olja in maščobe

Olje iz žafranike

Olje iz žafranike se pridobiva iz semena enako imenovane rastline ( Carthamus Tinctorius ) in je namenjeno predvsem živilski industriji, energetski industriji (biodizel) in proizvodnji barv in smol.

Žafranik je zelnata rastlina, podobna ingverju, s semeni, ki vsebuje od 30 do 55% olja, s spremenljivo kislinsko sestavo, odvisno od obravnavanih sort. Sčasoma so bila semena izbrana tako, da izpolnjujejo zahteve različnih sektorjev uporabe. Živilska industrija je na primer namenjena sortam, ki proizvajajo olje žafranike, posebno bogato z oleinsko kislino, kar je značilnost, ki povečuje njeno odpornost na oksidacijo, žarkost in visoke temperature, zato je primerna tudi za cvrtje. Industrija barv in smol pa po drugi strani raje goji žafranićna olja, ki so bogata z linolno kislino, zaradi suśilnih lastnosti, ki izhajajo iz obilja tega polinenasičenega olja, izvorne celice omega-6 mašćobnih kislin; odstotki oleinske kisline, dosežene v olju žafranike, so daleč najvišji med vsemi rastlinskimi olji. Zanimiva je tudi vsebina CLA, ki je danes zelo priljubljena dopolnitev, saj se zdi, da spodbuja hujšanje.

Maščobne kisline% žafraničnega olja, bogatega z oleinsko kislinoolje žafranike, bogato z linolno kislino
Miristinska kislina (14: 0)0, 10, 1
Palmitinska kislina (16: 0)5, 0-6, 06, 0-7, 5
Palmitolna kislina (16: 1)0, 20, 2
Stearinska kislina (18: 0)1, 5-2, 02, 0-3, 0
Oleinska kislina (18: 1)74-8010, 0-13, 0
Linolna kislina (18: 2)13-1876-80
Linolenska kislina (18: 3)0, 2 maks0, 2 maks
Arahidna kislina (20: 0)0, 3 maks0, 3 maks
Beenico kislina (22: 0)0, 2 maks0, 2 maks

Ta značilnost, skupaj z zelo nizkim deležem nasičenih maščobnih kislin (5-13%), se išče tudi na področju zdravja, saj so lastnosti, ki znižujejo holesterol, pripisane linolni kislini; v resnici omega šest, če se uporablja v zmernih količinah in kot nadomestek za nasičene in hidrogenirane maščobe, znižuje holesterolemijo, znižuje ravni LDL v plazmi; vendar pa je ta korist delno ublažena z dejstvom, da enake maščobne kisline tudi zmanjšujejo "dober" holesterol HDL. Prav tako je treba poudariti, da je prehrana v zahodnih državah že bogata, pogosto preveč, z linolno kislino in omega-šest. Morebitne pomanjkljivosti so zabeležene v predpostavki omega-3, s posledično neravnovesjem razmerja ω3 / ω6 v korist slednjih. To razmerje običajno doseže in preseže vrednosti 1:10, ko naj bo med 1: 2 in 1: 4. Kot je prikazano na sliki, lahko to razmerje v žafraničnem olju, bogatem z linolno kislino, doseže vrednosti 400: 1; edina olja, ki lahko ponovno vzpostavijo ravnovesje med temi razmerji in bodo zato z roko v roki z žafranim oljem, ki jo bodo nadomestili v naslednjem obroku, so olje kanole, olje konoplje in ribje olje.

Ne glede na podatke, prikazane v tabeli, je količina in kakovost olja, pridobljenega iz semen žafranike, odvisna - poleg sorte - od okoljskih dejavnikov, kot so nadmorska višina, zemljepisna širina, dnevne in nočne temperature ter padavine med različnimi življenjskega cikla naprave.

Razmerje /6 / in3 v nekaterih običajno uporabljenih oljih

Olje iz jeter trske 20: 1
Olje iz lanenega semena 1: 4
Olje iz kanole (kanola) 2: 1
Konopljino olje 3: 1
Sojino olje 8: 1
Oljčno olje 9: 1
Olje iz pšeničnih kalčkov 10: 1
Kikirikijevo olje 62: 1
Sončnično olje 71: 1

Po ekstrakciji olja žafranike iz semena se ostanek plošče, bogat z beljakovinami, obnovi in ​​nameni za hranjenje živine .

Olje žafranike se lahko ekstrahira z iztiskanjem ali ekstrakcijo s topili, tako kot vsa semenska olja potrebuje bolj ali manj potiskano fazo mletja, odvisno od predvidene uporabe. Olja iz semenskih barvil, ki se tržijo v ekoloških trgovinah in trgovinah s funkcionalnimi živili, so na primer hladno stiskane in manj intenzivno rafinirane; visoke temperature, dosežene v proizvodnih fazah, dejansko spreminjajo dediščino polinenasičenih maščobnih kislin, ki jo označujejo. Iz istega razloga je treba te izdelke porabiti surovo, saj se olje žafranike, bogato z linolno kislino, z lahkoto poslabša s toploto.