Kaj
Kaj je smirka?
Smirka (binomska nomenklatura Lamna nasus ) - imenovana tudi "morska tele" - je hrustančasta morska riba.
Podobno kot spurdog, verdesca, morska mačka, gattuccio itd., Je eden najbolj uporabljenih morskih psov za prehrano.
Smirka ni vključena v kategorijo modrih rib ali v kategorijo revnih rib; zaradi njegove negotove razpoložljivosti v morjih in globokih ribolovnih tehnik, ki so nujno potrebne za ulov, je to namesto srednje- ali srednje-visoko ribiškega proizvoda.
V prehranskem polju je morsko tele uvrščeno v prvo temeljno skupino živil - živila, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, specifičnimi vitamini in minerali. Vsebuje tudi jod in vitamin D; razgradnja maščobnih kislin je zelo dobra - zaradi prisotnosti pol-esencialne omega 3: eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA) - in raven holesterola je več kot sprejemljiva.
Meso in plavuti smirke - slednje za slavno juho za plavuti morskih psov - so zelo cenjeni po vsem svetu, kar je na žalost povzročilo dolgo zgodovino intenzivnega človeškega izkoriščanja - netrajnostnega intenzivnega ribolova.
Morsko tele je robustno in mehko. Dolga gobec je stožčasta in se konča proti konici nosu. Hrbet je siv in trebuh je bel. Ima več značilnih lastnosti (glej spodaj), od katerih so najbolj znane oblike tricuspidnih zob pri odraslih osebkih in bela lisa na dnu prve hrbtne plavuti. Lahko doseže 2, 5 m za 135 kg.
Emery je riba, ki je v večini svetovnih morij "ogrožena". V nekaterih krajih je celo označen kot "v nevarnosti izumrtja". Občasni ali posebni ribolov je urejen, vendar še vedno poteka. Njegova zmanjšana sposobnost razmnoževanja - približno 4 majhna na leto - in intenzivni umik so bistveni razlogi, zaradi katerih je treba ustaviti ribolov tega morskega psa.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti smirka
Emery je proizvod ribolova, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Ne sodi v kategorijo revnih rib, čeprav je bila v preteklosti njegova razpoložljivost v morjih zelo bogata - kar je omogočilo, da se ujame tudi z manj naprednimi tehnikami, v ne preveč odprtih vodah in razumnih batimetrih tudi za majhen ribolov. Ni modra riba, ampak vsebuje enako dobre odmerke omega 3 EPA in DHA pol-esencialnih maščobnih kislin; Opazne so tudi koncentracije vitamina D in joda, ki popolnoma odražajo vse lastnosti skupine živil. Kemične prehranske lastnosti so na splošno podobne tistim za morskega psa, prašiča, verdesca in gattuccio; pojdimo v podrobnosti.
OPOZORILO! Podrobne informacije o kemijskem profilu morskega teleta niso na voljo. Zato se sklicujemo na najbolj zanesljive vire, vendar stopnja natančnosti ostaja v dvomih.
Smirka ima srednjo-nizko porabo energije (≤ 125 kcal / 100 g), zahvaljujoč skromni koncentraciji skupne maščobe. Kalorije se večinoma dobavljajo iz beljakovin (> 20 g / 100 g), sledijo jim lipidi (≤ 5 g / 100 g in po možnosti nepomembne koncentracije ogljikovih hidratov (0, 2-0, 35 g / 100 g). imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin in pretežno nenasičenih maščobnih kislin, z odličnim odstotkom biološko aktivne polu-nezasičene polinenasičene omega 3: eikozapentanojske kisline in dokozaheksanojske kisline (0, 3-1, 0 g). / 100 g).
Vlakna so odsotna. Holesterol ni pretiran, vendar ni zanemarljiv in sledi estrov morskega voska niso sklepni.
poglobitev
Estri morskega voska, v angleščini "vosek ester", so kompleksne molekule, ki jih tvori spoj med maščobno kislino in maščobnim alkoholom. Imajo potencialno koristen učinek na organizem, še posebej v pogojih podhranjenosti in prehrane zaradi zahodnega načina življenja; po drugi strani pa nekatera spoznanja kažejo, da estri morskega voska niso popolnoma prebavljivi in absorbirajo. Že sestavlja prehranska dopolnila in se običajno zaradi večje čistosti ekstrahira iz malega raka Calanus finmarchicus - zooplanktona.
Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purinov je zelo bogata. Histamin, ki ga v svežem proizvodu ni, se eksponentno povečuje v slabo ohranjenih ribah. Ker je zelo beljakovinska hrana, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.
Podatki o profilu vitamina so omejeni; vendar je smiselno misliti, da je smetana bogata z vodotopnimi vitamini B - kot so niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - in vitaminom, topnim v maščobi (D). Raven fosforja in joda je znatna, vendar o drugih mineralih ni dovolj informacij.
živega srebra
Morska tele je ena od rib, v katerih je kopičenje živega srebra in metil živega srebra sorazmerno z njegovo velikostjo. Predvsem se ocenjuje, da je enačba, ki vključuje parametre zadržanja težke kovine v tkaninah in dolžino, popolnoma linearna. Zato se zdi potrebno, da se izogibamo uživanju velike smetane pogosto, zlasti v velikih delih.
prehrana
Morska tele v prehrani
Smirkanec je beljakovinska hrana, vendar zelo prebavljiva. Vendar pa so prekomerni deleži neustrezni za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.
Morska teletina je hrana, primerna za večino diet, vključno s tistimi za hujšanje, ki morajo biti nizkokalorične in normolipidne.
Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je sirni ideal idealen za prehrano, oslabljen ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Morsko tele je primerno tudi v primeru dojenja, patološke intestinalne malabsorpcije in v starosti - pri čemer motnja prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesa povzročata nastanek beljakovinskega primanjkljaja.
EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za:
- Konstitucija celičnih membran
- Živčni sistem in oči - v plodu in pri otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivov. Itd
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je smetana pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Številčnost purinov povzroča neželeno smetano v prehranski shemi za hiperurikemijo, še posebej resno - z napadi proti jajčnikom - in v primeru kalkuloze ali ledvične litiaze iz sečne kisline. Kar se tiče intolerance za histamin, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Zaradi velike prisotnosti fenilalanina ni primerno za prehrano proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato se lahko morsko tele šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Vendar pa fosfor, ki ga pri prehrani skoraj nima, predstavlja tako kostno (hidroksiapatitno) kot tudi živčno tkivo (fosfolipide). Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Emery meso je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo, pod pogojem, da prihaja iz srednje velikih bitij in ne iz velikih osebkov - bogatih z živim srebrom in metilmerkurjem.
Povprečna količina smirnine - kot jed - 100-150 g.
kuhinja
Emery v kuhinji
Morska teletina se lahko kuha na različne načine, vendar ni posebej cenjena surova.
Ali ste vedeli, da ...
Smetana ali morska teletina je predmet ene najbolj znanih komercialnih goljufij. Zaradi podobnosti se pogosto prenaša kot mečarica; samo najbolj strokovni potrošniki jo lahko prepoznajo, medtem ko kupci novincev neumitno postanejo žrtev te razširjene prevare.
Istočasno se druge manj dragocene vrste morskih psov tržijo pod imenom "morska teletina"; to je večinoma prevara, glede na to, da je ta ribica zdaj na vseh morjih pomanjkljiva.
Ustreza vsem sistemom in metodam kuhanja, tudi mešanim:
- za prevodnost: popecite, pecite, kuhajte v vodi in pecite v olju
- s konvekcijo: pečen, pečen na ognjevzdržnem kamnu
- z obsevanjem: žar na oglje
- mešana prevodna konvekcija: para
- vakuum - tudi pri nizki temperaturi - za prevajanje pri utapljanju v vodi
- vasokotura - tudi pri nizki temperaturi - s prevodnostjo in konvekcijo.
Treba je poročati o posebnem trendu, kot so vse užitne ribe iste vrste - morski psi -, da se preveč izsušijo, da postanejo žilave in gumijaste. Zdi se, da je še posebej dovzetna za pečenje na žaru - zlasti za obsevanje - in pečeno.
Meso s smetano je kombinirano z mnogimi sestavinami rastlinskega izvora; klasična so združenja z začimbami, kot so origano ali majaren ali peteršilj, čili in črni poper, s citrusi, kot so limona ali pomaranča, z oljkami, s kapri, z zelenjavo, kot so češnjev paradižnik in rumena paprika., s sardoni in drugimi morskimi sestavinami, kot so bottarga in ribja jajca na splošno - vključno z morskim ježkom - omaka sardona, morskih alg itd. Pri kuhanju je pogosto v senci z belim vinom.
Nekateri znani recepti so: marinirana in pražena morska teletina z aromatičnimi zelišči in limonino lupino, pikantna smirkovska juha, nihala in črne oljke, orada s pizzaiolo, ocvrte smetane, pečene morske teletine, panirane kapre in inčuni, mediteranska smirka, pražena morska teletina s sojino omako, smirkane na žaru, morska teletina v omaki iz tune, kuhana para ali kuhana smetana itd.
Pernice za smirkovino so zelo iskana sestavina za juho plavuti morskega psa - kitajskega porekla.
Ujemanje hrane in vina s smetano je odvisno predvsem od končnega recepta; težko je iti narobe, če izberemo še belo vino s srednje velikim telesom, kot chardonnays.
Opis
Opis smirka
Siva ali skrilavca na hrbtu in bela na trebuhu, morsko tele ima zelo robustno deblo, ki je raztegnjeno proti gobcu - dolgo in koničasto - in se spredaj prečno prepleta pred repom.
Ima dve veliki prsni plavuti in zelo razvito prvo hrbtno plavut - zaobljeno obliko; dve medenični plavuti, dorzalni sekundarni in analni so majhni; repna oblika je v obliki polmeseca, pri čemer sta obe krpici skoraj enaki - spodnja je manjša.
Oči so velike in črne, brez zaščitnih vek. Majhne "S" nosnice so postavljene pred in pod višino oči.
Usta so široka in močno ukrivljena, z zmerno štrlečo čeljustjo. Severnoatlantska smirka ima 28-29 vrst zgornjih zob in 26-27 vrstic spodnjih zob, na južni polobli pa 30 do 31 vrst zgornjih zob in 27-29 vrst spodnjih zob. Vsak zob ima močno obokano osnovo in skoraj ravno osrednjo vrh, oblikovano kot polž, ki je ob vseh posameznikih, razen manjših, obdan z nekaj manjšimi kletkami.
Pet parov škržnih rež je dolg in se nahaja pred podlagami prsnih plavuti.
Koža je mehka in prekrita z majhnimi sploščenimi kožnimi zobmi (luskami), ki mu dajejo žametno teksturo. Vsak zob ima tri vodoravne grebene, ki vodijo do zob na zadnjem robu.
Najbolj značilne značilnosti te vrste so trikraki zobje, bela točka na dnu prve hrbtne plavuti in dva para bočnih kobilic na repnem peclju.
Smirka običajno doseže dolžino 2, 5 m in težo 135 kg; Najbolj so rasli severnoatlantski vzorci - rekordni so bili 3, 7 m in 230 kg - v primerjavi z južnimi polobli se razlikujejo po barvah in življenjskih navadah.
radovednost
Morsko tele ali smirka je med najučinkovitejšimi morskimi psi v plavanju in lovu. Uspelo je premakniti rep tako, da je telo togo; ta stil je učinkovitejši, vendar na račun izleta v gibanju. Ima večje škrge, ki mu omogočajo boljšo oksidacijo tkiv. Poleg tega je bočno opremljen z dvema trakoma aerobne rdeče mišice z neprostovoljno kontrakcijo, ki mu omogočata nadaljevanje plavanja, medtem ko optimizira svoja prizadevanja.
Biologija
Biologija in vedenje morskih telet
V angleščini je znana tudi kot „morski pas“, morska teletina pa je morski pes (Phylum Chondrichthyes), ki spada v skupino Lamniformes - „morski psi skuše“ ali morski psi skuše - družina Lamnidae, rod Lamna in vrste nasus .
Smirka je zelo razširjena v hladnih in zmernih morskih vodah severnega Atlantika, vključno s Sredozemskim morjem - ne v Črnem morju - in na južni polobli - ni v tropih. V severnem Pacifiku je ekološki ekvivalent lososovemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morskemu morju . To ne pomeni, da imajo L. nasus in L. ditropis na določenih območjih enake ekološke niše.
radovednost
Kot smo povedali, sta vrsti nasus in ditropis tesno povezani. Njihova filogenetska ločitev se je zgodila, hipotetično, pred 65-45 milijoni let, zaradi oblikovanja polarne kapice na Arktičnem oceanu, ki je ločila Atlantski ocean od Pacifika.
Emery je oportunistični lovec, ki deluje na celotnem vodnem stolpcu - vključno z morskim dnom - in plen predvsem na manjših koščenih ribah in mehkužcih glavonožcev. Večinoma kolonizira zunanji epikontinentalni pas, v bližini bregov, bogatih s hrano, in se le občasno približa obali ali se premakne na morje na globino več kot 1300 m. Ukvarja se s sezonskimi migracijami na dolge razdalje, ki se gibljejo med različnimi globinami. Morsko tele je hitro in zelo aktivno; odlikujejo ga različne fiziološke prilagoditve, ki omogočajo vzdrževanje višje telesne temperature kot voda v okolici. Lahko je samotna ali družabna.
Ali ste vedeli, da ...
Emery je znan med morskimi biologi zaradi svoje sposobnosti za predpostavko "igrivega" vedenja in, čeprav ni agresiven, ljubi brbeti kateri koli plavajoči predmet.
Ta morski pes je živoroden aplacentalen in ima ovophagic odnos, tj. Razvija zarodke, ki ostanejo v materinem materi, tako da jedo neoplojena jajca. Ženke letno rodijo približno štiri mladičke. Navadno ne napada človeka; le nekaj napadov - med drugim negotovega izvora - je bilo pripisanih smirku.
ribolov
Emery ribolov
Smirka se običajno uporablja samo z opremo in tehnološkimi sistemi - na primer s norveškimi parangali. Na amaterski ravni je ujet med "veliko igro" ali veliko igro; ponavadi ljubitelji te dejavnosti sodelujejo pri "ne-ubiti", to je v sprostitvi živega plena. Ne zanima ga podvodni ribolov.
Ekologija
Ekologija morskega teleta
Študije o demografski gostoti morskih telet kažejo, da ta vrsta zaradi nizke sposobnosti razmnoževanja ne more več vzdrževati intenzivnega ribolova. Neregulirana žetva je povzročila propad relativne gostote prebivalstva v vzhodnem severu Atlantika v petdesetih letih in v zahodnem severnem Atlantiku v šestdesetih letih. Šala se še naprej lovi na poseben način ali kot priložnostni ulov z različnimi stopnjami spremljanja in upravljanja v skladu z veljavnimi predpisi. Mednarodna zveza za ohranjanje narave (IUCN) je sirilo označila kot ranljivo vrsto po vsem svetu in kot ogroženo ali ogroženo bitje v različnih delih severnega Atlantika.
