Kaj je Alaccia
Alaccia je morska riba, katere znanstveno ime ustreza Alaccia Aurita, vrsti iz družine Clupeidae in kategoriji "modre ribe".
Habitat, Biology, Opis
Alaccia je skupna pelagična riba, ki se hrani z zooplanktonom; srebrno obarvana z modro-zelenim hrbtom in se od sardele razlikuje po rumeni srednji črti, ki ločuje hrbet od trebuha; običajno doseže 35-40 centimetrov.
V algi živi celotno Sredozemlje, zlasti južna območja porečja; predstavljala je prevladujočo ribjo kolonijo egiptovskih obal, trenutno pa je njena razpoložljivost za ribolov zelo zmanjšana. Alaccia, ki se hrani z zooplanktonom, je poleti fregole blizu obal in zlasti rečnih ustij, kjer razpoložljivost hrane ne predstavlja meje za razmnoževanje; dobra populacija alaccia zagotavlja tudi ribolov igle, imperialne igle, šura, skuše, lanzardov, palamide, mečarice, tune in morskih psov. Alaccia je zelo pomembna povezava v morski prehranjevalni verigi, in čeprav se ponaša z odličnimi prehranskimi lastnostmi tudi za ljudi, je ribolov in trgovina nekoliko podcenjena.
V zadnjih letih je celo "alaccia" (tako kot mnoge druge tuje vrste) začela naseljevati jadransko območje; ta vrsta ne prenaša hladu, ki je značilno za zimske mesece s kontinentalnim podnebjem, rezultat pa je bilo skoraj popolno uničenje njenega prebivalstva na celotnem severnem območju (glej izumrtje v alacju januarja 2010).
Prehranske in gastronomske lastnosti
Meso podružnic ni dragoceno, ker je malo žilavo in trdo, vendar pa bi pogosta in sistematična poraba teh ribjih vrst zagotovila vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo in bistvenimi omega3 maščobnimi kislinami po nizki ceni.
Kot pri skoraj vseh modrih ribah, se alaccia lahko prilagodi različnim metodam kuhanja, vendar tradicija daje prednost žaru, pečenju in cvrtju; celo listi se lahko zaužijejo surovo, vendar je treba upoštevati preventivne higienske predpise, da bi preprečili parazite iz Anisakisa :
takojšnje odstranjevanje evisceracije in zmanjšanje toplote pri -18 ° C, čemur sledi shranjevanje v zamrzovalniku vsaj 4-5 dni.
