sadje

Cherry sirup R.Borgaccia

Kaj so?

Kaj so češnje v pločevinkah?

Češnje v sirupu so živila z dolgo življenjsko dobo, ki spadajo v celotno konzervirano sadje in sadje v podskupini sirupa.

Sveže češnje - plodovi drevesa Prunus avium - kot vsi kašasti in kisli plodovi, spadajo v VI ali VII temeljno skupino živil - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom A ali vitaminom C. Vsebuje tudi fruktozo, ki opisuje oskrbo z energijo. srednje - veliko vode in specifičnih mineralov, zlasti kalija. Ko se preoblikujejo v "konzervirane" izdelke - pranje, rezanje, luknjanje, kuhanje in zalivanje v sladki tekočini - se koncentracija vitamina znatno zmanjša. V primerjavi s svežimi so češnje v sirupu veliko bogatejše z topnimi / enostavnimi sladkorji in kalorijami. To vam daje veliko glikemično-inzulinsko obremenitev; zato niso zelo primerni za klinično prehrano, zlasti za prekomerno telesno težo, diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Presežek sladkorja lahko spodbudi nastanek zobne gnilobe. Opomba : za izboljšanje ohranjanja je v industrijskem sektorju sadje v sirupu obogateno z antioksidativnimi dodatki - zlasti vitaminom C ali askorbinsko kislino, kot številne vrste askorbata.

Recept za češnje v sirupu je dokaj preprost. Koraki, potrebni za podaljšanje roka uporabnosti, so kuhanje in sterilizacija; Če jemljemo za samoumevno ustrezno toplotno obdelavo, je najpomembnejši korak - vendar tudi najbolj občutljivo - pridobivanje češenj v sirupu s popolno skladnostjo - tudi dolgoročno - zagotovo formulacija sirupa.

V kuhinji se češnje v sirupu uporabljajo predvsem kot sladice, včasih skupaj s stepeno smetano in / ali likerji in / ali čokoladnimi kosmiči in / ali piškoti - celo razpadli. Priporočljivo jih je jesti stran od glavnih obrokov, da ne bi dosegli previsoke glikemične obremenitve; lahko so prigrizek ali sestavina za zajtrk. Različni recepti vsebujejo češnje v sirupu, čeprav so običajno običajne za prekomerne kalorije in preproste sladkorje v primerjavi s potrebami običajne prehrane; klasičen primer je »španski« sladoledni okus, češnje v sirupu pa se uporabljajo tudi za številne vrste peciva - še posebej hladne - kot so siriščine - ali za različne sladice - npr. semifreddi.

Zakaj sirup češnje?

Izum sirupa je posledica potrebe po podaljšanju ohranitve svežega sadja, ki je v omejenem časovnem obdobju preveč dostopno - to je zorenje. Od češenj lahko dobite tudi odlične marmelade, želeje, kandirane ali dehidrirane / posušene koščke sadja. Čeprav gre za različne metode za konzerviranje svežega sadja, vsi ne uporabljajo enakih meril.

Na primer, pri pridobivanju sadja v sirupu ali v alkoholnih pijačah je potrebno skoraj popolno "celovitost" surovin, pridelavo marmelade ali marmelade pa se lahko tudi lupi in reže, ker se med kuhanjem zmanjša na kašo. Ni naključje, da so češnje, ki so bile zbrane preveč zrele, morda pod pritiskom, označene s točo, plesnijo ali škodljivci - torej neprimerne za proizvodnjo sirupa - namenjene za marmelado ali žele. Češnje v sirupu, v duhu, kandirani in dehidrirani, zahtevajo bolj neokrnjene surovine in veliko višjo porabo energije in virov.

Vendar je treba navesti, da je bila poraba konzerviranega sadja pogostejša kot v današnjem času. Potem so se "zdravi" izdelki večinoma jedli sveže; alternativno, tisti, ki bi si ga lahko privoščili - ne vsi bi lahko kupili velike količine konzerviranega sadja v sirupu, kandiranem sadju ali želeju. Namesto tega so se namočeni plodovi, delno plesnivi, škodljivci ali v vsakem primeru očiščeni in očiščeni, spremenili v marmelado, ki jo lahko dobimo tudi brez dodatka sladkorja in pustimo, da mešanica vre dlje.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti češenj: svež VS v sirupu

Vsebuje vitamin A - večinoma ekvivalente retinola (RAE) ali karotenoide - in vitamin C - askorbinsko kislino - češnje so sestavljene tako iz VI in VII osnovne skupine živil.

Surovi in ​​sveži, imajo zmerno oskrbo z energijo in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; beljakovine - z nizko biološko vrednostjo - in lipidi so obrobni. Vsebujejo dobro količino prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.

Namesto tega so brez holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina. Imajo nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot pri vitaminih, poleg ekvivalentnih retinola - karotenoidov - in vitamina C, je odmerek folne kisline več kot pravičen. Opomba : Prispevek ekvivalentov retinola (RAE), zlasti pa polifenolov - antioksidativnih elementov, ki sodelujejo pri pripisovanju temne barve češnjam, se lahko bistveno spremeni glede na sorto in stanje zrelosti.

Češnje v sirupu imajo po drugi strani veliko večji vnos energije, več kot dvakrat toliko kot sveže surovine. Dodane kalorije zagotavljajo sladkor - saharoza disaharid ali monosaharidi glukoza in fruktoza - za sirup. Beljakovine in lipidi so še manj pomembni kot sveže sadje. Če se češnje v sirupu ne olupijo, vsebujejo enako količino prehranskih vlaknin; Vendar pa je del slednje zaradi kuhanja delno hidroliziran, postaja vse bolj prebavljiv in na voljo za prebavne bakterijske flore - prebiotična funkcija. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom je treba opozoriti, da je načeloma prisoten pri višjih koncentracijah v konzervirani hrani kot pri svežih. Profil minerala je slabši zaradi redčenja v tekočini. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg kuhanja in oksidativnega stresa drastično zmanjša. Ekvivalenti retinola (RAE ali provitamin A) niso tako močni, kot so askorbinska kislina (vitamin C) in folna kislina.

prehrana

Češnje v sirupu v prehrani

Povečanje glikemične obremenitve, skupnih kalorij in indeksa glikemičnega insulina, naredijo sirupne češnje neprimerno hrano za prehrano proti prekomerni telesni teži, hiperglikemiji ali sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Prav tako se ne priporočajo osebam, ki so nagnjene k propadanju zob.

Vnos vlaken je diskreten in bi lahko - kljub nižjemu deležu v ​​primerjavi s svežo hrano - pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Prehranska vlakna so koristna pri zmanjševanju glikemičnega indeksa, povečanju občutka sitosti in modulaciji črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa.

Provitamin A in vitamin C sta dva močna antioksidanta; Po drugi strani pa ima folna kislina pomembno vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je potrebna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju termolabilne molekule - askorbinska kislina in folna kislina - nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t

Kalij je alkalizirni mineral, katerega telo ima visoke dnevne potrebe. Ta ion sodeluje pri prenosu živčno-mišičnega akcijskega potenciala, zato možna pomanjkljivost skoraj neizogibno povzroči nastop mišičnih krčev - pogostejša z naraščanjem potenja. Povečanje kalija v prehrani sodeluje tudi v boju proti možni prisotnosti primarne hipertenzije.

Vendar je treba določiti, da kljub vsebini nekaterih uporabnih hranil presežek sladkorja v češnjah v sirupu še vedno zelo slabo vpliva na presnovo. Poleg tega so priporočeni deli precej majhni (50 g) in zato ne prispevajo bistveno k doseganju priporočenega dnevnega vnosa teh hranil. Zaradi teh razlogov se češnje v sirupu ne morejo obravnavati kot primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.

recept

Recept češenj v sirupu

V nadaljevanju bomo na kratko povzeli, kako pripraviti sirupne češnje hitro in enostavno.

Sestavine češenj v sirupu

  • 900 g češenj
  • 300 g granuliranega sladkorja
  • 135-140 ml vode
  • zaščitnih antioksidantov (npr. vitamin C).

Orodje za pripravo sirupanih češenj

Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.

Postopek sirupnih češenj

  • Operite steklene kozarce in pokrove
  • Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
  • Kuhajte vodo v drugem loncu
  • Umijte češnje
  • Zlati češnje v vodi za 5-10 "
  • Odcedite in ohladite v ledeni vodi
  • Odrežite jih na pol in jih kamnite
  • Češnje namestite v zaščito v skladu z navodili na embalaži
  • Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
  • Češnje postavimo v kozarce in jih pokrijemo s sirupom, tako da odstranimo zračne mehurčke
  • Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
  • Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
  • Zavremo in pustimo 25-30 '.
  • Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
  • Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.

Pogoste napake pri pripravi češenj v sirupu

Češnje v sirupu postanejo otekle in mokre ali majhne in trde z ohranjanjem

Če češnje v sirupu postanejo otečene in mokre, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti okoli 20 ° Baumé - delež sladkorja v razsutem stanju - ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le s spremembo botanične vrste - na primer z zamenjavo češenj z grozdjem brez lupine. Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.

Češnje se ne hranijo in fermentirajo

Če se češnje v sirupu ne hranijo in fermentirajo, je napaka lahko dva dejavnika:

  • Neučinkovito kuhanje ali sterilizacija: vključuje uporabo prenizkih ali primernih temperatur, vendar za nezadosten čas
  • Okvara hermetičnega tesnila: običajno povzroča okvara tesnila ali obliko pokrova.