sadje

Citrus

splošnost

Izraz agrumi lahko navaja sadje ali rastline, ki jih proizvajajo, ki spadajo v rod Citrus (družina Rutaceae)

S botaničnega vidika so ti plodovi razvrščeni kot esperidi. Njihova celuloza je prosojna in je sestavljena iz segmentov, izoliranih od membrane; v notranjosti so vidni nitasti in sočni delci.

Botaniki trdijo, da so agrumi izvirali iz območja: Avstralije, Nove Kaledonije, Nove Gvineje, jugovzhodne Azije, severovzhodne Indije, Mjanmara (Burma) in Yunnana (Kitajska).

Nekateri primeri citrusov so: mandarina, pomaranča, cedra, mandarancio, bergamot, činota, grenivka, pomelo, limeta in limone.

Z prehranskega vidika sodijo agrumi v VII temeljno skupino živil. So bogati z vitaminom C in kalijem, njihov energetski vnos pa se razlikuje glede na vrsto.

Poraba agrumov je v glavnem surova, vendar ni nenavadno, da jo uporabljamo v kuhanih receptih ali v konzervah (marmelada, kandirano sadje itd.).

Hranilne lastnosti

Agrumi: Vitamin C in Scorbuto

Agrumi so bili prva živila v zgodovini, ki so jih uporabljali kot "terapevtsko" hrano. Limone, pomaranče in limete so bile dejansko sestavni del pomorske prehrane, kot zdravilo za skorbut .

Skorbut je oblika avitaminoze (oblika podhranjenosti), ki jo povzroča pomanjkanje vitamina C ali askorbinske kisline . Bolezen je mogoče preprečiti z odmerkom 10 mg vitamina na dan, tudi če je skupna dnevna potreba veliko večja.

Eden od prvih znakov skorbuta je utrujenost. Če ga ne upoštevate, se lahko hitro pojavi nagnjenost k krvavitvi in ​​modricam.

Ljudje, ki so prvi odkrili zdravilni učinek agrumov, so britanski. Angleški mornarji so ljubosumno varovali to "strateško informacijo", tako da so se nasprotne posadke prepustile na milost in nemilost prehrane.

Šele po razodetju te vojaške skrivnosti so bili angleški mornarji poimenovani "limey" (za porabo apna).

Agrumi in pektinska vlakna

Sadje agrumov NI set plodov z največjo koncentracijo vlaken. Z opazovanjem kemijskih podrobnosti pa se pojavi odličen odstotek protopectina (topna vlakna, znana kot pektin).

Limone, pomaranče, grenivke in apno so med živili, ki vsebujejo največjo količino topnih vlaken.

Pektin je strukturni polimer, ki ga vsebujejo celične stene rastlin. Gre za heteropolisaharid ali "verigo", ki jo tvorijo številne "enote", ki se med seboj razlikujejo. Nekatere povezave med "opeko" so glikozidna alfa 1-4 (teoretično prebavljiva za ljudi).

Toda naše telo NI sposobno absorbirati ostankov pektina po prebavi. To pomeni, da funkcija te prehranske komponente ni energijsko-metabolična.

Zahvaljujoč svoji sposobnosti geliranja, pektin:

  • Povečanje sitosti
  • Počasi prebavi
  • Modulira absorpcijo
  • Prizadeva si za zmanjšanje privzema holesterola
  • Uravnava črevesno gibljivost.

Prav tako ima odlično prebiotično funkcijo, hranijo bakterijsko floko kolike. Ta postopek:

  • Izberite bakterijske seve, s poudarkom na koristnih
  • Hrani celice črevesja
  • Prispeva k tvorbi vitamina (npr. K)
  • Pozitivno vpliva na imunski sistem.

Pektin se uporablja tudi v živilski industriji. Uporablja se kot naravni zgoščevalec, ki omogoča zmanjšanje deleža preprostih sladkorjev v džemih in želejih.

Druge lastnosti

Agrumi zagotavljajo odlično količino kalija in vode, dva temeljna elementa za ohranjanje hidro-slanega ravnovesja v človeškem telesu.

Še posebej priporočamo obilne dele v primeru: intenzivne športne aktivnosti, neuravnotežene prehrane (hiperproteinsko in ketogeno) in starosti.

Plodovi so bogati s citrati in citronsko kislino (zlasti limonami). To so zelo koristne molekule pri preprečevanju ledvičnih kamnov in se uporabljajo v živilski industriji kot aditiv za korekcijo pH.

Lupina agrumov se zaradi svoje kemične sestave včasih uporablja kot vizualni detergent doma (zlasti limoninega in limetičnega).

Redni vnos citrusov je povezan z zmanjšanjem tveganja za nastanek raka na želodcu1.

Grenivka moti presnovo nekaterih zdravil in je lahko odgovorna za neželene učinke2. Če motite presnovo zaviralcev kalcijevih kanalčkov (hipotenzivnih molekul), se je treba v prehrani oseb, ki sledijo zdravilu, strogo izogibati.

Kulinarični vidiki

Veliko agrumov, kot so pomaranče, mandarine, grenivke in klementine, se običajno uživajo sveže.

Pomaranče in mandarine se olupijo in jih lahko enostavno razdelimo na segmente, ki se imenujejo "segmenti".

Grenivke narežemo na polovico in jih pojedemo v koži, zahvaljujoč posebni žlički z narebričenim konicam.

Iz pomaranč in grenivk izdelujemo pijače (sokove), ki jih uporabljamo za zajtrk ali kot zdravo hrano.

Najbolj kisli agrumi, kot so limoni in limete, niso primerni samo za uživanje. Samo limonina Meyer, za sladko in kislo celulozo in odišavljeno lupino, se uživa tudi v celoti.

Agrumi, zlasti limone in limete, se uporabljajo za pripravo pijač na osnovi soka in sladkorja, imenovanih limonada.

V nekaterih delih sveta se limone in limete uporabljajo kot sestavina v posameznih jedi ali jedi. Nekatere začimbe vsebujejo suho apno.

Sok citrusov se uporablja v najrazličnejših receptih, kot so solate, kuhana zelenjava, meso in ribe, kuhane na različne načine.

Za agrume se uporabljajo ne samo celuloza in sok, ampak tudi lupina ali skorja. Sestavljata ga dva ločena sloja:

  • Površinska barva in bogata z močno aromatičnimi eteričnimi olji (flavedo)
  • Bela in grenka notranjost (albedo).

Čeprav je slednje zelo bogato z topnimi vlakni, ga navadno zavržemo zaradi grenkega okusa.

Če se agrumi zaužijejo z lupino, zlasti v "kuhanih" pripravkih, je potrebno dodati sladkor, da se prepreči grenki učinek ostankov albeda (marmelada, karamelizirane rezine itd.).

Namesto tega je flavedo pogosto uporabljen in razširjen tako med sladkimi in slanimi recepti (okras in sestavine).

Limono in limeto uporabljamo za okus in mehčanje vode, brezalkoholnih pijač in koktajlov.

Najbolj razširjene oblike konzerviranja agrumov so: sok v pločevinkah ali zamrznjen, marmelada (s kašo) in želatina, kandiranje (kože), sušenje in škripci (v kosih v kozarcu s soljo ali sladkorjem ali kisom).

Nekaj ​​idej za citrusne recepte:

  • Domači limonin sirup
  • Pomarančni sok ... Jej
  • Domača cedra
  • Citrus Perch
  • Grenivke in limonin sorbet
  • Svinjska pečenka z dodanimi brez maščobami pomarančami
  • Domače Limoncello - Popolna recept
  • Anti-celulitni smoothie