zelena

Kralj vrta

Tipičen simbol domačih vrtov, zelena je razširjena dvoletna rastlina, kultivirana in spontana. Zelena se pogosto uporablja v kuhinji, zaradi svoje posebne arome in sposobnosti, da "skrije" neprijetne okuse in vonjave, vendar se prav tako uživa surovo, v pinzimonio in v solate. Ampak to še ni vse: zelena se celo uporablja v fitoterapiji, zeliščarstvu in kozmetiki.

V pogovoru bomo poglobili splošne značilnosti zelene, njene botanične posebnosti, prehranske lastnosti ter različne prehranske in terapevtske uporabe.

Splošnost in tradicija

V starodavnem pregovoru je rečeno: " Če je kmet vedel vrednost zelene, potem bi zapolnil ves vrt ": v preteklosti se je zelena štela za zelenjavo s tisočimi lastnostmi. Ne po naključju, je bila od srednjega veka zelena uporabljena kot idealno sredstvo za preprečevanje melanholije, poleg tega pa je bila uporabljena tudi koristna rešitev za zdravljenje odprtih ran. Ampak to še ni vse: v preteklosti so zeleno celo uporabili kot afrodiziak in napravo za vzbujanje čutov. Jasno je, da vsa ta prepričanja ne predstavljajo praktičnih povratnih informacij.

Zelena je bila vedno uporabljena tudi kot diuretično, prebavno in naravno zdravilo proti krčem.

Botanični znaki

V botaničnem smislu je zelena Apium graveolens, značilna dvoletna zelnate vrste, ki se pogosto goji v letnem ciklu, ki pripada družini Umbelliferae . Zelena raste spontano na travnatih in močvirnatih območjih in lahko doseže celo višino 80-90 centimetrov, odvisno od sorte, ki jo obravnavamo.

Rastlina ima lisaste ali bipinatne liste, razdeljene na tri segmente ovalne oblike; listi so rombični in rob je ponavadi nazobčan ali nazobčan.

Rebra listov, modro izdelana bela in mesnata skozi ustrezno kulturo, imajo občutek in prijeten okus, ki je primeren za najrazličnejše kulinarične pripravke.

Cvetovi zelene, beli ali belkasti, so združeni v dežnike, sestavljene iz 6-12 žarkov; cvetne peclje so precej robustne.

Koren zelene je korenina: pri nekaterih vrstah je korenka velika in okrogla ter predstavlja užitno belo kašo, z okusom, primerljivim s stroški zelene. V tem primeru je koren bolj znan kot zelena rapa: to je sorta rapaceum, znana tudi kot zelena iz Verone (celoten poglobljen članek bo namenjen korenu zelene).

Plodovi zelene (imenovane seme) so majhni diachenes (večinoma izkoriščeni za zeliščne namene), z barvo od zelene do rjave.

Zelena: sorta

Sortna zelena zelenica je zelo široka in raznovrstna: trije najpomembnejši sorti ne moremo pozabiti na zeleno z obale (sorta dulce ), od katere se uporablja pecelj listov, mesnat in razvit. V sorti dulce je koren precej tanek in ni zelo razvit in je nadalje razvrščen na podlagi barve obale (zelene, bele ali zlate obale).

Druga zelo pomembna sorta zelene je tako imenovana rezana zelena z značilno močno in intenzivno aromo: listi se uporabljajo v tej sorti.

Nenazadnje, gomoljna zelena: kot je že omenjeno v prejšnjem odstavku, je zelo priljubljena sorta v severni Italiji: Veronska zelena se goji zaradi okroglega in dobro razvitega korena, ki ga je mogoče zaužiti. surovi in ​​kuhani.

Prehranska analiza

Zelena ima zelo nizko vsebnost kalorij: v 100 gramih je le 20 kcal. Voda predstavlja več kot 88% teže, preostalih 12% pa se deli med ogljikove hidrate, beljakovine, vlakna in maščobe (zelo malo). Poleg tega je zelena vir mineralnih soli, kot so železo, mangan in kalij, pa tudi bogata z antioksidanti (vitamini A, C in E).

Eterično olje

Za eterično olje zelene, ki predstavlja spremenljiv odstotek med 2 in 3%, je značilno veliko monoterpenov, vključno z limonenom in solmi. Prisotnost kumarinov, furokumarina (apiumetina), ftalidov (npr. Seciunolide sedanedolifi, cnidilide in predvsem 3-n-butilftalida, ne moremo pozabiti) (molekula, ki ima, kot bomo videli, ključno vlogo pri preprečevanju visokega holesterola)., flavonoidi in alkaloidi, čeprav niso popolnoma identificirani. [vzet iz slovarja rastlinske medicine in fitoterapije A. Brunija

Zdravstvene lastnosti

V prejšnjem razdelku smo opisali kemično sestavo eteričnega olja zelene: znanstvene raziskave so pokazale njegov zdravilni potencial, fitoterapija pa se je naučila, da jih uporablja za ustvarjanje izdelkov, ki so učinkoviti pri lajšanju določenih motenj.

Sprva je bila objavljena antihiperlipidna lastnost zelene, pripisana 3-n-butilftalidni ftalidni molekuli, vendar je bila v zadnjem času, čeprav je bila ta zmogljivost v vsakem primeru ugotovljena, ugotovljeno, da zadevna molekula za to ni odgovorna. . Zdi se, da zelena deluje kot odlično naravno zdravilo za preprečevanje odlaganja odvečnih lipidov, toda vzrok delovanja je celoten vodni ekstrakt, ne pa ene molekule.

Vendar pa je 3-n-butilftalid vpleten v hipoholesterolemično in antihipertenzivno delovanje zelene.

Zelena igra pomembno vlogo - čeprav marginalna - na ravni centralnega živčnega sistema: pravzaprav se verjame, da uživanje zelene deluje kot blag antidepresiv in anksiolit, toda ta hipoteza še vedno pušča senco zmedenosti med raziskovalci.

Ker je zelena zelo bogata z minerali, služi tudi kot odličen naravni remineralizator.

Znan iz preteklosti diuretik, aperitiv in prebavne lastnosti rastline. Končno, sok zelene se uporablja tudi pri zdravljenju revmatizma, pljučnih bolezni, ledvičnih kamnov in odpovedi jeter.

Uporaba hrane

Zelena se pri domačih vrtovih goji bolj kot za zdravilne lastnosti, saj ima glavno vlogo v kuhinji: zelena je dejansko glavna sestavina, skupaj s čebulo in korenjem, za pripravo prepraženih jedi; istočasno je to rastlina, ki je zagotovo primanjkuje pri pripravi mesne juhe, niti za kuhanje pečenk in juh.

Surova, zelena je primerna za izdelavo pinzimonio in solat.

Zelena na kratko, povzetek o zeleni »