Učimo se brati oznake

Elisa Sanna

Skupine živil

Različna živila in živila, ki jih vsak dan zaužijemo s prehrano in prehrano, imajo posebno sestavo v smislu hranilnih snovi; to jim omogoča, da jih označimo in nato razdelimo v tako imenovane "prehrambene skupine" ali kategorije.

Živila, ki so prisotna v različnih skupinah, so med seboj podobna za sestavne značilnosti, zato so prehranska, ki jih razlikuje od prisotnih v drugi skupini. Vendar ni mogoče izključiti, da je lahko ista hrana "na konju" med dvema kategorijama, saj vsebuje več sestavin hkrati, tako da je znotraj skupine mogoče spreminjati ne samo kalorično vrednost, temveč predvsem prehransko vrednost različnih živil. Zato razvrščanje živil s sledenjem prave ločnice med različnimi kategorijami ni tako preprosto, zato bi bilo poenostavljeno in poenostavljeno obravnavati vsakega kot vir ene hranilne snovi, kot na primer pri številnih sirih in mlečnih izdelkih. ki so običajno razvrščeni kot PROTEINSKA živila, so pa tudi vir ŽIVALSKIH MASTI ali stročnic, ki se pojavljajo kot bolj ali manj uravnotežena mešanica, odvisno od vrste stročnice, o kateri govorimo, o ogljikovih hidratih (ali glukidih). ŽELEZO), ZELENJAVNI IN MAŠČOBNI PROTEINI.

Skupine zato niso tako fiskalne in vsekakor bo predmet potrebno dodatno proučiti. Začnimo z osnovami.

Proteinska hrana

Glavna beljakovinska živila spadajo v področje zootehničnih produkcij, zato najdemo RDEČE MESO (kot so goveje, svinjsko, konjsko in ovčje meso) in BELO MESO (piščanec, puran), prav tako pa izvirajo SIR in LAKTIČNIKI in jajca. V zvezi s slednjim moramo razlikovati med beljaki ali svetlobo, virom samo beljakovin, in rumenjakom, ki vsebuje veliko živalskih maščob in holesterola.

Tudi ribe in mehkužci imajo visoko vsebnost beljakovin, biološke vrednosti, primerljive z mesom, če ne celo višje, v nekaterih primerih. Vendar je njihova gostota beljakovin nižja. Primeri rastlinskih beljakovin so različni, saj imajo nižjo biološko vrednost od živalskega izvora in morajo biti medsebojno povezani.

Glucid Foods

Ogljikovi hidrati se delijo na "preproste" in "kompleksne", odvisno od števila molekul, iz katerih so narejene. Kompleksni ogljikovi hidrati rastlinskega izvora so škrobi in vlakna, na primer v žitih, gomoljih, zelenjavi, stročnicah in semenih. Glikogen je kompleksen sladkor v živalskih tkivih. Glavni preprosti ogljikovi hidrati (ali preprosti sladkorji) so glukoza (prisotna v krvi) Fruktoza (prisotna v sadju in zelenjavi), saharoza in laktoza (sladkor v mleku in njegovih derivatih).

Živilska olja in maščobe

Treba je razlikovati med seboj; prva zadeva doslednost. Izraz OLI se običajno uporablja za označevanje tekočih maščob, kot je oljčno olje, medtem ko se izraz GRASSI nanaša na trdne maščobe, kot sta maslo in margarina.

Odvisno od porekla ločimo tudi rastlinske in živalske maščobe.

Nenazadnje so še vedno pomembni, vendar le za njihovo vsebnost v odstotkih, ki je očitno nižja od vsebnosti makronutrientov, ki so jih do zdaj obdelali, MIKRONUTRIENTI. To so vitamini in minerali, ki so sicer razporejeni v vsako živilo, ki je prisotno v skupinah, zato je govor zelo artikuliran in si zasluži poglobitev, ki presega namen tega članka.