Banane so hrana, ki vsebuje škrob, osnovno makro hranilo za številne tropske populacije.
Odvisno od sorte in zorenja se lahko okus (sladkost) in konsistenca (mehkoba) sadne pulpe razlikujejo. Tako lupino kot celulozo banane lahko zaužijemo surovo ali kuhano.
Glavna aromatska komponenta svežih banan je izoamil acetat, znan tudi kot "banana olje", ki sta mu dodani tudi butil acetat in izobutil acetat .
V procesu zorenja banane proizvajajo etilenski plin, ki deluje kot pravi rastlinski hormon in posredno vpliva na okus sadja. Poleg tega etilen stimulira tudi tvorbo amilaze, encima, ki razgrajuje škrob v pols kompleksne in preproste sladkorje, kar vpliva na okus celuloze.
Zelene banane, ki so manj zrele, vsebujejo več škroba, zato imajo poleg trde konsistence tudi škrobni okus. Logično je, da imajo rumene banane bolj sladek okus, zahvaljujoč višji koncentraciji preprostih in polkompleksnih ogljikovih hidratov. Natančno plin etilena signalizira nastajanje pektinaze, encima, ki razgrajuje celični pektin in povzroča mehčanje celuloze.
