Endive - belgijska solata

V skupnem jeziku endiv pomeni vrsto "solate" (listnate zelenjave) z odprto obliko "grude" ali "kaljenje"; endivija je bela, rumena in (samo na vrhu glave) nagnjena k zeleni barvi.

Endivija je tipična zelenjava mediteranskega bazena, v Italiji pa se široko uživa tako surova (v solati) kot tudi kuhana (kuhana, rimska in polnjena). V botanični klasifikaciji se endivija nahaja v družini Asteraceae in Genus Cichorium, medtem ko lastno ime vrste ustreza Cichorium endivia L.

Najpogostejše sorte endivov se razlikujejo v latifoliju ali rahlo škrlatno in crispum, znano kot riccia . Obstaja vrsta endivov, ki skozi proces "siljenja ali artefakta" pridobijo obliko "stebla" ali "cigar", hrustljavo konsistenco in sladek, a manj grenak okus; je belgijska endivija ali bruseljska radič .

Spodaj bomo bolje opisali najbolj priljubljene endivične vrste1.

Kovrčast endiv

Za kodrasti endivi so značilni široki listi z nepravilnim robom in belo, rumeno in zeleno barvo; ima hrustljavo teksturo in grenak okus. Razlikuje se v zgodnjih in poznih vrstah:

• Zgodnje kodrasti endiv: Riccia iz Italije, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro in Mantovana
• Pozno kodrasti endivi: Riccia pozimi, rdeča od Moncalieri z belo ali roza obalo.

Escarole endive

Je vrsta jesensko-zimske endivije.

Escarole ustvari "rosetta" glavo s podolgovatimi zelenimi listi z notranjim zobnim robom, ki imajo očitne bele žile. Jesenske endivije tvorijo večje glave, odprte in dolge liste, medtem ko so zimske manjše in imajo krajše liste in zaprte glave. Nekatere vrste endivnih endivov so res svojevrstne in si zaslužijo, da jih natančneje opišemo:

• Endive iz Bergama: to je endive, značilno za območje okoli obzidja zgornjega mesta Bergamo in se od drugih sort razlikuje po posebnem procesu "beljenja" notranjih listov. Po setvi v juliju, je oktobra vezana na to, da notranji listi ostanejo popolnoma zaščiteni pred svetlobo; z nastopom mraza se endivične rastline nato prenesejo v kleti in zapustijo.
• Radicchia endive of Lucca: to je vrsta endivija, omejena na pokrajino mesta Lucca, ki prevzema intenzivno zeleno barvo in se lahko uporablja tako surovo kot kuhano.

Prehranska sestava tabel končne hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 69, 0% voda 93, 0g beljakovine 0, 9g Lipidi TOT 0.3 g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 0, 0mg TOT ogljikovi hidrati 2, 7g škrob 0.0g Topni sladkorji 2, 7g Prehranska vlakna 1, 6 g energije 16, 0kcal natrijev 10, 0mg kalijev 380, 0mg železo 1, 7mg Nogomet 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Belgijska endivija ali bruseljska radič

Belgijska endivija ali bruseljska radič je vrsta radiča, ki je podvržen posebnemu procesu siljenja ali artefakta. Njegovo odkritje se je zgodilo v mestu Bruselj (XIX. Stoletje) po popolnoma nenavadnem načinu: kmet je v kleti zapustil korenine cikorije in spoznal, da so te krasile skoraj popolnoma bele liste; kasneje je botanik izboljšal sorto in prvič tržil v Franciji.

Zato lahko belgijski endiv dobite doma tako, da sledite naslednjemu postopku: 1. Vzemite korenine s koreninami iz tal in jih pustite zložene 4-5 dni na prostem; 2. Odstranite vse zelene liste in skrajšajte korenine; 3. Postavite liste v osunčanem položaju in drug ob drugem znotraj kesona z rečnim peskom; 4. Škatlo postavite v temno sobo s temperaturo med 5-10 ° C; 5. Za izboljšanje produktivnosti postopoma zvišajte temperaturo in občasno prezračite prostor.

Prehranske lastnosti

Endive je zelenjava z zelo skromno oskrbo z energijo; vsebuje zelo malo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov, hkrati pa se ponaša z odlično količino vode, vlaknin (zlasti inulina), mineralnih soli in vitaminov.

Med prispevki mineralnih soli izstopajo vsebnost kalija, železa in kalcija, na vodotopnih vitaminih pa ni pomanjkanja riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) in askorbinske kisline (vit. C); med vitamini, ki so topni v maščobah, lahko cenimo izjemen vnos ekvivalentnega retinola (karotenoidi - pro vit. A).

Belgijska solata in špina

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija:

1. Zelenjava v Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Italijanski turnirski klub - stran 99
2. Tabele o sestavi hrane - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN).