naravni dodatki

Crop in goljufija surove zelene kave

Pijača, pridobljena iz surove zelene kave (zelena kava - kavarna - Kaffee), je pravi žival, za katerega je značilen prispevek stimulativne molekule (v različnih oblikah, prostih in vezanih), imenovanih kofein ali, v kemiji, 1, Družina 3, 7-trimetilksantina - metilksantinov .

Crop surove zelene kave

Surova zelena kava je pridobljena z infuzijo semena (vsebovanih v koščkih) na zemlji in nepraženih z Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern itd.), Rastlina (ali bolje rečeno, skupina botaničnih sort), ki pripadajo družini Rubiacee .

Vrsto Coffea, ki se šteje za "najpomembnejše" (za ustrezne organoleptične in okusne lastnosti), iz katere dobimo najboljšo surovo zeleno kavo, je C. arabica L. (85% proizvodnje); ta rastlina izvira iz južne Etiopije in osrednje Afrike, vendar jo gojijo v Arabiji, Indiji, Srednji Ameriki, Antilih in Južni Ameriki (najbolje uspeva pri temperaturah med 15 in 25 ° C). Coffea arabica se pogosto uporablja tudi pri proizvodnji pražene črne kave; tudi v tem primeru njegova uporaba daleč daleč presega druge sorte Coffee, zaradi večjih šopkov in poslastice okusa, pa tudi zaradi manjše grenkobe.

Videti in oceniti vrsto infuzije, ki se uporablja pri pripravi pijače na osnovi surove zelene kave, med katero se dosežejo nižje temperature (80 ° C) v primerjavi s tistimi, ki se uporabljajo za tradicionalno črno kavo (100 ° C), pri čemer je seme, ki je daje večjo proizvodnjo pijače bolj "bogati", sposobni podeliti pomemben "telesni" okus in vohalne celo ob odsotnosti praženja in pri nižjih temperaturah infuzije. Surova zelena kava je torej pijača, pridobljena z infundiranjem praška semena, ki ga vsebuje košček Rubiacea Coffea arabica ; to sadje, razvito iz belega cvetja in balzamične arome, je pritrjeno na rastlino s pomočjo rdečih (zrelih) grozdov in s koščicami, podobnimi češnjam. V razdelku je košček kofe tako strukturiran (začenši od zunaj): rdeča epikarp, rumenkasta mezokarp, mehka in gorčica, endokarp pa je razdeljen na dve celici, ki ju tvorita membrana, ki prav tako loči oba semena. Po spravilu morajo biti kavna zrna ločena od kašastih sestavin in od membrane; ta postopek se lahko izvede suho s sušenjem na soncu in udarci ali mokro v vodi s stroji za pulpiranje (čemur sledi faza sušenja). Donos Coffea je 20% z 80% odpadki.

Goljufija surove zelene kave: spoznajte njene značilnosti, da se jim izognete

Dobra surova zelena kava mora biti nedotaknjena, očitno NI označena z mikrobiološko proliferacijo (povzročeno s prekomerno vlažnostjo pri gojenju ali shranjevanju) ali celo umetno spremenjeno. Zrna surove zelene kave morajo biti enotna, enako obarvana, sijoča, suha, konsistenca med roženico in hrustančnikom, zelo težko zdrobiti z zobmi in BREZ OBČUTKA ALI OKUSA neobičajnega. Če je seme nedotaknjeno in potopljeno v mrzlo vodo, ga mora po določenem času rahlo obarvati.

Seveda je za zagotovitev neoporečnosti surove zelene kave (kot tudi več informacij o njej) priporočljivo, da se obrnete na laboratorij, ki je sposoben določiti vlažnost, pepel in kofein, s čimer se razkrije kakršna koli prefinjenost hrane ( na katere so praženi fižol na splošno precej več kot surovi). Po drugi strani pa lahko surovo zeleno kavo ogrozi bakterijska fermentacija in glivična kontaminacija, zaradi česar bosta ogrožena tako barva kot vonj. Poleg tega ni neobičajno, da se serije surove zelene kave, uvožene po morju, sperejo s slano vodo in pridobijo sloves „marinirane kave“ (očitno slane in ličnice). Prav tako se lahko zgodi, da nekateri trgovci poskušajo izločiti kavo slabe kakovosti (s pigmentacijo) za bolj izpopolnjeno, v korist prodajne cene; zato je mogoče odkriti njeno podkupovanje tako, da ga potopimo v vodo ali pa jo obrišemo na krpo. Neobdelana zelena kava v prahu se lahko posnema z mešanicami moke in drugih sestavin, vendar je ta artefakt lažje prepoznati.

Bibliografija:

  • Novi slovar uporabne dobrine in kemije - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.