Predstavitev
Kaj so maščobe?
Maščobe, oziroma lipidi, so izjemno pomembne prehranske komponente za organsko ravnotežje "človeškega stroja"; Čeprav so združene v netopnosti vode, topnosti v organskih topilih in mastni konsistenci, so maščobe zelo heterogene in se razlikujejo po molekulski strukturi in biološki funkciji.
Funkcije maščobe
Glede na celotno kategorijo lipidi opravljajo različne funkcije; med njimi se spominjamo:
- Energetska (9 kcal / g)
- Celična struktura (holesterol in fosfolipidi so bistveni elementi v strukturi celičnih membran)
- Struktura živcev (sestavina mielinskih ovojnic)
- Bioregulativni (hormonski in paraormonski prekurzorji)
- Vitaminska raztopina (liposolubilni vitamini: A, D, E in K)
- Rezerva (belo in rjavo maščobno tkivo)
- Bistvena, kar zadeva esencialne maščobne kisline (AGE) ali esencialne maščobne kisline (EFA).
Katere so najbolj obilne maščobe v prehrani?
Lipidi z največjo prehransko vrednostjo so gliceridi, saj predstavljajo 96-97% prehranskih maščob; niso naključni tisti, ki so najbolj prisotni tudi v človeškem telesu, saj predstavljajo obliko depozita, ki se nabira v maščobnem tkivu.
Gliceride lahko tvorimo iz ene, dveh ali treh verig maščobnih kislin (AG), vezanih na alkohol - natančneje, glicerola - in tvorijo mono, di ali trigliceride oziroma mešane molekule, kot so fosfo-lipidi. Molekularna komponenta gliceridov, ki se uporablja neposredno za proizvodnjo ATP (energija), je AG.
Prehranske maščobe in maščobe
Ali maščobe povzročajo maščobo?
Po tem kratkem uvodu bomo pojasnili količino in zaželeno kvaliteto lipidov v prehrani ljudi; torej preidimo na stvar: ali se maščobe pitajo? Odgovor ni preprost, saj je ponavadi zavajajoč, vendar bi v čast resnice lahko rekli ne . Ni maščobe tisto, zaradi česar ste maščobni, ampak preveč kalorični; vendar to ne pomeni, da veliko maščob dobro deluje. Poglejmo podrobneje.
Preveč maščobe ali preveč kalorij?
Prekomerna telesna teža in debelost sta patologija, ki sta večinoma posledica pozitivnega kaloričnega ravnovesja (rezultat aritmetične operacije "predpostavljena energijska poraba energije"), kar vodi do kopičenja acetil koencima A v celicah, ki je posledica beta oksidacije kislin. masti, ampak tudi z dehidrogenacijo glukidnega piruvata. Ta Acetyl-Coa je treba uporabiti za proizvodnjo energije (ATP); če pa je redundanten, ga lahko pretvorimo tudi nazaj v maščobne kisline, da sintetiziramo trigliceride, ki zapolnjujejo maščobno tkivo. Ta pojav se poslabša, če presežek Acetil-CoA prihaja iz mešanega presežka maščob in ogljikovih hidratov. Kljub temu ima neselektivni presežek energetskih makrohranil pomemben vpliv na stimulacijo insulina - anabolnega hormona, ki v tem primeru daje prednost maščobnemu depozitu. Dokazano je bilo, da indeks insulina v obroku ne sovpada nujno z enakim glikemičnim indeksom - da mora biti v obroku, mešanem z ogljikovimi hidrati / maščobami, zmeren.
V tem smislu ni veliko maščobe, zaradi česar ste maščobe, ampak preveč kalorij. Ne glede na odstotek maščobe, če je energija, ki jo prinaša hrana, enaka, lahko različne diete dajejo enake rezultate glede telesne teže. Vendar pa to ne pomeni, da je pravilno prekoračiti z lipidi; pravzaprav je preveč maščob v prehrani še vedno problematično.
Navade za izgubo
Z vedenjskega vidika je to predvsem posledica napak v prehrani in slabega fizičnega gibanja; Prvič, zloraba živil z visoko energetsko gostoto .
Ponovno potrjujejo, da presežek vsakega od 3 makronutrientov (glukidov, beljakovin in lipidov), brez izjem, vendar z nekaterimi razlikami, vodi do presnovnih neravnovesij in povzroča pridobivanje telesne teže. Preveč suho meso z visoko vsebnostjo beljakovin ali preveč sladkorjev sladkorjev, zato, ki so postavljeni v visoko kaloričnem okolju, dajejo prednost pridobivanju telesne teže kot preveč oljčnega olja - očitno z enakimi kalorijami. Vendar je treba priznati, da se zaradi zelo visoke gostote energije oljne začimbe zlahka zlorabljajo; to pogosto privede do nezavednega presežka kalorij - dve čajni žlički olja ne ustrezata dvema krogoma! Prva izguba je torej preveč, v tem primeru prevelikih obrokov in obrokov.
Drugič, motorična dejavnost. V zvezi s tem bi lahko veliko povedali, vendar se bomo omejili na nekaj bistvenih pojmov. Hranjenje je funkcija gibanja, ne obratno; v primeru sedečega življenja pa je možno ostati tanek. Po drugi strani pa je prehranjevanje malo bolj kompleksno, da bi dosegli priporočeno količino hranil, kot so vitamini, minerali, vlakna in esencialne maščobne kisline. Po drugi strani pa se, če se premikate, vaš apetit zelo poveča. Načeloma bodo tisti, ki malo potujejo, bolj verjetno pridobili na teži; vzporedno ni gotovo, da bo premikanje veliko zmožno izgubiti težo ali ohraniti normalno težo.
Osnovne aerobne aktivnosti omogočajo odličen potencial za porabo maščobe, saj telesa trenirajo v tej smeri. Tisti z zelo visoko intenzivnostjo, celo anaerobnimi, izboljšajo potrošniški potencial ogljikovih hidratov, ki so nujni za nadzor telesne teže. Recimo, da bi lahko zelo zaseden smučar za tek na smučeh jedel za 5-10% več maščobe kot običajno - seveda glede na kalorije - brez ogrožanja učinkovitosti.
Koliko maščob jeste?
Na podlagi priporočene ravni vnosa hranilnih snovi za italijansko populacijo (LARN) naj bi lipidi predstavljali 30% celotnega energijskega deleža pri rastočem posamezniku in 25% pri odraslih, od katerih je 1/3 nasičenih in 2 / 3 nenasičen, pri čemer je treba paziti tudi na doseganje stopnje AGE, vendar ne presega 300 mg / dan eksogenega holesterola. Za enako število kalorij, tudi pri 30%, odrasla oseba ne bi prenašala teže; maratonski tekač, kot smo rekli zgoraj, je lahko čeden tudi do 35%.
Bralec ne dovoli, da bi bil zaveden z besedami, uporabljenimi pri predstavitvi ocene; Pri izračunu odstotkov skupnih kaloričnih potreb posameznih neenergetskih lipidov so skrbno in popolnoma vključene, katerih molekularne funkcije so bistvene za pravilno vzdrževanje fizioloških aktivnosti. Zlasti AGE je treba uvesti v količini 2, 5% glede na skupne kalorije, tj. 2, 0% glede na omega 6 in 0, 5% glede na omega 3 (razmerje 4: 1). Ponavljamo, da kvantitativna ocena potreb po lipidih preko distribucije energije zagotavlja tudi bistven prispevek neenergetskih ali temeljnih lipidov za različne presnovne namene.
Preveč maščobe ne more zmanjšati telesne teže
Uvedba zmerno višjega deleža lipidov, ki zmanjšuje vsebnost ogljikovih hidratov ali beljakovin, ne vpliva bistveno na energetsko ravnovesje in sestavo telesa. Vendar je treba obvezno navesti, da so maščobe v primerjavi z beljakovinami in ogljikovimi hidrati hranila, ki imajo večji potencial za oksidacijo energije in so bolj koncentrirana ; zato primerjamo dva izokalorična obroka, eden z razširjenostjo lipidov in enim uravnoteženim:
mogoče je sklepati, da uravnotežen uporablja večje porcije in je bolj zasičen.
Preveč maščobe lahko poškoduje vaše zdravje
Maščobe, ketonska telesa in dušikovi ostanki
Na tej točki bi bilo logično sklepati, da v prehrani maščobe lahko nadomestijo ogljikove hidrate; s tem bi lahko "trenirali" telo, da uživa več lipidov kot glukoza v korist izgube teže - encimske prilagoditve mišičnega tkiva. Ampak po kakšni ceni?
Dolgoročno lahko drastično izločanje / zmanjšanje ogljikovih hidratov povzroči številne težave, med drugim tudi
- Postopno praznjenje obeh rezerv glikogena v jetrih, ki so bistveni za vzdrževanje glukoze v krvi in mišic.
- Povečanje keto-kislin, amonija in sečnine v krvi.
Slednji lahko, če so presežni, ugodijo nekaterim neprijetnim pogojem, vključno z:
- Večja obremenitev jeter zaradi povečanja neoglukogeneze, torej trans-aminaznega in relativnega cikla sečnine
- Večja obremenitev ledvic zaradi hiperosmolarnosti keto-kislin in sečnine s tendenco sistemske dehidracije
- Možna dekompenzirana sprememba pH krvi, ki lahko dolgoročno v povezavi s hipoglikemijo povzroči celo resne zaplete na centralni živčni sistem.
- Itd
Presnovni učinek odvečne maščobe na lipemijo in peroksidacijo
Končno, s prevajanjem različnih prehranskih lipidnih režimov v hranila, je mogoče opaziti dva pomembna vidika:
- Zloraba živalskih živil, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, in "artefaktnih" izdelkov, ki vsebujejo hidrogenirane maščobne kisline, predvsem pa v trans obliki, neizogibno vodi v povečanje endogenega LDL in celotnega holesterola.
- Zloraba rastlinske hrane, ki vsebuje nenasičene maščobne kisline - mononezasičene omega 9 in polinenasičene omega 6 - povzroči znatno povečanje prispevka AGE linolne kisline, vendar ne vpliva tako učinkovito na vnos AGE skupine omega 3.
Pomanjkanje AGE je zagotovo lahko škodljivo. Kljub temu so nekatere študije domnevale, da lahko celo presežek, natančneje omega 6, povzroči neželene učinke. Dejstvo je, da je presežek arahidonske kisline, ki je predhodnik prostaglandinov (podatki, ugotovljeni samo pri farmakoloških odmerkih), odgovorni za povečanje sistemskega vnetnega odziva. Vendar pa vse te raziskave ne delijo te hipoteze. Tveganje za povečano peroksidacijo lipidov v obtoku je bolj pomembno; ta pojav, ki prizadene skoraj izključno polinenasičene maščobne kisline, je odgovoren za povečanje kardiovaskularnega tveganja. Torej bi jih preveč polinenasičenih maščobnih kislin, namesto da bi zaščitilo krvne žile, lahko ogrozilo
Zato je mogoče opredeliti, da:
prehranski načini z visoko vsebnostjo nasičenih maščob znatno poslabšajo stanje lipidov v krvi, medtem ko lahko tisti z visoko vsebnostjo polinenasičenih maščobnih kislin negativno vplivajo na lipidno peroksidacijo v krvi; poleg tega ni mogoče izključiti, da lahko zelo visoki odmerki arahidonske kisline stimulirajo proizvodnjo pro-vnetnih molekul .
sklepi
Zaključki o presnovnem vplivu prehranskih maščob
Zato je mogoče trditi, da na bolj ali manj uravnoteženih odstotkih "maščobe niso pitanje". Vendar pa podaljšan presežek lipidov in beljakovin v prehrani na škodo vsebnosti ogljikovih hidratov - sprememba, potrebna za ohranitev izokaloričnega ravnovesja - lahko vodi do izboljšanja oksidacijske učinkovitosti maščobnih kislin v mišičnih celicah; tega vidika ne smemo podcenjevati in povezati z natančno kvalitativno izbiro nenasičenih maščob na škodo nasičenih - vendar brez pretiravanja, saj je lahko presežek polinenasičenih maščob škodljiv - lahko najde aplikacijo ali navdih pri zdravljenju nekaterih presnovnih bolezni - zlasti tiste, ki so povezane z zlorabo rafiniranih ogljikovih hidratov v prehrani, ki se zagotavlja v odsotnosti okvare ledvic in jeter. Kljub temu ima pomemben in dolgotrajen odmerek glukoze pri zdravih in fizično aktivnih posameznikih konkretne, verjetne in zato nezanemarljive stranske učinke.
poglobitev
Razvrstitev maščob
Lipidi so ternarni elementi, ki jih sestavljajo ogljik (C), vodik (H) in kisik (O) in jih je mogoče razvrstiti glede na njihovo molekularno kompleksnost:
- Enostavno: gliceridi, steridi in voski (estri, ki nastanejo zaradi povezave med alkoholom in maščobnimi kislinami)
- Kompleksi: fosfolipidi in glikolipidi (ki vsebujejo tudi druge molekule).
Kot je bilo predvideno zgoraj, so najpomembnejše maščobe s kvantitativnega vidika gliceridi, natančneje maščobne kisline, ki jih vsebujejo.
Maščobne kisline
Maščobne kisline so preproste ternarne spojine in se pojavljajo kot dolge ogljikove verige. Večinoma imajo energetsko funkcijo in v gliceridih so v rezervi. Vendar pa niso vsi enaki in, nasprotno, lahko se razlikujejo na precej pomemben način. Posebne izjeme predstavljajo esencialne maščobne kisline, ki so z vidika presnove zelo pomembne in ki jih bomo podali na kratko.
Vrste maščobnih kislin
AG se razlikujejo po dolžini - kratki, srednji ali dolgi - in vrsti povezav, ki jih označujejo. Nasičene maščobe nimajo dvojnih vezi, mononasičene imajo dvojno vez in polinaturati imajo dve ali več dvojnih vezi; mono in polinenasičene so v nenasičeni skupini.
Dvojne vezi določajo njene kemijsko-fizikalne lastnosti, kot so: konsistenca na osnovi temperature - nenasičene tekočine so pri sobni temperaturi, medtem ko imajo nasičene trdne konsistence - toplotna stabilnost in dimna točka - za živila - občutljivost na peroksidacijo itd.
Esencialne maščobne kisline
Bistveni lipidi, to so elementi, ki jih organizem ne more samostojno sintetizirati, se imenujejo esencialne maščobne kisline (AGE) ali esencialne maščobne kisline (EFA). Pojavijo se kot preproste karbonatne verige in imajo obe ali več dvojnih vezi (polinenasičene AG); imenujejo se:
- Alfa linolenska kislina, iz serije omega 3, vsebuje več v modri ribi in soji
- Linolna kislina iz serije omega 6 vsebuje večinoma oljčno olje, sončnice, koruzo, grozdje in sojo ter v dobri količini iz suhega sadja.
AGE opravljajo nekatere zelo pomembne funkcije, kot so:
- Živčni in očesni razvoj
- Membranska fluidizacija
- Transdukcija membranskih signalov
- Interakcije med celicami
- Prekursorji pro in protivnetnih eikozanoidov
- Vplivajo na imunski sistem, na sintezo prostaglandinov
- Dokozaheksaenska kislina (DHA) izboljša sintezo dušikovega oksida, je antikoagulant in antiagregator
- Omega 3s na splošno zmanjšajo trigliceridemijo in krvni tlak, če je presežek
- AGE pozitivno vplivajo na holesterolemijo, običajno s povečanjem količine HDL (lipoprotein visoke gostote - dober holesterol).
Drugi manj očitni učinki omega 3 so: zaščitno delovanje na živčni sistem v tretji starosti, koristna vloga pri ublažitvi depresivnih simptomov itd.
Skupni prispevek AGE mora predstavljati 2, 5% skupnih kalorij, razdeljenih na: \ t
- 0, 5% omega 3 (ali od 0, 5 g do 1, 5 g)
- 2, 0% omega 6 (ali od 4, 0 g do 6, 0 g).
Bibbliografia
- Biokemija (četrta izdaja) - drugi del; Poglavje 24: Presnova maščobnih kislin - Zanichelli - Lubert Stryert
- Fiziologija človeka - G. Alloatti; G. Antonutto; R. Bottinelli; A. Cevese; A. Concu; F. Conti; A. De Lorenzo; P. Enrico di Prampero; G. Fanò; G. Fantin; M. Favilla; F. Felici; S. Fulle; G. Gavante; D. Leo; G. Luppino; L. Manasseri; C. Orizio; R. Perini; VE Pettorossi; P. Ruggeri; L. Santacroce; E. Scarnati; P. Scotto di Vettimo; S. Squatrito; A. Veicsteinas - edi-ermes - drugi del; Fiziologija organov; Fiziologija prehrane; 391: 405.
- Hojna S, Jordan MD, Kollias H, Pausova Z. - Hrana z visoko vsebnostjo maščob povzroča nastanek rjavo podobnih adipocitov v belem maščobnem tkivu spontano hipertenzivnih podgan -
- Priporočena raven vnosa hranil za italijansko populacijo (LARN) revizija 1996 - Italijansko prehransko društvo (Sinu) - EDRA Medical Publishing & New Media
- Tabele sestavin hrane (posodobitev 2000) - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano - E. Carnovale - L. Marletta
