Polihidrični alkoholi so glukidi z molekulami, podobnimi monosaharidom, vendar s hidroksilno funkcijo namesto aldehida ali ketonskega.
Najdemo jih le v sadju ( sorbitol ) v majhnih količinah, vendar pa se uporabljajo kot sladila v vedno večjem številu nizkokaloričnih ali acariogenic hrane (sladkarije, žvečilni gumi) zaradi njihove omejene energetske moči.
Laktitol, maltitol in izomalt disaharidi so le minimalno hidrolizirani z delovanjem črevesnih glikozidaz.
Absorpcija polialkoholov v monomerni obliki (manitol, sorbitol, ksilitol) se pojavi s pasivno difuzijo, vendar s hitrostjo, ki je veliko nižja kot pri glukozi in fruktozi.
Od tega je po vsej verjetnosti odvisna njihova delna malabsorpcija, ki ima posledično odvajalni učinek, če presega 20 ÷ 30 g / dan (20 g na dan za manitol, 50 g za sorbitol in ksilitol in 100 g za \ t maltitol).
Za polihidrične alkohole, v skladu z DL 16. februarja 1993 št. 77 (GU n ° 69, 24/3/1993), ki ureja označevanje hranilne vrednosti živilskih proizvodov, se pripiše kalorična vrednost 2, 4 kcal / g .
D-sorbitol : to je heksozni poliol, prisoten v sadežih mnogih rožnih kaš, zlasti v Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) in v steljki nekaterih alg. Uporablja se široko uporablja v farmacevtski industriji (ima holagogične lastnosti, blago odvajalo) in agroživilsko (sladilo za diabetike); vendar je kariogena.
Mezo-ksilitol : pridobljen s hidrogeniranjem D-ksiloze, pridobljene iz koruze, lesa, slame Uporabe: uporablja se kot sladilo za zamenjavo saharoze, ne da bi ga presegla, ker lahko povzroči prebavne motnje (meteorizem in driska). Ni kariogena, pogosto se uporablja v slaščičarski industriji.
D-manitol : ekstrahiran je iz manne jesena in iz steljke rjavih alg (Laminariales). Uporaba: Ne presnavlja se, uporablja se kot holecistokinetik in odvajalo in kot sladilo za diabetike.
Ciclitoli : poli-hidroksi-ciklo-alkani. Inozitol je najbolj znan in najpomembnejši; je alkohol, cikličen, zelo razširjen v živalskem organizmu (tvori določene fosfolipide) in v zelenjavi v obliki fitinske kisline, zaestrene s 6 molekulami fosforne kisline, je del vključenih aleuronskih vakuolarnih trdnih snovi. Uporaba: hepatoprotektivna, fosforna rezerva.
Druge rastline dajejo naravna sladila, ki se namesto saharoze uporabljajo za preprečevanje in / ali odpravljanje bolezenskih stanj, kot so zobno gnilobe, diabetes mellitus, kardiovaskularne bolezni, prekomerna telesna teža. Licorice, kot primer navaja, vsebuje terpen (glicirizin) s sladilnim učinkom, ki je do 100-krat višji od običajnega kuhinjskega sladkorja. To močno sladilo daje prednost ohranjanju natrija in vode v živalskih celicah ter posledično zmanjšuje potrebo telesa po vodi (hipertenzivne lastnosti).
Glej tudi: Umetna sladila
