AMID je pomemben produkt v zeliščarskem, pa tudi prehranskem in kozmetičnem polju, saj lahko daje oba derivata, kot so monosaharidi (glukoza), disaharidi in oligosaharidi, lahko pa se uporablja tudi za svoje homogene polisaharidne lastnosti.
Škrob (zlasti amiloza) se raztopi pri visokih temperaturah, blizu vrele vode; potem, če se vrne na sobno temperaturo, tvori tako imenovani škrobni saldo, to je delna kondenzacija škroba, ki prav tako pridobi določeno netopnost v vodi, povezano z njeno higroskopičnostjo.
Škrob, ki ima drugačno razmerje amiloze / amilopektina, različno izraža fizikalno-kemijske lastnosti, ki se uporabljajo na tehnični ravni, na primer pri uporabi škroba kot pomožne snovi za oblikovanje, strukturo, konsistenco za izdelke kozmetične, dietne ali zeliščne narave. .
Škrob se lahko tudi spremeni; v tem primeru se vir gensko odvzame in spremeni z mutacijami, induciranimi na biotehnološki ravni, da se proizvede škrob s posebno funkcionalnim razmerjem amiloze / amilopektina. Ekstrahirani škrob, pridobljen iz zdravila, z visokimi temperaturami, ki so blizu tistim vrelišča, je možno tudi obdelati, da dobimo pred-želatiniziran škrob ali proizvod, ki ima posebno kompaktnost (ki se uporablja pri pripravi določenih izdelkov, na katere daje ta izdelek). njegova kompaktnost). Enako velja za premrežen ali hidroliziran škrob, tj. Kemično in fizikalno obdelan z reagenti (hipoklorit) ali s posebnimi temperaturami, da se zagotovijo kemijsko-fizikalne lastnosti, primerne za prehransko, zeliščno in kozmetično uporabo; njegov širok profil uporabe je zaradi svojih lastnosti kot higroskopičnega sredstva ali kot sredstvo z želatinirnimi lastnostmi (kompaktnostjo), ki jih je treba prenesti na proizvod.
