splošnost
Homogenizirana so živila z nespremenljivo konsistenco med trdnim in tekočim, ki se uporabljajo predvsem za odstavitev dojenčkov; Ne zahtevajo žvečenja, zato so na splošno zelo koristne v primeru nepopolnega strukturiranja zob.
Otroška hrana temelji na sadju, zelenjavi, mesu in / ali ribah in (v nasprotju s tem, kar mnogi morda mislijo) NISO čista ali mlečna živila.
Proces homogenizacije je veliko učinkovitejši od prejšnjih, saj uporablja fizikalno metodo, potrebno za poenostavitev in popolno predelavo predelane hrane (zmes suspenzije brez gradienta koncentracije ali emulzije). Obstajajo različne vrste homogenizatorjev, čeprav je najbolj klasičen "homogenizacijski ventil". To deluje s pretvorbo potencialne energije (visok tlak in nizka hitrost) v kinetično energijo (nizek tlak in visoka hitrost); v praksi se hrana in voda, v kateri se bo razredčila, vnesejo v visokotlačno vezje, ki ima v ozki odprtini odprt ventil; obseg odprtine določa velikost drobcev in med njimi ustvari homogenost.
Prvi homogenizator je izumil za predelavo mleka Francoz (Gaulin) v 19. stoletju. Pravzaprav je surovo mleko za nepoučene, še posebej zapletena in strukturirana hrana kot raztopina - suspenzija. Surovo mleko se zato loči v maščobne kroglice in vodni delež, vendar se z homogenizacijo lipidni delci uničijo in enakomerno razredčijo. Enako se zgodi pri proizvodnji homogeniziranih: medtem ko se mešanje hrane z vodo skuša ločiti, homogenizacija ustvarja popolno ravnovesje emulzije raztopina-suspenzija-emulzija.
Opomba : Majhni homogenizatorji, ki se prodajajo za avtonomno proizvodnjo homogenizirane hrane, so bolj podobni zelo pogostim mešalcem; Glavna razlika je v večji učinkovitosti rezanja rezil.
Prehranska sestava homogenizirane
Homogenizirani se štejejo za poltrdna živila, ki so koristna za dopolnilno hranjenje materinega mleka (imenovano odstavitev ali odstavitev).
Hranilna sestava homogenizirane snovi se močno razlikuje glede na vrsto hrane. Teoretično bi morali biti surovine in voda proizvedeni sami, brez dodajanja karkoli drugega; vendar je v različne formule na osnovi sadja dodanih več preprostih sladkorjev. Rastlinske rastline imajo energetsko razširjenost ogljikovih hidratov; ravno nasprotno, meso ali homogenizirana živila so bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo.
Kar se tiče neenergetskih hranil, homogenizirani (v pravih porcijah) v celoti zadovoljujejo potrebe mineralnih soli (zlasti esencialnega kalcija in fosforja) in vitaminov (ne da bi zanemarili prispevek vitamina D in B1, B2 in PP). Poleg tega so vsi revni s holesterolom in nasičenimi maščobami ter zagotavljajo nekaj gramov prehranskih vlaknin. V zvezi s tem opozarjamo, da zahteva za vlakna ni primerljiva z zahtevami človeka in da je v primeru zaprtja verjetno, da gre za visoko reabsorpcijo vode v delu debelega črevesa.
Dejansko funkcija in sestava otroške hrane ni vedno enaka in se močno spreminja glede na čas in prehranske potrebe. Prve formule, ki na splošno temeljijo na sadju, se dajejo približno 4-6. Mesec življenja (na podlagi navedbe pediatra) in so namenjene temu, da otroka prilagodijo prehranski konsistentnosti, ki se razlikuje od tekoče, kar pa, še vedno je zelo prisoten (na splošno, v tej fazi homogenizirani SAMO sestavljajo obrok na 4-5 skupaj). Kasneje (v drugi fazi) bodo ta živila sestavni del celotne prehrane in se bodo menjavala z homogeniziranim mesom, ribami, zelenjavo, žitaricami in stročnicami; da ne pozabimo tudi na uporabo drugih živil za zgodnje otroštvo in integracijo z nekaterimi proizvodi, kot so ekstra deviško oljčno olje, parmezan in jajčni rumenjak, ampak spet po nasvetu pediatra in šele, ko se dobro odstavijo. Opomba : Ne pozabite, da hrana, ki je homogenizirana v sadju, pogosto vsebuje dodane sladkorje in da so sladki, pomagajo vzpostaviti in utrditi SCORRIC prehranjevalno navado.
Homogenizirano zdravilo je treba upravljati na podlagi prehranskih potreb in celotne prehrane. To ni dobro vodena faza brez podpore strokovnjaka in le pediater lahko usmerja starše k pravilnemu in postopnemu uvajanju različnih izdelkov. To je posledica dejstva, da so prehranske potrebe otroka precej drugačne od potreb odraslega in se hitro spreminjajo z rastjo (celo med enim semestrom in drugim). Da bi dobili predstavo o resničnih potrebah od 6. meseca do prvega leta življenja, je spodnja tabela ekstrapolirana iz LARN (priporočene ravni hranilnih snovi za italijansko prebivalstvo), ki povzema najpomembnejše pojme, ki jih je treba upoštevati. .
| Zahteve za prehrano dojenčkov, od 6. meseca do 1 leta življenja - 7 / 10kg | ||
| beljakovine | (G) | 15-19 |
| Esencialne maščobne kisline | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| Nogomet | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| kalijev | (Mg) | 800 |
| železo | (Mg) | 7 |
| cink | (Mg) | 4 |
| baker | (Mg) | 0, 3 |
| selen | (Mikrogramov) | 8. |
| joda | (Mikrogramov) | 50 |
| tiamin | (Mg) | 0.4 |
| riboflavin | (Mg) | 0.4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit | (Mg) | 0.4 |
| V12 B12 | (Mikrogramov) | 0, 5 |
| Vit | (Mg) | 35 |
| folat | (Mikrogramov) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogramov) | 350 |
| Vit | (Mikrogramov) | 10-25 |
 | ||
Formule homogeniziranih snovi so zasnovane tako, da v telo v prvi fazi rasti pripeljejo prave količine hranil. Vendar bodite previdni! To ne pomeni, da so neškodljivi ali rahlo upravljani. Otrok, ki je odstavljen, dejansko nima enake sposobnosti za metabolizem razvitega organizma in je še posebej občutljiv na prebitke beljakovin in soli (z možno ledvično stisko).
Poleg tega spomnimo, da je v homogeniziranih vrstah živil veliko, vendar niso vse hipoalergene (tj. Z nizko verjetnostjo imunskega odziva telesa). Osebno vedno predlagam, da se (vsaj na začetku, zlasti pri otrocih s sorodniki, ki trpijo za alergijami) izognemo dajanju ogroženih izdelkov; namesto tega je priporočljivo, da raje uživate v otroški hrani, ki vsebuje živila, ki bi lahko bila vključena v hipoalergensko ali osnovno prehrano. Spomnimo se, da je pojav alergij na hrano pri otrocih tesno povezan s prehrano v zgodnjem otroštvu; nekateri dejavniki tveganja so: odsotnost materinega mleka, zgodnja uvedba (vedno 6. mesec) trdnih živil (vključno z otroško hrano), izključitev nekaterih proizvodov v prvem letu (npr. ribe), pomanjkanje prebiotikov itd. . Zato je pri izbiri prvih homogeniziranih, poleg upoštevanja možne prisotnosti alergij v družini, zelo pomembno tudi, da se spomnite, da je epidemiologija teh stanj zelo pomembna in bi lahko razvila navzkrižno reaktivnost (občutljivost na druge izdelke) ali predvsem brez družinske korelacije.
V nadaljevanju je povzeta tabela statističnih podrobnosti o odstotkih tveganja za pojavnost nekaterih alergenov.
Varnost hrane homogeniziranih
Teoretično, ker so to živila, namenjena predvsem prehrani dojenčkov, je logično sklepati, da so homogenizirana živila strogo in strogo nadzorovana. Žal se zdi, da se ocena zdravstvene ustreznosti otroške hrane zelo razlikuje glede na to, kdo jo izvaja!
V resnici ne vemo, kakšna je resnična zanesljivost študij o zavarovanju, ki so bile izvedene na določenih izdelkih, toda za informacijsko pravilnost menim, da je vsaj treba omeniti najbolj presenetljivo. Prva raziskava o zdravem stanju homogeniziranih otrok je upoštevala merjenje estrogenov v mesu, saj se štejejo za odgovorne za začetek zgodnje telarke pri dekletih (razvoj prsi pred 8. letom življenja). Opozorilni zvonec je bil pravzaprav ugotovitev 331 primerov tega razvojnega zapleta, zabeleženega med letoma 2003 in 2006. Raziskava je bila negativna in homogenizirana je bila varna.
Glede na študijo, ki sta jo izvedla Beppe Grillo in dva modenska znanstvenika, so nekateri homogenizirani (poleg tega najbolj znana podjetja) analizirali vsebovali nevarne onesnaževalce okolja. To so težke kovine (silicij, aluminij, stroncij, železo, titan itd.), Ki izvirajo (morda) iz obratov za obdelavo odpadkov (sežigalnice odpadkov). Po drugi strani pa nihče ni mogel ali je hotel poglobiti to temo in po še eni inšpekciji agencij za varnost hrane (upajmo) je bila novica zavrnjena.
Potem, leta 2012, po odpovedi še 106 primerov zgodnje telarke, zabeleženih v dveh prejšnjih letih, je tožilska tožilska pisarna začela novo preiskavo o prisotnosti hormonov v homogenizirani. Še ena luknja v vodi.
Kljub vsemu je leta 2011 italijanska federacija medicinskih pediatrov (FIMP) objavila plakat, v katerem PRIPOROČA uporabo izdelkov za zgodnje otroštvo (vključno s homogeniziranimi izdelki) v primerjavi s svežimi živili. Po mnenju nekaterih pediatrov bi bila homogenizirana, če bi bila bolj nadzorovana, še varnejša kot običajna živila. Kot dokaz te teorije obstaja starost nastopa zgodnje telarke, ki prizadene dojenčke šele, ko začnejo jemati običajno meso; po drugi strani pa je težko verjeti, da se podobno stanje razvije v zelo kratkem času in da ni mogoče izključiti, da se (kljub zanikanjem) izpostavljenost hormonom začne s samim vnosom homogeniziranih.
