splošnost
Brokule so užitni cvetovi zelnate rastline Brassica oleracea L., italske sorte, ki pripada družini C rucifera . Znani so tudi z imenom zelja-brokoli, saj spadajo v istoimensko kategorijo, čeprav se zaradi značilne zelene ali vijolične, bolj ali manj razvejane podobe bistveno razlikujejo od večine cvetov brassica oleracea ;
Brokoli prihaja iz Male Azije, vendar je od svojega uvoza že od davnih časov predmet grške in italske pridelave (zlasti na jugu).
Brokoli ima občutljiv, vendar ne posebej strukturiran okus in je vključen v zelenjavo, ki jo mlajši gostje redko sprejemajo.
Rastijo brokoli
Brokula se lahko goji tako na polju kot na majhnih koščkih, če je posebna pozornost namenjena gnojenju tal; brokoli je velik izkoristek zemlje in zato potrebuje zgodnje pitanje v tleh (jeseni, z zrelim gnojem ali suhim gnojem ali moko iz rogovih kosti) in drugo sodobno proizvodnjo (s kamnito moko ali macerirana s koprivem).
Hranilne vrednosti | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prehranska sestava brokolija repa, surovo in brokoli glava, surovo (podajanje tabel za sestavo hrane - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prehranska sestava za 100 gramov užitne porcije brokolija (brassica rapa, cv esculenta), surova :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Brokoli glava [brassica oleracea, cv botrytis caput], surova :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Setev poteka v zadnjih dneh aprila in v maju / juniju se sadike (ustrezno razmaknjene 50 cm druga od druge) postavijo v ustrezne gredice tudi v kombinaciji s zeleno. Dobičkonosnost brokolija je dobra, ker tudi po razrezu cvetlice rastlina (blizu osnih listov) jo še naprej proizvaja v toplem obdobju (od julija do oktobra, odvisno od lastnosti) in do hladna sezona (nekatere vrste se upirajo tudi pri temperaturah pod 0). Cvetovi brokule morajo biti ločeni ali bolje odrezani, s približno 8-10 cm stebla (del rastline, ki se nejasno spomni na šparglje po okusu), popolnoma preden cvetijo, »drugače« je ogrožena užitnost. Sveže nabrana brokoli se dobro zamrzne, po možnosti pred beljenjem (imenovano tudi beljenje, je hitro blanširana, ki ne kuha hrane).
Kakovost brokule
Kakovostne brokule morajo izpolnjevati nekatera vidna merila: NE socvetja, kompaktnost, svetle barve (zelena in ne rumena), zeleni in oljni listi (ne rumeni in suhi) in nedotaknjeno steblo (nežno in ne leseno). Če brokoli izpolnjuje te lastnosti, so poleg odlične zelenjave za kuhanje tudi odlične surovine; drugi pripravki so: kuhani, pečeni au gratin, velouté, sautéed, kot spremljajoča omaka, v minestrone, itd.
Prehranske lastnosti
Brokoli je zelenjava, ki spada med VI in VII skupino živil, saj vsebuje velike količine vitamina C ( askorbinska kislina ) in β-karoten ( retinol ekv. - pro-vitamin A ); zaradi teh značilnosti - kot tudi relativne vsebnosti v fenolnih snoveh (polifenolih), sulforaphane (generično koristne, proti staranju in zelo antioksidativne snovi) in klorofila (antioksidanta) - brokoli (po možnosti zaužite surove) je hrana, ki ima protitumorske značilnosti .
S slanega vidika brokoli zagotavlja odlične količine magnezija, fosforja in železa; čeprav je slednja v obliki, ki je malo na voljo.
Brokoli je tudi odličen vir prehranskih vlaknin, zelo koristen za povečanje sitosti, za preprečevanje in zmanjševanje simptomov zaprtja, za uravnavanje absorpcije glukoze, kot prebiotik in za zmanjšanje absorpcije holesterola.
Vlakna iz brokolija so še posebej učinkovita pri kuhanju in mešanju pri pripravi juh z žametno bujono; na ta način je mogoče delno razgraditi in razredčiti viskozna vlakna, ki ojačajo blagodejni učinek v prebavnem traktu.
Z energetskega vidika brokoli ni posebej energična in je vključena v povprečje zelenjave, z gostoto kalorij med 20 in 30 kcal / 100 g; beljakovine imajo nizko biološko vrednost in kakovostno igrajo obrobno vlogo, maščobe so količinsko redke (tudi če so večinoma nenasičene) in ogljikovi hidrati so monosaharidi (fruktoza).
Na žalost je brokoli tudi bogata s purini, kar je izkljucno iz prehrane za hiperurikemijo ali protin.
Ni pomanjkanja polemike glede onesnaženja z nitrati (snovi, ki se lahko pretvorijo v strupene metabolite: nitrite in nitrozamine) brokolij, čeprav so, če smo iskreni, največ zelenjave; bogatejši so: solata, kolerabica, solata s kapučinom, vodna kreša, blitva, redkev, hren, rabarbara, rdeča pesa, špinača, repa, endivija, komarček, ohrovt, zelena, belo zelje, savojsko zelje in bučke .
