Pandoro

splošnost

Opredelitev: Pandoro je pogačena torta, značilna za regijo Veneto (najbolj znana je iz Verone, kjer se domneva, da je izvirala). Tudi za panetone je poraba pandoro koncentrirana predvsem v zimskem obdobju, še posebej blizu božičnih praznikov.

Pandoro opis: pandoro je visok in okrnjen, stožčast, z okroglo osnovo in zvezdastim delom telesa. Zunaj je rjava, znotraj pa ostane svetlo rumena ("zlata"); pigmentacija je enakomerna in samo njen morebitni dodatek sladkornega sladkorja spremeni svoj videz.

Pandoro ima testo kvašenega tipa, zelo podobno tistemu iz kruha, s katerim se asimilira za uporabo bele pšenične moke, dodatka kvasa (kislo testo ali pivo), peke pri visokih temperaturah in relativno aktiviranje maillardovih reakcij (glej: kuhanje sladkorjev, kuhanje beljakovin, kuhanje maščob). Poleg tega, kot je panettone, pandoro vsebuje jajca, sladkor in maslo (živalsko ali kakava).

Pandoro ima sladki okus z aromo vanilije; tekstura je mehka, bolj krhka kot elastična in ima rjavo, a zelo tanko in mehko skorjo.

Zgodovina in etimologija pandoro: pandoro "real" se je rodil v Veroni kot evolucija lokalne božične tortice - nadalin (starejši od vsaj 600 let) - približno v devetnajstem stoletju.

Z zgodovinsko-gastronomskega vidika pa ima vsaj dva starejša preparata nadalina veliko skupnega z Veronsko pandoro; gre za beneški "Pan de Oro", značilen za pomorsko republiko, ki sega v relativno obdobje gospodarske rasti, pa tudi za "Pane di Dunaj" ( kugelhupf ), habsburške pripravke in alterego francoskih brioč (kasneje imenovanih rogljički), uvoženih na Italijanski polotok s habsburškimi sobaricami iz Kvadrilaterale.

Četrta teorija sledi etimologiji izraza "pandoro" do "pando'lo", ime druge sladke krajevne regije Veneto.

Šele leta 1884 je pandoro patentiral Domenico Melegatti, lastnik istoimenske slaščičarske industrije, vendar se je v naslednjem stoletju z začetkom Baulija začelo precej ostro kvalitativno tekmovanje, ki se nadaljuje vse do danes.

Sestavine in proizvodnja

Pandoro sestavine: sestavine "klasičnega" Pandora so malo in precej preproste za iskanje:

bela pšenična moka vrste "00" 280g,
granulirani sladkor 80 g, \ t
maslo 180g,
10 g pivskega kvasa,
vanilija QB,
sol 1 vtičnica,
rumenjaki št. 3,
cela jajca št. 2, \ t
sladkorni prah QB.

Vendar pa je podcenjevanje priprave Pandora nedvomno napaka, da se ne storimo.

Postopek za pripravo pandoro:

pripravimo kroglo testa s kvasom, žlico moke in QB tople vode, nato pustimo, da se dvigne, dokler se ne podvoji;
narazen, zmešamo 65g moke, žlico sladkorja, jajce, rumenjak in 10 g stopljenega masla.
Združite obe zmesi in ju obdelujte približno 5 minut. Pustite, da počiva in pustite, da se vse dvigne, dokler se volumen ne podvoji.
Na ploščo za pecivo postavite 130 g moke, 2 žlici sladkorja, 20g stopljenega masla, jajce, dva rumenjaka, vanilin, ščepec soli in gnetite. Dodajte slednje v vzhajano testo in delajte 10 minut. Dodamo 50 g moke za povečanje konsistence in pustimo 3 ure.
Z rokami zlomite kvas v pipe in poravnajte testo na plošči za pecivo. Razvaljamo ga v kvadratno obliko in na majhne koščke položimo 150g masla. Pripeljite 4 kote trga proti središču, ki pokriva vse maslo. Z valjčkom razvaljamo in vse skupaj zložimo na 3, nato pa ponovno dvakrat razvaljamo.
Pustite 25 minut, da počitek, in ponovite postopek trosenja in zlaganja s počitkom še 25 minut.
Ponovno zmešamo na plošči za pecivo in zaokrožimo testo na sebi. Postavimo ga v pravilno namazano in zmešano pandoro plesen, pustimo, da počiva in dvigne, dokler ne doseže roba kalupa (prednost se mora opraviti pri konstantni temperaturi okoli 33-35 ° C).
Pečemo pri 190 ° C in po 20 minutah znižamo temperaturo na 160 ° C. Po 30 minutah preverite kuhanje s kuhinjskim zatičem in ga po potrebi odstranite iz pečice. Odstranite iz kalupa, pustite, da se ohladi in pandoro okrasite s sladkorjem v prahu.

Prehranske lastnosti

Pandoro je pogačena torta iz pšenične moke, zato je (z glutenom) izključena njena uporaba v prehrani celiakije. Poleg tega pandori, ki vsebujejo živalsko maslo in ne kakavovo maslo (kot tudi polnila kreme), niso priporočljivi za vse, ki kažejo intoleranco na laktozo.

Oskrba pandoroja z energijo je zelo visoka, zato (kot za panetone) se priporoča občasna uporaba in (po možnosti) omejena na obdobje zimskih praznovanj. Količino kalorij večinoma podpirajo preprosti in kompleksni ogljikovi hidrati in maščobe (nasičeni in nenasičeni); beljakovin ni veliko in biokemično imajo lastnosti medija (pšenice) in biološke vrednosti (jajc in rumenjakov).

Čeprav je nespecificirana, mora biti dobava holesterola in nasičenih maščob (iz jajc, jajčnih rumenjakov in masla) pandoro povsem dosledna, zato neustrezna za prehrano subjekta, ki trpi zaradi hiperholesterolemije in / ali je za kardiovaskularno tveganje višja od normalne.

Vnos vitaminov in mineralnih soli ni jasen, vendar je možno, da prisotnost rumenjakov in celih jajc daje torti dobro količino železa.

Pandoro nima priporočljivega srednjega dela. Kot božična sladica se običajno zaužije ob koncu kosila ali večerje; očitno bi bilo v zvezi s prehransko ravnovesje v tem primeru priporočene količine tako redke, da bi bile nepraktične (nekaj gramov). "Dietetični nasveti", ki so koristni za preprečitev, da pandoro preveč vpliva na povečanje telesne teže Božič, je, da porabijo samo ostanke (če obstajajo): za zajtrk, jutranjo malico in popoldanski prigrizek v naslednjih dneh, pri čemer se izognete namestitvi ob koncu dva glavna obroka.

Pandoro s čokoladnimi kapljicami - enostavno brez brskanja

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Različico tradicionalnega sladkega pandoroja predstavlja soljena pandoro, specialiteta s povsem drugačno kompozicijo, ki je podobna le obliki, vendar enako odlična, če jo zaužijemo kot predjed.

Oglejte si video recept

Bibliografija: