Briz ( brié bread) je tipična francoska pekarna hrana. To je vrsta kruha, ki izvira iz Normandije, natančneje, iz regije Bessin.
Boj brie je tesno povezan z briošo, proizvodom, s katerim deli nekatere sestavine in etimološko korenino imena.
Samostan, ki se uporablja za ta tip tradicionalnega kruha, izhaja iz tehnike predelave testenin; izraz "brier" izhaja iz glagola "brier" starodavnega normanskega jezika, kar pomeni "udariti" (ali, kot bomo videli, premagati).
Nekoč je bilo pomotoma verjel, da ime izhaja iz "brie", znanega sira. Ta nesporazum je nastal iz hipoteze, da bi "brie" lahko predstavljala arhaično sestavino bolečine brié.
Priprava bolečine brii zahteva dolgo obdobje mešanja in pretepanja testa (s palico, ki bi bila valjarna), kar je nujna previdnost za zgostitev drobtine kuhane hrane.
Recept za Pain Brié je naslednji:
Sestavine prvega testa: 275-300 g moke vrste "0", 5 g suhega kvasa ali 10 g svežega, 175 ml tople vode.
Sestavine drugega testa: pri prvem testu dodajte 175 ml tople vode, 12 g fine soli, 350-400 g moke vrste "0".
Postopek: dobimo prvo zmes (ki mora biti mehka); pustite se dvigniti pri sobni temperaturi približno 15 ur. Razbijte kvas in v skledo dodajte slano vodo za drugo testo; Zmešajte in zgostite z 350 g mešanja moke vsaj 10 '(če je potrebno, dodajte še 50 g, pazite, da zmes ne strdi preveč). Na plošči za pecivo z valjčkom prelijemo kruh od zgoraj navzdol za še 10 '. Razdelite v dve rahlo sploščeni hlebci; potresemo z koruzno moko, pustimo, da se ponovno pokrije z vsaj 10 ', nato odkrijemo in pustimo še 5'. Naredite vzdolžne zareze (podobne linijam melone) in pecite v predgreti pečici za 50 'pri 200 °, obrnite posodo do polovice kuhanja.
