Kaj je kakavovo maslo?
Kakavovo maslo je mešanica maščobnih snovi, pridobljenih iz semen (natančneje, iz fižola) kokosa Theobroma, zelo običajnega drevesa v Južni Ameriki in drugih tropskih regijah. Mandelj, obdan z semeni, ima visoko vsebnost lipidov, kar je okoli 50%.
črpanje
Ekstrakcijske faze kakava masla
Kot smo že omenili, se kakavovo maslo pridobi iz semen - ali raje iz fižola - enakozvočne rastline. Za pridobitev tega proizvoda je treba fižol najprej ekstrahirati iz rumene pulpe, v kateri so potopljeni v stroke.
Ko je ta predhodna operacija izvedena, je mogoče nadaljevati z dejansko predelavo, ki bo privedla do proizvodnje kakavovega masla:
- Fižol je fermentiran v posebnih rezervoarjih za dva do deset dni. Tako izvedena fermentacija omogoča, da dobimo značilno in dobro znano aromo kakava.
- Na koncu fermentacije se fižol posuši na zraku ali na soncu. Vendar ta operacija ni bistvena, zato gre za izbirni postopek.
- Po fermentaciji in možnem sušenju se kakavova zrna stisnejo, da se doseže ločitev maščobnega dela.
- Del maščobe, pridobljen s stiskanjem fižola, se filtrira in prečisti, s čimer se pridobi kakavovo maslo.
Kaj pa napreduje od kakavovih zrn po stiskanju, pa je podvrženo nadaljnji predelavi, ki vodi v proizvodnjo kakavovega prahu, ki se uporablja v živilski industriji.
sestavek
Kakavovo maslo je najbolj debela sestavina fižola, zlasti bogata z maščobnimi kislinami, kot so: \ t
- Palmitinske kisline (v koncentracijah 24-31%);
- Stearinska kislina (v koncentracijah 30-37%);
- Oleinska kislina (v koncentracijah 33-39%);
- Linolenska kislina v nizkih koncentracijah (približno 2%).
Posebna sestava v maščobnih kislinah daje tej triglicerinski frakciji vrsto zanimivih lastnosti, ki se uporabljajo na farmacevtskem in kozmetičnem področju.
lastnosti
Kakavovo maslo ima trdno konsistenco pri sobni temperaturi, da se topi takoj, ko živosrebrna kolona preseže 32-35 stopinj. Pojavi se kot masa rumenkasto belega, drobljivega, ne mastnega na dotik in z značilno aromo kakava.
Žal so prav te značilnosti, skupaj s težavami pri ohranjanju in visokimi stroški proizvodnje, znatno zmanjšale - vendar ne popolnoma odpravljene - kozmetične in farmacevtske uporabe kakavovega masla.
Uporaba in lastnina
Zaradi svojih značilnosti se kakavovo maslo uporablja na številnih področjih, kot so kulinarična, farmacevtska in kozmetična.
Kulinarična uporaba
Kakavovo maslo se pogosto uporablja v industriji slaščic, kjer se uporablja predvsem za pripravo čokolade (vsebnost ≥ 18%), čeprav je v direktivi Skupnosti ugotovljeno, da lahko ta hrana vsebuje tudi druge tropske maščobe, v obsegu, ki ne presega 5%.
Farmacevtska uporaba
Kakavovo maslo se lahko uporablja kot pomožna snov pri pripravi medicinskih pripravkov. V tem kontekstu je najbolj znana uporaba tega zdravila zagotovo tista, ki se izvaja pri pripravi supozitorijev, katerih glavna pomožna snov je. Ta uporaba je posledica temperature taljenja (okoli 35 stopinj), ki omogoča, da ostanejo svečkine pri sobni temperaturi nepoškodovane, vendar dajejo prednost takojšnjemu raztapljanju, takoj ko se vstavijo v telo, kar omogoča sproščanje učinkovin.
Kozmetične uporabe
Zaradi svoje sestave, bogate z maščobnimi kislinami, ima kakavovo maslo izjemne blažilne, hranilne in zaščitne lastnosti pred kožo in se zato pogosto uporablja na področju kozmetike.
Pravzaprav je kakavovo maslo tradicionalna sestavina paličic za ustnice (ki se pogosto imenuje preprosto "burrocacao"), pa tudi krem, telesa, mila in šmink.
Poleg tega kakavovo maslo blagodejno vpliva na lase in zlasti na suhe ali poškodovane lase. Uporablja se kot maska pred normalnim šamponom, pravzaprav lahko kakavovo maslo izvaja zaščitni učinek na njih, tako da so hkrati mehkejši in svetlejši.
Poleg industrijske sfere se tudi kakavovo maslo pogosto uporablja pri izdelavi kozmetike, ki se naredi sam, kot so, na primer, paličice za ustnice in telo.
Kje ga kupiti
Kakavovo maslo za prehrambeno uporabo lahko kupite v različnih slaščičarnah, kot jih najdete v najbolj založenih supermarketih, zdaj pa je na voljo tudi v več spletnih trgovinah.
Po drugi strani pa je kakavovo maslo za kozmetično uporabo na voljo v zeliščarjih, parafarmacevtskih izdelkih in lekarnah (fizičnih in spletnih), kar je mogoče najti v različnih spletnih trgovinah.
V zvezi s tem se je treba zavedati, da se kakavovo maslo za kozmetično uporabo NIKOLI ne sme uporabljati v živilski industriji, saj je njegova uporaba navedena samo in izključno za zunanjo uporabo.
