drobovina

Opredelitev in prehranske lastnosti

Drobovina so notranji organi in (očitno) manj dragoceni deli zaklane živali.

Drobovina je del tako imenovane "pete četrtine", to je vse, kar ne spada v "štiri četrtine" zakola; klavna četrtina je 5:

2 sprednji četrti
2 zadnje četrtine
Peto četrtletje

V prvih štirih četrtinah se zver porazdeli (dobimo 2 pol klavne trupe) in prečno na 6. obali. Peta četrtina vključuje glavo, noge, rep in drobovino.

Med drobovino je mogoče razlikovati zelo heterogene velikosti; Obstajajo številne razlike, ki se razlikujejo po okusu in hranilni vrednosti. Vsaka sestavina drobovine je primerna za drugačen pripravek, izbira enega ali drugega organa pa se lahko razlikuje glede na prehranske potrebe.

Najbolj znana drobovina so nedvomno jetra in srce; vendar pa je omejitev porabe živalskih organov izključno na ta dva kosa izjemno reduktivna. Obstaja veliko drobovja in različne porabe, ki močno bogatijo prehranski vnos prehrane; poleg tega, v primerjavi z najpogostejšimi kosi mesa, nakup drobovine vpliva veliko manj na "zdravje denarnice!". Pravzaprav je v povprečju drobovina nizkocenovna hrana, ki omogoča vnos beljakovin z visoko biološko vrednostjo, bistvenih lipidov, vitaminov in mineralnih soli v izobilju.

NB. V primeru hiperholesterolemije je bolje ne podcenjevati vnos nasičenih maščob in holesterola v drobovini.

Vrste drobovine

Med klavničnimi proizvodi spominjamo na "animelle", izraz, ki na splošno označuje več organov teleta ali v vsakem primeru goveda; med njimi so trebušna slinavka, žleze slinavke, predvsem pa "timus", endokrina žleza, ki se nahaja pod živalskim vratom (holesterol 250 mg / 100 g užitnega dela).

"Možgani" so posoda z opojnim okusom in visok odstotek lipidov (med temi zelo številnimi fosfo-lipidi) ji daje tipično toplotno konsistenco; najpogosteje porabljeni možgani so jagnjetina, v obliki "pečene glave" ali pa govejega, ki je bila pražena in ocvrta. (holesterol> 2000 mg / 100 g)

"Srce" in "jetra" sta najpogostejša drobovina; vsebujejo visoko vsebnost biološko razpoložljivega železa, jetra pa so izjemen vir vitamina. Srce je na splošno kuhano v ponvi, na tanko narezano z malo česna in svežim peteršiljem, najpogostejši recept pa je "alla veneziana", z maslom, moko in čebulo.

"Jezik" goveda skupaj z "diafragmo" pade v kategorijo mišičnih drobovja. Medtem ko je diafragma zelo primerna za hranjenje otroka zaradi njegove mehke konsistence in dobre količine železa, jezik nima posebnih prehranskih lastnosti in je njegova poraba bistveno omejena na mešanico kuhanega mesa.

"Vranica" je organ, ki naredi kar najbolj železo, približno 42 mg / 100 g. Za razliko od jeter je vranica malo kalorična in vsebuje nizek odstotek lipidov.

"Pljuča", "črevo" in "ledvice" (skupaj z jetri in srcem) sestavljajo tako imenovano "coratella"; to ni nič drugega kot skupek skrbno opranih klavničnih izdelkov, ki so jih skuhali v ponvi skupaj. Je značilna jed iz osrednje Italije, kjer se jagnjeta zakoljejo v času velikonočne dobe.

Končno, "vampi". V nasprotju s tem, kar bi lahko mislili, vampi ni nič več kot želodec živali in njegova vsebnost maščobe je zelo majhna. Prebavljivost te hrane je kljub temu skromna zaradi zelo počasnega kuhanja in velike količine vezivnega tkiva, ki vsebuje kolagena vlakna.

Drobovina in zdravje

Drobovina je odlična hrana, ki se uživa tedensko. Vendar je priporočljivo, da se pri izbiri virov oskrbe posveti pozornost in da se daje prednost italijanskim kmetijam, v katerih so disciplinski ukrepi za hormonsko oskrbo in veterinarski nadzor togi in se izvajajo strogo; Ne pozabite, da so klavnični proizvodi organi in kot taki pogosto trpijo več toksičnega delovanja in shranjevanje zdravil in kontaminantov, ki so lahko prisotni v krmi.

drobovina	holesterol [mg / 100 g hrane] * \ t
Kuhane govedine	466
Kuhani goveji možgani	> 2000
Srce kuhanega govejega mesa	274
Kuhano piščančje srce	231
Kuhano puranje srce	238
Kuhana goveja jetra	385
Kuhana jetrna jetra	746
Kuhana svinjska jetra	290
Kuhana purana	599
Kuhani goveji jezik	211