vinske trte in 9 t / ha za črne. V izjemnih letih se odvečno grozdje (pravilno razvrščeno) ne more preseči omenjenih omejitev za 20%.
Vsebnost sladkorja in alkohola v Marsali ponavadi temelji na naravi grozdja, ki se proizvaja v izjemno sušni klimi in za vrste Conciato * z dodajanjem drugih sestavin, ki jih bomo videli v naslednjem odstavku.
Na kratko: Vrste Marsale, Razlike in Pomembne Podrobnosti
Glede proizvodne specifikacije poimenovanja nadzorovanega porekla vina Marsala so na trgu na voljo: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ali Soleras, Vergine Riserva ali Soleras Riserva in Vergine Stravecchio ali Soleras Stravecchio.
Barve Marsale so Gold (bela), Amber (bela) in Ruby (rdeča).
Za proizvodnjo različnih vrst Marsala se dodajo:
- Mora biti pravilno ali delno fermentiran
- Sifon (kuhani mošt ali mistelle, z dodatkom etanola vinogradniškega izvora ali žganja)
V podjetju Marsala Fine in Superiore, tako v zlati kot v Ruby, je uporaba kuhanega mošta prepovedana; v Amber (Fine in Superior), čeprav je odobren, ne sme presegati 1%.
V primeru Marsala Vergine pa je uporaba kuhanega mošta, zgoščenega mošta ali sifona prepovedana.
Vsebnost alkohola v različnih Marsala je med 17, 5 in 18, 0 vol.%, Odvisno od vrste; spremenljive so: "minimalni nereducirajoči ekstrakt", "gradacija v naravnih sladkorjih", "minimalna skupna kislost", "hlapna kislost" in "stopnja staranja". Glede na stopnjo sladkorja se Marsala deli na: Secco (100g / l).
Dovoljena je prisotnost oksi-metil-furfurala, ki izhaja iz procesov staranja, ki (po prvih 4 mesecih) potekajo izključno v finih lesenih sodih (boljši hrast ali češnja).
Zrelost Marsale je zelo pomembna diskriminantna in se uporablja predvsem za tip Device (vsaj 5 let), medtem ko je za Conciato nižji (nikoli ne presega 4 leta).
Temeljni vidiki analize vina Marsala
Temperatura degustacije v Marsali je pogosto predmet razprave; verjetno je optimalna točka okoli 15 ° C, tako da kislinska komponenta ni pretirano poudarjena in sladka komponenta ne postane preveč pomembna.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vendar je to zelo spremenljiv parameter, ki temelji tudi na stopnji staranja.
Vizualni pregled Marsale, zaradi različnih proizvodnih tehnik, lahko osvetli široko paleto barv in prosojnic; Zlasti uporaba sifona povzroča določeno porumenitev vina, staranje in posledično oksidacijo.
Z olfaktornega vidika ima Marsala kompleksne, bogate in intenzivne arome. Ni neposredno vino, zato uporablja številne gastronomske kombinacije in je primerna tudi za samostojno uživanje; zlasti pri degustaciji zrele Virgin je navedeno tudi uporaba stekel destilata.
Po okusu ima Marsala značilen psevdo-kalorični vonj, ki ga povzroča opazna vsebnost alkohola; zato je primerno, da se vino ponaša tudi z dobro kislino, sladko in adstrigentno sestavino in da degustator ne dovoljuje, da bi ga prva opisana značilnost preveč motila.
Prehranski vidiki
Marsala je obogateno vino, bogato z alkoholom in enostavnimi sladkorji. Omejitev njegove porabe je treba pri kumulaciji oceniti z drugimi etilnimi pijačami, vendar na splošno ne sme nikoli preseči 1 ali 2 alkoholnih enot na dan. Uporaba zdravila Marsala ni priporočljiva za osebe, mlade, prekomerno telesno težo, dislipidemijo, hipertenzijo in sladkorno bolezen.
Rojstvo Marsale - Intervencija angleščine
Marsala, kljub temu, da je tipično sicilijansko vino, svojo kompleksnost dolguje metodološki izpopolnitvi angleškega ljudstva.
Marsala so že od antičnih časov bili predmet trgovine in širjenja po morju s strani Feničanov; vendar je šele od druge polovice XVIII. leta, z intervencijo britanskih trgovcev s tekstilom, za vino Trapani obstajala resnična kvalitativna in komercialna prelomnica.
John Woodhouse, znan tudi pod imenom Old John (1730-1813), je bil odgovoren za ponovno pregledovanje proizvodnega cikla Marsala in tudi za nadaljnjo mednarodno distribucijo.
Začel je izdelovati vino iz stare pasti za tune, ki se je uporabljal kot skladišče; Že od začetka XIX. stoletja našega štetja, z »Kontinentalnim blokom« Napoleona in posledično okrepitvijo angleških vojakov na sicilijanskem otoku, je Woodhouse začel prodajno poslovanje z rojaki. Vendar pa je bil proizvod komaj mogoče shraniti, zato je trgovec preučil sistem, da bi sčasoma povečal svojo stabilnost z dodajanjem etilnega alkohola. Prvi poskus je bil izveden leta 1776 z dodatkom Rhuma; tovor je bil namenjen matični državi in rezultat je bil zadovoljiv. Vendar primerjava s podobnimi portugalskimi in španskimi vini še ni bila v prid Marsali.
Le s komercialno potrditvijo Woodhouseov in posledično posnemanjem mnogih drugih britanskih podjetnikov je Marsala začela vzlet; šele leta 1833 je bila prva italijanska fundacija specializirane vinarije Vincenzo Florio.
Nato sta se v proizvodnem ciklu razlikovali dve različni fazi, in sicer dodatek Rhum ali Brandy in strojenje (z uporabo kuhanega mošta in sifona).
Referenčna mesta
- Predpisi o proizvodnji poimenovanja nadzorovanega izvora vina Marsala: //www.vitevino.it/
- Primerjava Marsala: //www.diwinetaste.com
- Angleško vino v osrčju Sredozemlja - začetki in značilnosti Marsale: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
